食品安全法知识培训考试题答案

食品安全法知识培训考试题答案

一、单项选择题：

1、流通环节食品安全监管由哪个部门负责？（B）

A、工商局B、食药监局C、技术监督局D、卫生局

、流通环节酒类饮品的经营由哪个职能部门负责？（C）

A、工商局B、商务局C、食药监局D、技术监督局

、食品安全第一责任人是：（A）

A、食品生产经营者；B、食品药品监督管理部门；

C、县级以上人民政府；［）、农业行政部门。

、下列物品中，不属于食品的是（C）

A、各种供人食用或饮用的成品；B、按照传统既是食品又是药品的物品；

C、以治疗为目的的物品；D、各种供人食用或饮用的原料

、下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度（C）

A、食品经营户索证索票制度；B、食品经营户进货台帐制度；

C、食品经营户经营成本核算制度；D、食品经营者质量承诺制度。

、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）

A、一年；B、两年；C、三年；D、四年。

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、一单通是指食品供货商在发货时，通过食品安全监管系统打印给销货商的统

一格式的（B）

A、收款发票；B、发货凭证；C、合作协议；D、供货商企业简介。

、在使用一单通系统中，是谁利用该系统，录入商品信息（含供货商自身身份

信息、产品质量合格证明文件（A）

A、食品代理商、批发商；B、食品销售商；C、食药监管执法人员；D、食品生

产商。

、在使用“一单通”系统时，食品零售户需要（A）

A、向批发户索票并有序装订；B、自行打印销货单据；

C、向供货商索证；D、通过电脑录入食品信息。

10、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且（C）

A、每天进行健康检查；B、每月进行健康检查；

C、每年进行健康检查；I）、每隔一年进行一次健康检查。

11、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）

A、年老体弱者；B、残疾人；

C、高血压、高血脂、高血糖患者；D、化脓性或渗

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出性皮肤病患者。

12、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距

离（B）

A、1米以上；B、2米以上；C、3米以上；D、4米以上。

13、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（D）

A、立即停止经营，下架单独存放；

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；

C、将有关情况报告辖区食药监管机关；

D、立即降价销售。

14、下列关于“一单通”系统的说法中，错误的是（C）

A、乳制品进货凭证单独装订；

B、一单通销货单据最好按月装订，做到票物相符；

C、一单通票据无需装订，食品销售完毕即可丢弃；

D、每月进货较多的超市，可在分月装订一单通票据的前提下，再分供货商集

中装订，以便查对。

15、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当（A）

A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度；

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B、及时免费搭送给消费者；

C、及时将不合格食品转移到其他场所销售；

D、继续销售不合格食品，直到食药监执法人员上门清查时止。

16、时因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品（B）

A、在食品生产者采取补救措施的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者

明示生产者采取的补救措施；

B、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售：销

售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施；

C、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。销

售时无需向消费者明示生产者采取的补救措施；

D、可以继续销售。

17、下列说法中，错误的是（D）

A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品；

B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉

类及其制品；

C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的

化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的

食品；

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D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。

18、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食

品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起多

长时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告（A）

A、小时；B、2小时；C、4小时；D、7小时。

19、食品流通许可的有效期为（D）

A、半年；B、一年；C、二年；D、三年。

0、下面关于食品安全的表述，正确的是（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌；

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害：

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质；

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。

1、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全

标准的食品后，仍拒不召叵或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对

其：⑻

A、给予警告B、吊销许可证

C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款

2、《食品流通许可证》正本、副本（B）

A、正本有法律效力，副本没有法律效力；B、正本、副本具有同等法律效力;

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C、正本、副本都没有法律效力；D、正本的法律效力大于副本的法律效力。

3、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，井如实记录（D）

A、食品的名称、规格、数量；B、生产批号、保质期；

C、供货者名称及联系方式、进货日期；D、上述均正确。

4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（D）

A、名称、规格、净含量、生产日期；B、成分或者配料表；

C、生产者的名称、地址、联系方式；D、以上均正确，

5、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回

的，有关监管部门应当（D）

A、当众销毁；B、要求召回；C、不再追究；D、责令召回。

、“一单通”系统中商品信息由谁负责录入？（B）

A、消费者；B、批发户、代理户；C、零售户；D、食药监管执法人员。

7、对于超过保质期限的食品（C）

A、可继续销售；B、可降价销售；C、不能销售；D、可作处理食品销售。

8、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存

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期限不得少于（D）年。

A、五年；B、四年；C、三年；D、二年.

、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应

查验(A)o

A、食品合格的证明文件；B、健康证明；C、培训证明；D、学历证明。

0、生产经营的食品中不得添加(A)。

A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人

员自处罚决定作出之日起(D)经营管理工作。

A、年B、年C、年D、年

、食品生产经营者应当1D)进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

A、每四年B、每三年C、每两年【)、每年

3、食品生产经营者应当(D)进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加

工作。

A、每四年B、每三年C、每两年D、每年

、食品流通许可的有效期为(B)年。

A、2年B、3年C、4任【)、5年

、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或

者《食品流通许可证》有效期届满的，

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应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起(C)内申请变更登

记或者办理注销登记。

A、10日B、20日C、30日D、40日

、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(。后方可参加工作.

A、安全证明B、工作证明C、健康证明D、许可证

7、食品经营者采购食品不需要记录食品的(B)。

A、进货口期B、销货E期C、生产口期D、供货者名称及联系方式

、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的

⑻。

A、处一千元以上四万元以下罚款B、处二千元以上五万元以下罚款

C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款

、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的

(A).

A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款

C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款【)、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

0、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，

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整改后再向食品药品监管部门提出(C)。

A、申请复议B、申请变更C、申请复核I)、申请开业

1、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的(C)。

A、销售日期B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质D、食品的保质期

、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据

《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违

法乳品和相关的工具、设备等物品，并处(A)。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

3、食品经营者可以经营(D)。

A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品

C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品

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4、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应(B),

A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动

C、需要重新办理许可手续的，不必办理I)、不做任何处理

5、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是(B)。

A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换

C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着

、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟

食制品的经营设施内容不包括(B)。

A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间

C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具

7、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以匕对经

营场所的要求(A)。

A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上

C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁

、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求

经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面(A)米以上：内侧下斜(A)度或用无窗

台结构。

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A、1米、45度B、2米、30度C、3米、60度D、4米、90度

、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求

食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙(C)厘米，最底层隔离地面(C)膻米以

上。

A、10厘米、20厘米B、20厘米、30厘米

C、30厘米、40厘米D、40厘米、50厘米

0、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进

风口要距地面(B)米。

A、1米B、2米C、3米D、4米

1、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所⑻米

内有给排水的洗手消毒设施。

A、6米B、5米C、8米D、4米

、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：(C)

A、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

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B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

C、有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度

D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具

、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的

是:⑻

A、立即停止经营B、通知相关生产经营者和消费者

C、记录停止经营和通知情况D、自行处理后，继续销售

5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，

其金额为价款的：（C）

A、三倍B、五倍C、十倍I）、十五倍

、《食品流通许可证》王本、副本：（B）

A、正本有法律效力，副本没有法律效力

B、正本、副本具有同等法律效力

C、正本、副本都没有法律效力的法律效力

I）、正本的法律效力大于副本

7、食品经营者改变食品流通许可事项：（C）

A、必要时向原许可机关申请变甲B、向原哥记注册机

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关申请变更

C、应当向原许可机关申请变更D、无须申请变更

、以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再

次申请食品流通许可？（C）

A、六个月内B、一年内C、三年内D、五年内

、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人

员自处罚决定作出之口起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：（D）

A、二年B、三年C、四年D、五年

0、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：⑴）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述

不正确的是：（D）

A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效

2、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、

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外包装上标明：（D）

A、食品的名称、生产E期B、保质期C、牛产经营者名称及联系方式D、以上

都是

3、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法

规定的食品、食品添加剂，情节严重的：⑴）

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至吊销许可证

4、经营超过保质期的食品，情节严重的：（D）

A、没收违法所得B、处以二千元以.七五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证

5、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未

经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：⑴）

A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证

6、以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：（D）

A、不得含有虚假或者夸大的内容

B、不得涉及疾病预防、治疗功能

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C、不得含有食品安全监督管理部门或者承担.食品检验职责的机构向消费者推

荐食品的内容

D、可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容

7、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应

当立即采取整改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营

活动，并报告所在地县级：（B）

A、卫生行政部门B、食品药品监督管理机关C、质量监督部门D、农业行政

部门

8、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：（A）

A、处以一万元以下罚款吊销食品流通许可证B、处以二千元以上一万元以下

罚款

C、处以一万元以下罚款D、处以五千元罚款

9、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，

由原发证部门：（D）

A、给予警告B吊销许可证C、书面警告D、吊销《食品流通许可证》

0、食品经营者拒绝食品药品监督管理机关依法开展的监督检杳，拒不改正

的：⑹

A、书面警告B、吊销营业执照C、责令其停止经营I）、限期改正

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1、食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全

标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：（A）

A、处以一万元以下罚款B、处以一万元至两万元罚款

C、吊销营'II（执照D、处以货款额一倍以上五倍以下罚款

、食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：（B）

A、免予处罚B、从轻或减轻处罚C、责令改正D、给予书面警告

、超过保质期限的食品（B）。

A、可降价销售B、不能销售C、可作处理食品销售1）、回收再加工出售

、QS标志是质量标志，其含义是（B）

A、生产许可B、质量安全C、经营许可D、健康证明

、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、三B、二C、一年半D、一

、食品的保质期是指它的（B）0

A、生产日期B、最佳食用期C、出厂日期D、检验日期

7、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度

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要求为(B)以下。

A、5?B、10?。C、15?D、12?

、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地百(A)米以上。

A、1米B、2米C、3米I)、4米

、食品质量安全市场准入标志是(B)。

A、GMPC、QSC、IS0000D、CCC

0、193、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接

入口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。

A、100010000B、20000000C、30000000D、5000000

二、多项选择题

1、申请食品流通许可者必须是(ABC)o

A、在流通环节；B有固定场所；

C、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。

D、有名称。

、以下哪些属于食品流通许可的范围(ABCI))

A、经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。

B、加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所

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(影院、歌厅、迪厅)销售食品的。

C、粮食、食用油、调味品、茶叶经营店。

D、酒类专卖店

、食品经营企业在申请《食品流通许可证》时应提交哪些制度(ABCDEF)

A、食品进货杳验或进货查验记录制度；B、食品储存销售安全管理制度;

C、从业人员健康检查制度；D、从业人员食品安全学习培训制度；

E、不合格食品召回制度；F、“一单通”制度及批发台帐制度。

、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记(ABCD)

A、名称B、负责人C、经营场所D、经营范围及经营方式

E、有效期限F、发证机关。

、散装食品在贮存位置、容器、外包装上应当标明(ABCD)

A、食品的名称B、生产日期C、保质期

D、生产经营者名称及联系方式。E、价格

、预包装食品的标签必须标明(ABCDEF)

A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期

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D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料

、某消费者在一家大型超市购买了一袋速冻水饺，食用后出现头晕、呕吐等症

状，预向消费者协会投诉，以下正确的做法是(ABD)。

A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票；

B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等;

C、与被投诉单位的负资人进行交涉，强行要求退货或者索赔；

D、说清楚自己的姓名、联系方式。

、患有(BCD)等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A、心脏病B、伤寒C、病毒性肝炎D、消化道传染病

、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

(ABCD)内容。

A、名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式

10、食品经营者应当按照食品标签标示的(ABC)销售预包装食品。

A、警示标志B、警示说明C、注意事项的要求I)、价格

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11、任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABCD)。

A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据

12、禁止生产经营下列食品(ABD)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B、超过保质期的食品；

C、有标签的合格预包装食品；

D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

13、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列(ABCD)事项。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期

14、经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保质期的食品，食药监管部

门可以给予(ABCD)处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、

原料等物品；

13、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并史二千元以上五万元以下

罚款

C、货值金额•万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、情节严重的，吊俏许可证

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15、经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保债期的食品，食药监管部

门可以给予(ABCD)处罚。

A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、

原料等物品；

B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并史二千元以上五万元以下

罚款

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

I)、情节严重的，吊销许可证

16、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应如实记录批发食品的(ABCD)内

容。

A、名称、规格、数量、B、生产批号、保质期

C、购货者名称及联系方式D、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销

售票

17、从事食品批发业务的经营企业未依照规定记录、保存销售信息或者保留销

售票据的依据《食品安全法实施条例》给予(ABC)。

A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、没收违法所得

18、禁止食品经营者经营(BCD)产品。

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A、没有超过保质期的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C、无标签的预包装食品

D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品

19、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的(BCD)等内容。

A、经营者姓名B、生产日期C、保质期I)、生产者名称及联系方式

0、食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准应(ABCD)o

A、立即停止经营

B、下架单独存放

C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关

1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容应当符合

《食品安全法》的规定应(ABD)。

A、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、

治疗功能

B、食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识

C、食品的标签上什么都不标明

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D、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的

要求，销售预包装食品

2、未经许可从事食品经营活动的，食药监管部门可以依据《流通环节食品安

全监督管理办法》给予(ABC)处罚。

A、没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备等物品；

B、违法经营的食品货值金额不足一万元的，井处二千元以上五万元以下罚款;

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；

D、警告；

3、从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，依

据《流通环节食品安全监督管理办法》给予(ABC)。

A、责令改正；

B、拒不改正的，处以一万元以下罚款；

C、情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款；

D、拒不改正的，处以两万元以下罚款；

4、乳制品销售者应当向消费者提供(ABC)义务。

A、提供购货凭证B、履行不合格乳制品的更换

C、不合格乳制品的退货I)、免费品尝

5、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，构成犯

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罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照；尚不构成犯罪的，由

食品药品监督管理部门依据职责给予(ABC)o

A、没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品；

B、并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款：

C、由发证机关吊销许可证照；

D、警告;

、乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康利生命安

全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止销售、不追回的，由

食药监管部门予以(ABCD)。

A、责令停止销隹、追回;

B、拒不停止销售、拒不追回的，没收其违法所得、违法乳制品和相关的工

具、设备等物品；

C、并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款；

D、由发证机关吊销许可证照；

7、办理《食品流通许可证》，申请人应当对其提交材料的(ABC)负责。

A、合法性B、真实性C、有效性D、合理性

8、食品流通许可事项包括(ABC)等内容。

A、经营场所B、负责人C、许可范围D、注册资金

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、经营者不得(ABCD)《食品流通许可证》。

A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、出借D、以其他形式非法转让

0、申请领取《食品流通许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合(ABCD)

要求。

A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

B、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料史理和食品加工、包装、

贮存等场所；

C、具有合理的设咨布后和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料

与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

D、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施；

1、申请领取《食品流通许可证》应提交(ACD)。

A、《食品流通许可申请书》B、验资证明

C、负责人及食品安全管理人员的身份证明D、食品安全管理制度文本

、食品经营者向原许可机关中请变更食品流通许可应提交(ABD)材料。

A、《食品流通变更许可申请书》；B、《食品流通许可证》正、副本；

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C、验资证明；D、与变更食品流通许可事项相关的材料；

3、食品经营者申请注销《食品流通许可证》应向原许可机关提交(ABD)材料。

A、《食品流通注销许可申请书》B、《食品流通许可证》正、副本

C、与变更食品流通许可事项相关的材料D、与注销《食品流通许可证》相关

的证明文件

、从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账，应如实记录批发的产

品(ACD)等内容。

A、品种B、生产成本C、数量D、流向

、食品经营者应当履行的责任和义务(ABCDE)

A、食品从业人员持有有效的《健康证》，每年必须进行一次健康检查，取得

健康证明后方可参加工作；

B、《食品流通许可证》、《营业执照》悬挂上墙，将必备制度、信息公示栏

上墙固定；

C、食品经营者采购食品索要供货商提供的许可证、营业执照、销货凭证和食

品合格证明文件，逐笔填写《讲货台帐》并将票据粘贴在台帐后面。批发企业还要

建立《销货台帐》。同时食品经营者应当建立并执行食品退市制度，认真填写退市

台帐。以上记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。

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D、销售食品应当有食品标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者

名称及联系方式等内容,

E、食品经营者应随时查验库存食品，科学管理保证不超保质期，每天打扫店

内外卫生。需低温保存的食品要达到保存条件。

、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营

制度要求的内容(ABCD)。

A、有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度等卫生管理制度

和经营者岗位责任制，并在经营场所明示

B、建立进货台帐等制度

C、进销货及有关记录有存放条件

D、从事批发的要建立销货台帐，1000平米以上的要实行电子台帐制度

7、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，经营

场所的卫生间(BCD)。

A、不需要与经营场所分开设置B、厕所不正对食品销售区或门

C、超市要设客用卫生间D、设有洗手设施

、经营预包装食品、散装食品的经营者，销售熟食制品应(ACD)。

A、配备微波炉等加热设施B、不需要设更衣或洗手设

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旅

C、配备专用工具D、设置隔离设施

、经营者销售散装食品应设置散装食品标志牌，保证消费者方便获取食品

(ABCD)等内容。

A、名称、配料表B、生产者和地址C、生产日期、保质期D、保存条件、食

用方法

0、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营

场所的要求(ABCD)。

A、经营场所面枳50平方米以下

B、地面无渗水、易清洗

C、墙面及天花板采用浅色材料覆涂，无发霉

D、「】、窗严密不变形;窗台应设于地面1米以上

1、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营

场所的要求包括(ABC)。

A、周围环境不得有粉尘、有害气体

B、距离非水冲式厕所、开放性便池等场所的直线距离20米以上

C、与化肥、农药贮存、销售点距离5米以上且不在同一房间内

D、可以没有窗户

、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，经营

设施要求包括(ABCD)。

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A、设置食品经营专柜或专层B、配备冷藏设施

C、满足生熟分开存放的要求D、有照明设施

3、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下的，对经

营设施要求中食品陈列的要求(ACD)。

A、设施布局合理，设置食品经营专柜或专层

13、不必设置食品经营专柜或专层

C、散装食品、宜接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售

D、食品俏售时陈列必须符合其自身保质储存条件，应配备相应的陈列保险设

备

4、从事食品经营，经营设施要求中四防设施包括(ABCD)。

A、非长年使用空调的场所，应配备纱门、纱窗B、木门下端有金属防鼠板

C、下水道出口处有金属隔栅【)、防蜂螂、放老鼠等防虫设施

5、经营者销售散装食品的要求包括(ABCD)。

A、必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区

B、必须按照散装食品销售品种配备足够的容器，应当符合卫生条件，定期进

行消毒

C、直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖

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D、销售直接入口的散装食品必须有专人负责

、食品经营场所面积50平方米以上，经营场所要求(ABD)。

A、周围环境要整洁B、地面要平整C、墙壁要用深色D、防护门宜可两边开

7、食品经营场所面积50平方米以上，经营场所的食品仓储库应(ABCD)。

A、食品不得与有毒有害物品同库存放

B、设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以

上

C、商品按照先进先出的原则存放

D、设有不安全食品暂存专柜，并有记录本

、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所有(ABCD)

要求。

A、货物可完仝放置在店内摆设B、地面无渗水、易清洗

C、与个人生活区不在同房间或有明显隔断D、墙壁及天花板用浅色材料覆涂

、食品生产经营人员上岗时应遵守以下(ABC)个人卫生要求

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

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0、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食

品,其标签还应当标明(AC)。

A、主要营养成分B、使用效果C、主要营养成分的含量D、治疗功能

1、食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识

培训，学习(ABCD),并建立培训档案。

A、食品安全法律B、食品安全规章C、食品安全法规

D、食品安全标准和其他食品安全知识

、从事接触直接入口食品工作的人员患有(ABC)戊型病毒性肝炎等消化道传

染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安仝的工作岗位。

A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、病毒性感冒

3、食品标签上必须标注以下哪些内容？(ABCD)

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、产品标准代号

、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCDE)

等内容。

A、名称、规格B、数量、生产批号C、保质期

D、供货者名称及联系方式E、进货日期

5、食品经营者销售(AC),应当符合食品安全所需要的

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温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

A、生鲜食品B、预包装食品C、熟食制品

、食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当妥善保管，不得(ABCDE),或

者以其他形式非法转让。

A、伪造B、涂改C、倒卖D、出租E、出借

7、经营者实施召回退市制度的具体措施有(ABC)

A、立即停止销售B、退回供货方C、追回已售出食品

、不利于食品安全的疾病，包括(ABC)。此类患病人员不得从事接触直接入口

食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

B、活动性肺结核。

C、化脓性或渗出性皮肤病。

、散装熟肉类食品应在1AD)条件下暂存销售。

A、0-10?B、0-20?C、常温D、＞60?o

0、食品生产经营者的责仟，包括(ABCDE)。

A、依法从事生产经营B、对社会和公众负责C、保证食品安全

D、接受社会监督E、承担社会责任

1、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安

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全标准

2、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）?

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员

C、患有渗出性皮肤病疾病的人员

D、患有轻微腰疼疾病的人员

3、进口的预包装食品应当有（AC）。

A、中文标签B、产品标准代号C、中文说明书D、生产许可证编号

4、申请领取《食品流通许可证》，应当提交哪些材料（ABCD）

A.《食品流通许可申请书》

B.《名称预先核准通知书》复印件

C.与食品经营相适应的经营场所的使用证明；负责人及食品安全管理人员的身

份证明；与食品经营相适应的经营设备、工具清单;与食品经营相适应的经营设施空

间布局和操作流程的文件;食品安全管理制度文本；

【）.省、自治区、直辖市食品药品监督管理局规定的其他材料。

5、下列哪些食品禁止食品经营者经营（ABCD）

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A.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.腐败变质、油脂酸败、毒变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官

性状异常的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物为类及其制品;

D.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验

不合格的肉类制品

6、经营超过保质期的食品，情节严重的(ABD)

A、由主管部门按各自职责分工，没收违法所得，违法生产经营的食品和用于

违法经营的工具、设备、原料等物品；

B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚

款

C,货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上十倍以下罚款

D.情节严重的，吊销许可证

7、患有(ABD)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾B.伤寒C.蛔虫病D.病毒性肝炎

8、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未

经检验或者检验不合格的肉类制品

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(ABCD)

A.没收违法所得

B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚

款

C.货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.情节严重的，吊销许可证

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的

食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检杳、报告等义务的，由有关主管部门

按照各自职责分工，（BD）。

A、货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚款

C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重

的，吊销许可证

D、造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证

0、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（ABCD）?

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染，并符合保证食品安

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全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、

用具用后应当洗净，保持清洁；

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

D、具有合理的设咨布后和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料

与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

三、判断题：

1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

急性、亚急性或者慢性危害。（?）

、网购食品应办理食品流通许可。（X）

、《食品流通许可证》的有效期为年0（X）

、食品经营户人照必须用符。(？)

、食品经营企业办理分支机构无需取得食品流通许可,(X)

、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在米以上即可。(X)

、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者

无须履行食品安全管理法定义务

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(X)

、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以(X)

10、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病

预防、治疗功能。(?)

11、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

(?)

12、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

(?)

13、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的优养要求，对人体健康不造成

急性、亚急性或者慢性危害。(?)

14、食品和食品添加剂与其标答、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。

(?)

15、肉制品在加工过程中常加入亚硝酸盐作为护色剂，但是如果摄入量过大，

会在体内蓄积，对肾脏、肝脏等产生一定伤害。(?)

16、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品乂是

药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。(？)

17、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(?)

18、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上

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贴标签。（X）

19、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中

药材的物质。（?）

0、食品生产经营人员每二年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。（X）

1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

（?）

2、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时,应当将手洗净，

穿戴清洁的工作衣、帽。（?）

3、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，

在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（?;

4、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人

员和保证食品安全的规章制度。（?）

5、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。（X）

、禁止牛产经营无标密的预包装食品。（?）

7、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。（?）

8、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。（?）

、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可

证》。（?）

0、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，

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也叫制造日期。（?）

1、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食

品。（？）

、转基因食品属于新资源食品。（?）

3、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的

要求，销售预包装食品。（?）

、食品生产经营者不需要取得健康证明就可参加工作,（X）

、食品经营者采购食品只需查验供货者的许可证。（X）

、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。（X）

7、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质食品。（?）

、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。

（X）

、国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。（?）

0、预包装食品的包装上应当有标签，标签不需要标明产品标准代号。（X）

1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标上，可以继续经营，只需

通知相关生产经营者和消费者。（X）

、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

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向生产者或者销售者要求支付价款五倍的赔偿金。（X）

3、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。（?）

4、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（?）

5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（?）

、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。（X）

7、食品生产经营企