提高综合能力2025年公共营养师考试试题答案

提高综合能力2025年公共营养师考试试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于优质蛋白质的食物来源？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.大豆

D.米饭

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.苹果

D.西瓜

3.以下哪些食物属于低脂食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.猪蹄筋

D.鸭皮

4.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆浆

C.橙子

D.蛋白

5.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.虾仁

C.芝麻

D.鸡蛋

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芥蓝

C.西红柿

D.豆腐

8.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.豆浆

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.鸡蛋

D.鱼肝油

10.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.鸡蛋

11.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.鸡蛋

13.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鱼肉

B.虾仁

C.鸡蛋

D.牛奶

14.以下哪些食物富含叶酸？

A.菠菜

B.芥蓝

C.西红柿

D.豆腐

15.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.苹果

D.橙子

16.以下哪些食物富含钠？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含镁？

A.芝麻

B.花生

C.鸡蛋

D.牛奶

18.以下哪些食物富含锌？

A.虾仁

B.鸡肉

C.芝麻

D.鸡蛋

19.以下哪些食物富含硒？

A.虾仁

B.鸡肉

C.芝麻

D.鸡蛋

20.以下哪些食物富含碘？

A.海带

B.紫菜

C.鱼类

D.虾仁

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定个人或群体的营养计划，不包括食品卫生和食品安全方面的指导。（×）

2.膳食纤维对预防便秘、降低心血管疾病风险和维持肠道健康具有重要作用。（√）

3.蛋白质过量摄入会导致肝脏和肾脏负担加重。（√）

4.钙质摄入不足会导致骨质疏松，而钙质摄入过量则不会产生不良影响。（×）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助身体抵抗感染。（√）

6.食用过多的油脂会导致肥胖、心血管疾病和高血压。（√）

7.水果和蔬菜中的水分含量很高，可以替代日常饮水量。（×）

8.人体对维生素D的需求可以通过日常饮食满足，无需额外补充。（×）

9.食盐摄入过多会导致水肿，而摄入不足则不会产生不良影响。（×）

10.饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险无关。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的基本功能。

2.阐述膳食纤维对健康的影响。

3.如何通过饮食调整来预防骨质疏松？

4.请列举三种适合中老年人的健康食谱。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及其具体实施策略。

2.分析合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际提出相应的营养建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABC（优质蛋白质主要来源于动物性和植物性食品，鸡蛋和大豆都是良好的来源。米饭主要提供碳水化合物。）

2.AC（玉米和大豆富含膳食纤维。面包和西瓜虽然含有一定量的膳食纤维，但含量相对较低。）

3.AB（鸡胸肉和鱼肉是低脂食物。猪蹄筋和鸭皮含有较多的脂肪。）

4.AB（牛奶和豆浆富含钙质。橙子富含维生素C，蛋主要提供蛋白质。）

5.AB（红肉和虾仁富含铁质。芝麻富含钙质，鸡蛋主要提供蛋白质。）

6.AB（番茄和胡萝卜富含维生素A。苹果和香蕉主要提供维生素C。）

7.AC（柑橘和西红柿富含维生素C。芥蓝富含维生素K，豆腐主要提供蛋白质。）

8.AB（鱼肝油和鱼肉富含维生素D。鸡蛋和豆浆中含量较少。）

9.AB（花生和芝麻富含维生素E。鸡蛋和鱼肝油中也含有一定量的维生素E。）

10.AB（燕麦和玉米富含维生素B1。面包和鸡肉主要提供碳水化合物和蛋白质。）

11.ABC（牛奶、豆浆和鸡蛋富含维生素B2。）

12.ABC（鸡肉、鱼肉和虾仁富含维生素B6。）

13.ACD（鱼肉、虾仁和牛奶富含维生素B12。）

14.AB（菠菜和芥蓝富含叶酸。西红柿和豆腐主要提供维生素C和蛋白质。）

15.ABCD（香蕉、西瓜、苹果和橙子都富含钾。）

16.A（食盐富含钠。）

17.ABCD（芝麻、花生、鸡蛋和牛奶都富含镁。）

18.ABC（虾仁、鸡肉和芝麻富含锌。）

19.ABC（虾仁、鸡肉和芝麻富含硒。）

20.ABCD（海带、紫菜、鱼类和虾仁都富含碘。）

二、判断题

1.×（公共营养师的职责包括食品卫生和食品安全指导。）

2.√（膳食纤维对健康有诸多益处。）

3.√（蛋白质过量摄入确实会增加肝脏和肾脏的负担。）

4.×（钙质摄入过量会导致肾结石等问题。）

5.√（维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。）

6.√（油脂摄入过多会增加慢性病的风险。）

7.×（水果和蔬菜的水分不能完全替代日常饮水量。）

8.×（维生素D需要通过日光照射或食物补充。）

9.×（食盐摄入过多会导致水肿，摄入不足也可能引起健康问题。）

10.×（胆固醇摄入过多与心血管疾病风险增加有关。）

三、简答题

1.蛋白质的基本功能包括构成和修复身体组织、调节生理功能、运输物质、提供能量等。

2.膳食纤维对健康的影响包括预防便秘、降低心血管疾病风险、控制体重、调节血糖、维护肠道健康等。

3.通过饮食调整预防骨质疏松的方法包括增加富含钙的食物摄入（如牛奶、绿叶蔬菜、坚果等）、适量摄入维生素D（如鱼肝油、鱼类等）、进行适当的负重运动、避免吸烟和限制酒精摄入等。

4.适合中老年人的健康食谱：

-清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜、菠菜等）

-鸡蛋羹或煮蛋

-瘦肉（如鸡胸肉、鱼肉）与蔬菜的搭配

-粥或米饭配以瘦肉和蔬菜

四、论述题

1.公共营养师在预防和控制慢性病中的作用包括：

-提供个性化的营养咨询和指导

-设计合理的膳食计划

-开展营养教育和宣传活动

-监测和评估人群的营养状况

具体实施策略包括：

-针对不同慢性病制定相应的营养干预方案

-强化营养教育和健康生活方式的宣传

-推动社区营养干预项目

-促进医疗机构与营养师的合作

2.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现在：

-提供必需的营养素，支持生长发育

-建立良好