食品厂卫生管理手册

目次

序言错误!未定义书签。口

0.1卫生质量体系文献修改控制一览表（见附表）..............................错误!未定义书签。1

0.2企业概况.............................................................错误!未定义书签。:

0.3颁布令...............................................................错误!未定义书签。2

0.4任命书...............................................................错误!未定义书签。3

0.5卫生质量管理文献的阐明..............................................错误!未定义书签。4

0.6引用原则.............................................................错误!未定义书签。5

0.7术语和定义...........................................................错误!未定义书签。5

-卫生质量方针和目的................................................错误!未定义书签。6

二组织机构及其职责...................................................错误!未定义书签。？

三生产、质量管理人员的规定..........................................错误!未定义书签。钝

四环境卫生的规定....................................................错误!未定义书签。H

五车间及设施卫生的规定..............................................错误!未定义书签。在

六原料、辅料卫生质量的规定..........................................错误!未定义书签。小

七生产加工卫生规定..................................................错误!未定义书签。44

八包装、运送、储存卫生..............................................错误!未定义书签。制

九检查规定...........................................................错误!未定义书签。音

十卫生质量体系运行的规定.............................................错误!未定义书签。转

刖B

我可卫生质量体系根据《食品卫生通则一1999》、中华人民共和国国标《食品企业通用卫生规范GB

14881—94》、中华人民共和国国标《GB/T19080—2023食品与饮料行业GB/TI9001—2Q23应用指南

IS015161：2023,idt》、中华人民共和国国家质检总局文献《出口食品加工企业卫生注册登记管理规

定》等食品卫生法规和文献、并结合我司的实际状况建立起来的。

我司建立卫生质量体系的Fill勺：是为了能以防止性的措施控制产品中也许存在的危害，保证食品在

加工、运送、贮存、防护等过程卫生条件符合国家有关法律、法规，从而保证产品卫生质量，保证顾客

I向食用安全及出口质量。

我司卫生质量体系合用于茶饮料、瓶（桶）装水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、米泗系列

罐头，从原材料进厂、生产、包装、贮藏、运送、防护等全过程。

0.1卫生质量体系文献修改控制一览表（见附表）

0.2企业概况

0.3颁布令

0.4任命书

根据《中华人民共和国食品卫生法》为加强对卫生质量体系运作H勺领导，特任命一先

生为卫生质量体系审核组组长。

其职责和权限如下：

】、保证按木文献建立、实行和保持卫生质量体系：

2、定期向总经理汇报卫生质量体系的有效性和合适性，以供其进行评审，并作为体系改善欧I基础。

3、组织卫生质量管理工作；

4、负责就卫生质量体系有关事宜与外部各方的联络工作。

总经理：

年月日

0.5卫生质量管理文献的阐明

1.卫生质量管理文献的编制

1.1本文献根据《出口食品生产企业卫生规定》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》及其实

行条例等有关规定，并结合我司U勺实际状况编制而成。

1.2我司文献履盖范围是：茶饮料、瓶（桶）装饮庄水、碳酸饮料、含乳饮料及植物蛋白饮料、

米酒系列产品。

1.3本文献为贯彻我司的食品安全方针、履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了

统一原则，是进行各项食品生产活动的安全规范。

2.卫生管理体系文献的管理

2.1本文献由企业品管部根据《出口食品生产企业卫生规定》、《出口饮料加工企业注册卫生

规范》的规定进行编写、修改发放、控制。

2.2本文献原文由总经办保留，副本由总经办发放，并受控。

2.3本文献为企业的受控文献，由总经理同意后颁布实行。未经文献管理部门同意，任何人不

得将文献提供应企业以外的人员。

2.4本文献持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

2.5在手册有效期间如有修改，提议各部门负责人应将意见及时反馈卫

生质量体系审核组，每年一次对手册日勺合用性、有效性进行评审，必要时应对手册进行修改，执行

《文献控制程序》、《记录控制程序》、《管理评审控制程序》的有关规定。

0.6引用原则

1.1GB/T1900—2023idtISO9000：2023质量管理体系——基础和术语

1.2GB/T1901—2023idtISO9001：2023质量管理体系——规定

1.3GB/T1904—2023idtISO9004：2023质量管理体系——业绩改善指南

1.4GB/T19080—2023食品与饮料行业GB/T19001—2023应用指南(ISO15161：2023,idt)

1.5《食品卫生通则》CAC——RCP1——1969,Rev.3(1997),Amd(1999)

1.6《HACCP体系及其应回准则》AnnextocAc/Rcpl—1969,Rev.3(1997)Amd。1999

1.7《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》一一中国国家认证承认

监督管理委员会2023年第3号公告

1.8《基于HACCP的食品安全管理体系一规范》CNAB颁布向2004年3月1日开始实行。

1.9《出口食品生产企业卫生规定》

1.10《出口饮料加工企业注册卫生规范》

0.7术语和定义

本文献采用如下原则或规范中口勺术语和定义。

1.GB/T1900—2023idtISO9000：2023质量管理体系——基础和术语

2.《食品卫生通则一一1999》中口勺术语和定义

3AB颁布的2004年3月1日开始实行H勺《基于HACCP的食品安全管理体系一规范》中口勺术语和

定义

卫生质量方针和目的

卫生质・方针、目的

我司总经理为识别、分析和控制与食品安全有关日勺危害制定方针、目H勺，并形成文献。对安全目的

制定年度目的，并进行分解到部门和个人。总经理保证：

a.确定卫生质量体系的范围，应确定体系所覆盖H勺产品和（或）产品种类和生产现场；

b.保证方针和目的与我司日勺经营目的以及顾客、管理机关和我司自身对食品安全日勺规定有关且与

之相符；

c.保证与食品安全有关R勺方针和目的在我司日勺各个层次上得到理解、贯彻和保持；

d.保证明施与外界沟通H勺合用程序。

1.企业的卫生质量方针是：安全第一

顾客至上

追求质量

精益求精

2.我司H勺卫生质量目的是：建立及实行出口食品卫生质量保证体系，并保证持续有效运行，年内通过

出口食品生产企业卫生注册。按照“内铸质量，外塑品牌”的规定，全员努力，不停创新，提高服务，

稳定质量，提高品牌

产品一次交检合格率299%

客户满意率299%

二组织机构及其职责

职责和权限

为保证卫生质量体系的有效运行，我司规定有关任务、职责和权限，形成文献，并针对有关事项进

行沟通。

我司规定承担如下工作的人员必要口勺职责和权限：

a.识别并记录与产品、过程及卫生质量体系有关口勺任何问题；

b.评审和处置不合格品；

c.采用以产品、过程及卫生质量体系有关的不符合吊J纠正和必要的防止措施。

祥见本手册"卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限”

1.卫生质量体系组织机构图及部门职责和权限

1.1组织机构图（见附件）

1.2管理职费、权限

1.2.1总经理

a.负责制定我司卫生质量方针和目的J；

b.同意公布卫生质量体系文献;

C.健全我司卫生体系运行所需日勺组织机构，对从事与二生有关的执行、验证、管理工作人员规定

职责和权限，使之具有独立行使权力和开展工作口勺能力；

d.任命管理者代表，并授权其负责我司卫生质量体系的建立和管理工作；

e.定期主持管理评审；

f.对产品卫生质量负全面责任；

g.为体系运行配置资源.

1.2.2管理者代表

a.负责我司卫生质量体系日勺建立、运行完善；

b.负货卫生体系文献的审核；

c.向总经理汇报卫生质量体系运行状况；

d.协调纠正和防止措施的实行和验证活动，保证卫生质量体系欧I有效运行。

1.2.3副总经理

a.负责我司口勺生产设备管理及技术质量管理工作，审定、鉴发重要工艺技术方案和技术改造方案;

b.组织讨论分析处理重大技术、质量问题，对其成果进行审批；

c.组织新产品的开发，对其成果进行评审签字；

d.对生产所需的工艺设备与计量器具的购置、设备、处理等计划进行审核。

1.2.4总经办

a.负责我司受控文献的发放、质量记录归口管理：

b.负责管理评审的准备工作，提供评审资料；

c.负责制定员工培训计划并组织实行、协助总经理配置人力资源：

d.负责广告宣传的组织实行，负责平面设计、知识产权、公共关系。

1.2.5技术部

a.负责我司技术文献的制定和管理；

b.负责新产品开发工作；

c.负责不合格原材料、包装物口勺评审；

d.负责产品标识和可追溯性日勺归口管理；

e.参与对供方的评估与选择。

1.2.6品管部

a.负责我司车间及设施二生、原辅料卫生、包装、储存、运送卫生、有毒有害物品隔离生产、加

工生产设备日勺监控；

b.负责•我司进货、过程、最终检杳；

c.负贡检查和试验状态标识的管理；

d.负责检查、测量、试验设备的控制和管理工作；

e.负责不合格品的控制；

f.负责纠正、防止措施的实行；

g.参与特殊协议评审及合格供方的评估承认；

h.组织内审和记录技术工作。

1.2.7生产部

a.负责制定和组织实行生产计划；

b.负责生产加工区域卫生状况U勺控制及生产过程的J控制；

c.参与协议评审。

1.2.8装备部

a.负责企业设备安装、调试、维护及保养；

b.负责企业仪器设备维#:

C.负责对企业设备、仪器、计量器具统一建立台帐。

1.2.9营销部

a.组织协议评审，执行产品销售计划；

b.负责顾客信息的记录和保留；

c.负资产品抵达目的地的保护及调拨运送计划安排：

d.协助企业做好市场的管理工作；

c.负责顾客服务的组织管理及市场信息的搜集、整顿和市场开发工作;

f.负责市场监督及质量计划日勺检查工作；

g.负责市场、品牌筹划管理及公关宣传；

h.负责顾客反馈意见处理及产品促销。

1.2.10供应部

a.负责物资采购计划的实行，签订物资采购协议：

b.组织实行合格供方的评价与选择，并定期进行复核审杳。

1.2.11仓储部

a.负责仓库进出产品及物资日勺管理工作；

b.负责产品的J贮存工作；

c.做好产品的标识工作；

d.协助供应部驿采购物资的交验工作。

1.2.12运送部

a.负责产品的运送交付及防护工作；

b.负责原辅材料、包装II勺运送和防护工作。

1.2.13外协办

a.负责顾客财产艮I控制、验证；

b.负责顾客财产有关事宜的I对外联络；

1.2.14财务部

a.负责企业口勺财务管理及企业资源的管理和运用;

b.负资企业资源配置。

三生产、质量管理人员的规定

生产、质量管理人员的规定

1.专业口勺人员操作

聘任有专业技能口勺人才从事食品生产和管理；

通过培训和与专家交流，不停提高在职人员的专业知识和技能

2.能力、培训和食品安全意识

我司保证：

a.确定从事影响食品安全工作日勺人员必须具有口勺能力；

b.提供培训或采用其他措施以满足上述需求；

c.保证人员对其活动有关性和重要性的认识，并为实现食品安全作出奉献；

d.保持教育、培训、技能和经历的最新记录。

3.回步满足如下规定：

3.1健康规定

建立员T.健康档案。凡患有传染性肝炎、活动性肺结核，肠道传染病及肠道传染病带菌者、化脓性

或渗出性皮肤病、疥疮、有外伤者及其他有碍食品卫生疾病的人员调离食品生产、检查岗位。与饮料生

产有接触的生产、检查、维修及质量管理人员每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检

合格后方可上岗。

3.2卫生规定

生产、检查、维修及质量管理人员保持个人卫生清洁，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。进入

车间的人员应穿戴本厂规定的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，必要时加戴发套，调配室的工

作人员有必要时还要带口罩。进入车间时必须先洗手、消毒C不得将与生产无关的物品带入车间，不准

穿工作服、工作鞋进卫生间或离开加工场所。在更衣室、车间以及设置在车间内的休息室内不得吃食品、

吸烟，与更衣室相连的卫生间内不得吸烟。

3.3培训规定

制定和实行职工培训计划并做好培训记录，保证不一样岗位的人员掌握必要的技能，纯熟完毕本职

工作。

新参与工作或临时参与工作R勺人员通过卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。生产、质量管理人

员通过有关培训并考核合格后方可上岗。

有关程序文献

《人员健康管理程序》

《人员培训计划》

四环境卫生日勺规定

环境卫生的规定

按GMP规定设计企业厂区布局及配置生产设备和设施，并不停改善；并满足如下规定：

1.加工企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。

2.厂区路面平整、清洁、不积水，重要通道铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。

3.厂区应按工艺规定布局，生产区与生活区应隔离。

4.厂区内不得生产、寄存有碍食品卫生日勺其他产品，不得有危害食品卫生日勺不良气味、有毒有害

气体等。

5.厂区有合理的给排水系统。废弃物应当远离车间集中寄存并及时清理出厂。废弃物H勺排放与处

理应符合国家环境保护的有关规定。

6.厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒，并保持清洁。

总经办统一领导和协调企业日勺卫生工作，各部门负责维护本部门和R生责任区的环境卫生和设施卫

生。总经办综合仓库按照捕鼠网络图设置捕鼠器，定期进行灭鼠，防止老鼠对原辅材料及产品的污染。

总经办负责每周组织检查一次厂区环境卫生，监督厂区卫生工作，并作检查记录。

有关程序文献

《工作环境管理措施》

《卫生原则操作程序》

五车间及设施卫生的）规定

车间及设施卫生的规定

按GMP规定设计企业厂区布局及配置生产设备和设施，并不停改善；选用安全、符合食品生产工艺

口勺先进材料；并满足如下规定：

L1车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。排水畅通，通风良好。

1.2车间地面应由防滑、结实、耐腐蚀的材料建筑，平坦、不积水，易于清洗消毒，保持清洁；车

间与外界相连的排水、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置。

L3车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于•清洗日勺材料修建，墙角、

地角、柱角、顶角具有弧度。

1.4车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀H勺结实材料制作。加工过程中常常开闭的门

国应设有不生锈的纱门、纱窗或其他防虫、防蝇设施。设有内窗台的，其台面应向下斜约45度角。

L5.与车间相连接的J卫生间有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置，备有洗涤用品和不致交叉污染

日勺干手用品，水龙头为非手动开关，门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。

1.6车间入U处设有鞋靴消毒池。车间入I」处和车间内合适日勺位置设足够数审H、J洗手消毒设施，备

有洗涤用品及消毒液和不致交叉污染口勺干手用品，水龙头为非手动开关。原料入口处必要时设车轮消毒

池。

1.7车间供水、供气、供电满足生产所需。作业区照明设施的J照度不低于220LUX,枪查区上方的

照度不低于540LUX,检瓶光源照度必须在1000LUX以上。车间生产线上方口勺照明设施应装有防护

罩。

有关程序文献

《厂房、卫生设施维护保养计划》

《基础设施控制程序》

《卫生原则操作程序》

六原料、辅料卫生质量的）规定

原料、辅料卫生质■的规定

选用优质日勺原料和先进的工艺及优良的产品配方；按有关法律法规申报产品和监控生产，以到达生

产时配方的安全性：

a.原料、辅料必须符合有关卫生原则和规定，有出厂合格证，并经进厂卫生检查合格。

b.果蔬类原料、辅料，必须采用新鲜或冷藏的，质味正常，无病虫害，无腐烂，无发零变质。

c.严禁使用进口国不容许使用日勺添加剂。

d.原料、辅料进厂后应专库寄存，通过检查合格的方可投入使用。

e.饮料中使用日勺二氧化碳需经净化系统处理，且符合国家有关液体二氧化碳原则的纯度。

f.加工用水必须符合国家生活饮用水卫生原则。水质卫生检测每年不少于二次。加工用水应符合

GB5749《生活饮用水卫生原则》及进口国规定。饮料工艺用水应采用蒸储法、电渗析法、离了•互换法、

反渗透法及其他合适的措施对水进行处理以符合GB10791《软饮料原辅材料的规定》中饮料工艺用水的

特殊规定，同步企业应进行所规定项目U勺水质检查。

有关程序文献

《原辅料供应H勺安全控制计划》

《卫生原则操作程序》

七生产加工卫生规定

生产加工卫生规定

历来料验收到生产过程以及产成品，均实行严格的品质检查及监控，做到以良好生产保证产品品质;

选用精密及先进日勺监控仪器设备，保证产品的安全性：

1.防止污染

生产所需要的配料应在生产前运进生产现场的配料库中，防止污染。原料、辅料、半成品、成品

应分别暂存在不会受到污染的区域。

盛放食品日勺容器不得直接接触地面。车间内不得使用竹木工器具（包括木制砧板和有竹木柄B勺刀具）

和容器，不得使用麻袋作为原辅材料或半成品的包装袋。

轻易导致交叉污染的清洗、浓缩、调配、过滤、灌装、封罐、杀菌，固体输送、干燥、粉碎、装料,

包装，制冷等工序，应采用有效控制措施予以分区或隔离，防止生产过程中互相污染。班前班后做好卫

生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录。

储果蔬池表面应平滑，防止果蔬擦伤。输送果蔬用日勺水应定期更换，拣选工序要加强对烂果的控制，

防止污染。

2.清洗消毒

应定期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗、消毒。并定期对清洗消

毒效果进行检测。使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生规定规定。清洗前尽最地将可拆卸的生产

设备、管道连接部件拆开，使清洗水可以冲洗到所有与产品接触口勺部分。车间内清洗用时软质水管或者

水枪应保持正常H勺工作状态，不得落地。

车间应设置专用日勺工器具清洗、消毒场所。

3.杀菌

采用加热杀菌工艺时，应按不一样种类的产品杀菌规定制定有科学根据H勺杀菌工艺（如：巴氏杀菌、

超高温杀菌、二次杀菌）规程并对的实行，同步做好自动温度记录及有关记录；采用非加热杀菌工艺时,

应采用无菌灌装工艺或其他可控制污染日勺灌装工艺。

4.金属探测

固体饮料生产检查工序需要时应设置金属探测器，以控制金属碎屑对产品导致的明显危害。

5.不合格品的处理

对加工过程中产生的不合格品、应在固定地点用有明显标志的专用容器或设施分别搜集，同步对不

合格品产生的原因进行分析，并在质检人员监督下及时采用措施和处理。

6.害虫控制

企业须有虫害控制计划、按计划设置足够的防鼠、防昆虫的设施。在厂区放置的捕鼠工具应有布点

图，逐一编号。车间内部不得设置诱杀昆虫的设施，不得施放药物灭鼠杀虫。所有的捕鼠及杀昆虫设施

均须按规定进行检查并有检查记录。

7.废弃物管理

废弃物的排放与处理应符合国家环境保护有关规定。废弃物暂存容器应选用便于清洗消毒日勺材料制

成，构造严密。废弃物容器应专用、有明显的标识并配置非手工启动日勺盖。废弃物暂存场地应远离车间

并应定期冲洗。废弃物应及时清运，防止污染原辅材料、水源、设备和厂区道路。

8.有毒有害物品改|控制

制定并执行有毒有需物品的储存和使用管理规定。成列出有毒有害物品清单，建立使用记录。未经

国家有关部门同意口勺洗涤剂、消毒剂、杀虫剂及其他有毒有害化学药物不准使用。

保证厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害

物品得到有效控制，防止对食品、食品接触表面和食品包装物料导致污染。

企业应建立有毒有害物品的专用储存库，并与加工生产中使用的食品添加剂等化学试剂分库寄存,

标识清晰。

有关程序文献

《清洗消毒效果验证程序》

《不合格品控制程序》

《卫生原则操作程序》

《生产设备维修保养计划》

八包装、运送、储存卫生

包装、运送、储存卫生规定：

1.标识

预包装的标志应符合进口国II勺规定。应在运送包装物U勺恻面标注卫生注册编号、批号和生产日期等

内容。加贴的合格证应符合我国和进口国规定。

2.包装

包装容器和包装材料符合GB10790《软饮料的检查规则、标志、包装、运送、贮存》原则和进

口国的规定。包装容器和包装材料不得合有有毒有害物质，不易褪色。预包装容器不容许回收使用。

包装（灌装）用的玻璃瓶、金属罐、塑料容器、复合软包装容器以及其他包装材料进厂时应验收、做

必要的检测项目。进口包装容器须由口岸检查检疫机构检查并出具卫生证书。

产品包装（灌装）应在专用的包装间进行，包装（灌装）间及其设施满足不一样产品需无菌灌装或低温

灌装或常温灌装口勺条件以及固体饮料对包装环境温度、湿度的规定。产品包装应严密，整洁，无破损。

3.运送

运送工具应清洁、卫生、干燥，并根据产品特点配置防雨、防尘、隔热、冷藏等设施，运送时不得

与其他物品混装。

玻璃瓶装饮料运送及装卸时要防止破碎，防止污染其他产品。

4.储存

4.1预包装容器和内、外包装物料应分别寄存，包装物料库应干燥通风，并有防尘设施，防止污染。

4.2原料、成品库应保持清洁、阴凉、干燥、通风，具有防热、防冻、防霉、防鼠、防虫设施。

贮藏能力应与生产能力相适应。

4.3原料、成品不得露天堆放。原料、成品应分别专库储存，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿

日勺物品混放。同一库内也不得寄存也许导致互相污染或者串味的食品。

原料、成品库内日勺原料、成品保留应配置垫仓板，所有物品均不得直接放置在地面，应保持墙距和

垛距，堆码高度应合理。设有标识，防止混杂，库内应留出通道。

4.4需要低温度储存欧）原辅料、成品应储存在低温库中。贮存温度和期限应符合对应品种规定。应

配置温度显示装置、自动温度记录装置。

4.5对包装物料库、原料库、成品库、低温库应定期检查并有记录，发现异常应及早处理。假如发

现成品包装破损或长时间的储存，应对储存的原料、成品重新检查。

有关程序文献

《卫生原则操作程序》

《危害程序鉴定指导程序》

九检查规定

注检查规定：

1.检查机构

设置与生产能力相适应的、满足实际检查工作和质量控制需要的独立H勺检杳机构。检查机构对产品

质量有否决权。

检杳机构的检杳场地、检查设施、仪器设备、检杳器具应满足感官、理化、微生物实际检查工作的

需要。

检查仪器和检测器具应按规定计量或校正，合格H勺才能容许使用，并按规定建立计量档案。

2.检杳人员

具有对应资格口勺检查人员。检杳人员应具有中专或以上学历，接受过有关专业培训I,具有上岗资格。

检查人员应能独立.、有效地履行职责，严格地执行检查操作规范，检查成果精确、真实。

3.检查技术资料

企业具有检查工作所需要的原辅材料验收原则、产品日勺技术规定、试验措施、检查规则、样品保留

措施和保留期限等检查技术资料。

4.检查管理

企业检查机构核查原辅材料出厂检查合格证明，并按原则规定取样检查，出具检查汇?艮。

对收购农户口勺水果、蔬菜、鲜奶亦应按原则规定取样检查。合乳饮料加工用的鲜奶，应进行有关抗

生素的迅速检测。成品出厂前企业检查机构应按生产批次进行检查并按规定期限、规定程序出具检查汇

报。经检查，鉴定为不合格的J该批产品不准出厂。超过保质期的J产品不准出口报验。

企业检杳机构对车间卫生检测项目进行监测。

5.委托检查

使用社会试验室承担企业检查工作的，签有委托检查协议，并且该试验室应具有对应的资格。

直接关系到生产过程中卫生质量口勺控制时效性较强的检查项目，不得委托检查，由企业检查机构自

行完毕

有关程序文献

《试验室管理规定》

十卫生质量体系运行日勺规定

卫生质■体系的运行

L有关卫生质量体系的记录

我司保持记录，以以证明卫生质量体系处在受控状态。

所有记录应清晰易辨，其保留期限应满足产品寿命、法规和有关方口勺规定。

记录应易卜检索，并定期由与该过程有关的直接管理者复核，其保留环境应能防止记录丢失、损坏

或变质。

2.不合格品控制

a.我司建立和保持《不合格品控制程序》，以阐明怎样保证对关键控制点偏离关键限制值时生产的

产品进行处理和控制（或处置）口勺状况。

b.当不符合状况危害到食品安全时，应将受影响的产品作为不合格品进行处理和处置。

有关文献

《不合格品控制程序》

3.告知和召回

鉴于交付后H勺产品也许发生食品安全危害，我司建立和；呆持《告知和召回控制程序》，以告知有关

日勺有关方和（或〉实行产品召回，并保持记录。

有关文献

《告知和召I可控制程序》

4.测量设备和措施的|控制

4.1我司建立和保持《测量设备和措施的控制程序》，以控制用于监视关键控制点的测量设备和措

施，为保证成果有效，对测量设备和措施，应：

按照规定日勺时间间隔或在使用前，根据可以追溯到国际或国家测量基准的测量原则对其进行校准或

检定。假如这样日勺原则不存在，则应记录校准或检定的根据；

对其进行必要H勺调整或再调整；

对其校准状态进行标识；

保护其免受使测量成果无效H勺调整：

保证其在搬运、保养和贮存期间不会损坏和磨损。

4.2此外，当发现测量设备不符合规定期，应评估和记录此前的测量成果的有效性。并对该设备以

及所有受到影响H勺产品采用合适R勺措施。

4.3我司保持校准和检定成果的记录。

当使用计算机软件监视和测量规定规定期，使用部门负责确认软件满足预期用途的能力，此项工作

应在初次使用前进行。

4.4采用合适的J测量措施进行验证和确认，并保证其所得到口勺成果可复现、可反复，并保持有关记

录。

有关文献

《测量设备和措施的控制程序》

5.沟通

我司建立沟通渠道以保证食品安全信息得到充足地沟通，包括（但不限于）：

影响食品安全岗位员工间的沟通；

卫生质量体系审核组的信息；

供方的信息；

消费者反馈日勺规定得到满足R勺信息、；

与外部组织有关的食品安全信息；

与其他有关方口勺沟通。

保证负责沟通口勺人员具有必要小J知识，以履行其在食品安全链中口勺对应职费，并保证只有得到授权

的人负贡与食品安全有关信息的外部沟通。

我司建立《信息沟通控制程序》以保证卫生质量体系充足获取也许影响食品安全的任何•工艺变化。

有关文献

《信息沟通控制程序》

6.管理评审

6.1总经理要定期进行管理评审，以保证我司卫生质量体系R勺合适性、充足性和有效性，以保证方

针和目的的实现.

6.2我司每年进行一次管理评审。在内、外环境发生重大变化或申请体系外审时可由总经理决定适

时的管理评审。

6.3卫生质量体系审核组组长详细编制管理评审计划，并做好管理评审的准备、组织工作。各职能

部门在评审前应对卫生质量体系方针和目的和贯彻执行完毕状况、审核成果、过程业绩、内外部食品安

全信息、市场信息、顾客反馈等数据和信息进行