知识网络构建2025年公共营养师考试试题答案

知识网络构建2025年公共营养师考试试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是构成食物的基本营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.公共营养师的工作内容包括哪些？

A.制定营养计划

B.指导健康饮食

C.监测营养状况

D.开展健康教育

E.从事食品生产

3.人体需要的六大营养素中，哪些是产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

4.以下哪些属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.淀粉

D.水果

E.蔬菜

5.哪些人群容易出现钙缺乏？

A.老年人

B.孕妇

C.女性朋友

D.生长发育期儿童

E.体力劳动者

6.以下哪些属于优质蛋白质？

A.动物性蛋白质

B.植物性蛋白质

C.酵母蛋白质

D.豆腐蛋白质

E.酵母抽提物

7.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.食物加工

B.食物储存

C.食物烹饪

D.食物来源

E.食物食用时间

8.以下哪些属于健康膳食宝塔的建议？

A.适量摄入膳食纤维

B.限制高盐、高糖、高脂肪食物

C.增加蔬菜、水果摄入量

D.保持饮食多样性

E.适量饮酒

9.以下哪些属于儿童青少年营养需求的特点？

A.对蛋白质需求较高

B.对钙、铁等矿物质需求较高

C.对维生素需求较高

D.对碳水化合物需求较高

E.对脂肪需求较高

10.以下哪些属于老年人营养需求的特点？

A.对蛋白质需求较高

B.对钙、铁等矿物质需求较高

C.对维生素需求较高

D.对碳水化合物需求较高

E.对脂肪需求较高

11.以下哪些属于孕妇营养需求的特点？

A.对蛋白质需求较高

B.对钙、铁等矿物质需求较高

C.对维生素需求较高

D.对碳水化合物需求较高

E.对脂肪需求较高

12.以下哪些属于高血压患者的饮食建议？

A.限制钠盐摄入

B.适量摄入钾

C.适量摄入膳食纤维

D.限制饮酒

E.限制高糖食物

13.以下哪些属于糖尿病患者的饮食建议？

A.控制总能量摄入

B.适量摄入碳水化合物

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入优质蛋白质

E.限制高糖食物

14.以下哪些属于肥胖人群的饮食建议？

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入优质蛋白质

D.限制高糖、高脂肪食物

E.保持饮食多样性

15.以下哪些属于素食者的饮食建议？

A.增加豆类、坚果等植物性蛋白质摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入维生素B12、钙、铁等矿物质

D.限制高糖、高脂肪食物

E.保持饮食多样性

16.以下哪些属于营养不良人群的饮食建议？

A.增加能量摄入

B.适量摄入优质蛋白质

C.增加膳食纤维摄入

D.适量摄入维生素、矿物质

E.保持饮食多样性

17.以下哪些属于健康烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

E.烤

18.以下哪些属于健康饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.注意食物多样化

C.适量摄入膳食纤维

D.控制高盐、高糖、高脂肪食物

E.保持饮食卫生

19.以下哪些属于营养教育的内容？

A.食物营养知识

B.饮食与健康的关系

C.营养不良、慢性病的预防

D.食品安全知识

E.营养咨询与指导

20.以下哪些属于公共营养师的职业特点？

A.专业性强

B.服务对象广泛

C.需要具备较强的沟通能力

D.需要不断更新知识

E.需要具备一定的实践经验

二、判断题（每题2分，共10题）

1.营养不良是指能量和营养素摄入不足，而营养过剩是指能量和营养素摄入过多。（×）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和修复组织具有重要意义。（√）

3.脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常生理功能的重要物质。（√）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是构成细胞的重要成分。（√）

5.维生素虽然不提供能量，但对人体的生长发育、代谢和免疫功能具有重要作用。（√）

6.矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要物质，但不能提供能量。（√）

7.膳食纤维对预防便秘、降低血脂、控制体重等具有积极作用。（√）

8.人体所需的营养素可以通过食物摄入得到满足，无需额外补充。（×）

9.公共营养师的主要职责是制定营养计划，指导健康饮食，开展健康教育。（√）

10.营养不良和慢性病是可以预防的，关键在于合理膳食和健康生活方式。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和主要食物来源。

2.解释膳食纤维的概念及其对健康的好处。

3.列举至少三种常见的营养素缺乏病及其主要症状。

4.说明公共营养师在社区健康教育工作中的重要作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合实际提出具体的膳食建议。

2.讨论公共营养师在促进儿童青少年健康饮食中的角色，并分析如何通过营养教育提高儿童青少年的营养素养。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.ABCDE

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABCDE

17.ABD

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括构成人体细胞、组织生长和修复、参与多种代谢活动等。主要食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品、乳制品等。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性物质，对健康的好处包括预防便秘、降低血脂、控制体重、改善血糖等。

3.营养素缺乏病包括缺铁性贫血、佝偻病、维生素B1缺乏病（脚气病）、维生素A缺乏病（夜盲症）等。

4.公共营养师在社区健康教育工作中的重要作用包括开展营养宣传教育、提供个性化营养咨询、制定社区营养干预计划、监测营养状况等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对预防慢性病的重要性体现在：提供均衡的营养素，预防营养不良和营养过剩；降低慢性病风险因素，如高血压、糖尿病、心血管疾病等；提高身体免疫力，增强抵抗力。具体的膳食建议包括：多吃蔬菜、水果和全谷物；适量摄入优质蛋白质；限制高盐、高