炸鸡配方测试题及答案

炸鸡配方测试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.炸鸡配方中，以下哪种调料是必不可少的？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.辣椒粉

2.炸鸡前，鸡肉需要先进行哪种处理？

A.切块

B.切片

C.洗净

D.去皮

3.炸鸡时，以下哪种油温最适宜？

A.80℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

4.炸鸡时，以下哪种操作会影响炸鸡的口感？

A.鸡肉切得太薄

B.鸡肉切得太厚

C.鸡肉提前腌制

D.鸡肉腌制时间过长

5.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的香气？

A.花椒粉

B.蒜蓉

C.香菜

D.酱油

6.炸鸡时，以下哪种操作可以防止鸡肉炸焦？

A.鸡肉表面涂上一层油

B.鸡肉表面撒上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

7.炸鸡时，以下哪种操作可以保证鸡肉炸得外酥里嫩？

A.鸡肉提前腌制

B.鸡肉表面裹上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

8.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.花椒粉

D.蒜蓉

9.炸鸡时，以下哪种操作可以保证鸡肉炸得金黄酥脆？

A.鸡肉表面涂上一层油

B.鸡肉表面撒上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

10.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的口感？

A.花椒粉

B.蒜蓉

C.香菜

D.酱油

11.炸鸡时，以下哪种操作可以防止鸡肉炸焦？

A.鸡肉表面涂上一层油

B.鸡肉表面撒上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

12.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的香气？

A.花椒粉

B.蒜蓉

C.香菜

D.酱油

13.炸鸡时，以下哪种操作可以保证鸡肉炸得外酥里嫩？

A.鸡肉提前腌制

B.鸡肉表面裹上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

14.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.花椒粉

D.蒜蓉

15.炸鸡时，以下哪种操作可以保证鸡肉炸得金黄酥脆？

A.鸡肉表面涂上一层油

B.鸡肉表面撒上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

16.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的口感？

A.花椒粉

B.蒜蓉

C.香菜

D.酱油

17.炸鸡时，以下哪种操作可以防止鸡肉炸焦？

A.鸡肉表面涂上一层油

B.鸡肉表面撒上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

18.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的香气？

A.花椒粉

B.蒜蓉

C.香菜

D.酱油

19.炸鸡时，以下哪种操作可以保证鸡肉炸得外酥里嫩？

A.鸡肉提前腌制

B.鸡肉表面裹上一层淀粉

C.鸡肉表面裹上一层鸡蛋液

D.鸡肉表面裹上一层面包糠

20.炸鸡时，以下哪种调味料可以增加炸鸡的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.花椒粉

D.蒜蓉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.炸鸡的腌制时间越长，炸出的鸡肉口感越佳。（）

2.炸鸡时，油温过高会导致鸡肉外焦里生。（）

3.炸鸡前，鸡肉需要用开水焯水，以去除血水和杂质。（）

4.炸鸡时，鸡肉表面裹上淀粉可以防止鸡肉吸油。（）

5.炸鸡时，使用新鲜的鸡蛋液可以增加鸡肉的嫩滑口感。（）

6.炸鸡时，面包糠可以增加鸡肉的酥脆度。（）

7.炸鸡时，加入适量的料酒可以去除鸡肉的腥味。（）

8.炸鸡时，使用低筋面粉代替淀粉可以使鸡肉更加酥脆。（）

9.炸鸡时，鸡肉表面裹上鸡蛋液后再裹面包糠，可以使鸡肉更加香脆。（）

10.炸鸡时，将鸡肉放入冰箱中冷冻一段时间，可以使其更加入味。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述炸鸡腌制时，为什么需要加入料酒？

2.解释为什么炸鸡时油温的控制非常重要？

3.如何判断炸鸡是否已经炸熟？

4.简要说明如何保持炸鸡的酥脆口感？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述炸鸡在烹饪过程中的几个关键步骤，并解释每个步骤对最终口感的影响。

2.分析炸鸡在不同文化背景下的流行原因，以及如何根据不同地区的口味偏好调整炸鸡的配方和烹饪方法。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.ACD

2.CD

3.C

4.AD

5.B

6.CD

7.CD

8.A

9.CD

10.B

11.CD

12.B

13.CD

14.A

15.CD

16.D

17.B

18.A

19.CD

20.B

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.炸鸡腌制时加入料酒可以去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉更加鲜嫩，有助于提升整体的口感。

2.油温的控制对炸鸡的口感至关重要，过高会导致外焦里生，过低则鸡肉不易炸熟且口感油腻。适当的油温能使鸡肉外酥里嫩。

3.判断炸鸡是否炸熟可以通过观察鸡肉的颜色和口感。鸡肉表面金黄且肉质紧实，且用筷子能轻松扎入，表示已炸熟。

4.保持炸鸡酥脆口感的方法包括：控制好油温，避免过高或过低；鸡肉表面裹粉或裹糊要均匀，确保炸制均匀；炸制后尽快食用，避免吸潮变软。

四、论述题

1.炸鸡的关键步骤包括：腌制、裹粉/裹糊、炸制和调味。腌制可以入味去腥；裹粉/裹糊能使鸡