餐饮试题2管理学高等教育教育专区

1、食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当__b__o

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊状况下可收取检验费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录

制度的，应当由_a__.

A.由食品药品监督管理部门依据《食品平安法》第八十七条第（二）、（五）款进行查

处

B.卫生行政管理部门依据《食品平安法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

C.由城管部门依据《食品平安法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门依据《食品平安法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的“____。

A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内

4、重大活动中，餐饮服务食品平安监管部门派出的监督员的职责是d_____o

A.执行重大活动餐饮服务食品平安驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品平安保障工作

D,以上都是

5、申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后

_d__.

A.不予受理B.不予许可C.赐予警告D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出

之日起_d__内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、凉菜专间每餐（或每次）运用前应进行__b__。

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_b____年。

A.lB.2C.3D.4

9、县级以上食品平安监督管理部门依据食品平安信用档案的记录，对有不良信用

记录的食品生产经营者_c____。

A.进行行政惩罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证

10、《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》规定选购乳制品的，应当查验、

索取并留存供货方盖章（或签字）的_£1____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

11、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监

督管理部门应当__a___o

A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是

12、下列关于食品复检的说法，错误的是d_____。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品__b__o

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应_d____。

A.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？b

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃--l℃

16、《餐饮服务食品平安监督管理方法》对餐饮服务从业人员的食品平安培训要

求―d___o

A.餐饮服务供应者应当组织从业人员参与食品平安培训

B.学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问

C.明确食品平安责任，并建立培训档案

D.以上都是

17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是a

A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？c

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应刚好贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采纳热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是d。

A.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

20、食品平安管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信

息系统会将其自动列入黑名单？c

A.lB.2C.3D.4

21、高级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于_b____。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

22、餐饮服务许可现场核查中要求采纳人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用

水池___b—»

A.lB.2C.3D.4

23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_c。

A.300米B.500米C.800米D.900米

24、餐饮服务供应者须要持续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》

有效期届满__b___日前向原发证部门书面提出持续申请。

A.15B.30C.45D.60

25、餐饮服务供应者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，c_____。

A.责令其马上停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不对

26、公民发觉食品商店销售的食品有质量平安问题，应当向_a____部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

27、食品流通环节的监管由__a__负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应运用含有有效氯浓度为250mg/L（又称

250Ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_b____以上。

A.1分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

29、有关辖区内餐饮服务供应者的食品平安信用档案的说法正确的是_d___。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更状况、日常监督检查结果、违法行为查处等状况

C.食品药品监督管理部门应当依据餐饮服务食品平安信用档案，对有不良信用记

录的餐饮服务供应者实施重点监管

D,以上都是

30、中级餐饮服务食品平安管理员的接着教化工作的组织实施部门是__b__o

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品平安监管部门通报重大活

动相关信息__c___。

A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日

32、制定《中华人民共和国食品平安法》的目的是为了保证食品平安，保障___c__。

A.公众身体健康

B.公众生命平安

C.公众身体健康和生命平安

D.社会稳定

33、申请餐饮服务许可证时，还应当供应关键环节食品加工操作规程、食品平安

检查安排以及食品平安突发事务应急处置预案的单位是_bo

A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得d_____。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

35、依据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_b____o

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位

36、食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，

还应查验__a___。

A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照

37、餐饮服务食品平安管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

_b____的人员。

A.食品加工B.食品平安管理C.行政管理D.人事管理

38、食品再加热时，食品的中心温度应高于一a____,未经充分加热的食品不得供

应和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃

39、餐用具运用卫生要求__b___。

A.接触干脆入口食品的餐用具运用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.运用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以运用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置''餐饮服务食品平安等级公示牌”，表

示C级食品平安状况的卡通图形是__C__。

A."大笑"B.、'微笑"C.''平脸"D.''哭脸"

41、在无适当保存条件下，存放时间超过b_____小时的熟食品，需再次利用的应

经充分加热。

A.lB.2C.3D.4

42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存

放___a_及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D,以上都是

43、消毒后的餐具正确保洁方法是_b。

A.运用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，顺手拿到

44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类a_____。

A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类

45、没有按要求组织从业人员进行食品平安学问培训的食品平安管理员应被扣分

—b_分。

A.lB.2C.3D.4

46、实施日常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下处理结论_b____o

A.作出''符合要求"的结论

B.列明所违反项的序号，作出''限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部

门将依法作出处理”的看法

C.列明所违反项的序号，作出''涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐

饮服务监管部门将依法作出处理”的看法

D.列明所违反项的序号，作出''涉嫌违反xx,等待进一步处理”的看法

47、餐饮服务食品平安监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务供应者

的事前监督检查__d__。

A.检查发觉平安隐患，应当刚好提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不

能保证餐饮食品平安的餐饮服务供应者，刚好提请或要求主办单位予以更换D.以上都

是

48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污

染源_b__o

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

49、餐饮服务供应者违反《食品平安法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作

的人员从事管理工作的，由原发证部门_c。

A.蜴予警告B.处以罚款C.吊销许可证D,以上都不对

50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量平安管理，应遵守

―a___的规定。

A.《食品平安法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量平安法》

D.《商检法》

51、其次类餐饮服务许可现场核查适用的范围是一a____。

A.中型餐馆

B.快餐店

C.供餐人数300人以下的学校食堂

D.以上都是

52、加工经营场所运用面积在1000nf的餐馆，应_b____。

A.配备兼职食品平安管理人员

B.配备专职食品平安管理人员

C.不用配备食品平安管理人员

D,以上都不是

53、初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于d_____。

A.15学时B.12学时C.8学时D,4学时

54、依据《食品平安法》第十九条__a__标准，是强制执行的标准。

A.食品平安B.食品养分C.商品定价D.食品认证

55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理方法》的实施细则于

__b__以粤食药监法（2010）203号文发布，自发布之日起施行。

A.2010/11/1B.2010/11/8C.2010/10/8D.2010/10/1

56、违反《食品平安法》的有关规定，最高可处违法货值金额c倍罚款。

A.3B.5C.10D.20

57、从固定供应基地或供应商选购食品的，应当__d__。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D,以上都是

58、选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当__d__»

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告

（或复印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告

（或复印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告

（或复印件）

D.以上都是

59、以下不属于清洁操作区的是__b__。

A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所

60、__d___有权利举报食品生产经营中违反《食品平安法》的行为，有权向有关部门

了解食品平安信息、，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘、____用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日

62、以下有关餐饮服务食品平安规范要求中，说法不正确的是__b__o

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气

体、放射性物质和___c__。

A.非食品经营企业

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮企业

64、品站的选址要求_d__。

A.餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所旁边开设

D.以上都是

65、餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当__b__。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

66、有碍食品平安的疾病包括_d____o

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

67、《广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为''符

合"或''基本符合“，日常检查结论为''差”的，评为__C__0

A.A级B.B级C.C级D.D级

68、重大活动时，对餐饮服务供应者的要求包括一d____。

A.应当主动协作餐饮服务食品平安监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的看法仔细整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务供应者应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任

承诺书

D.以上都是

69、重大活动的餐饮服务供应者的职责_d__。

A.为重大活动供应餐饮服务，依法担当餐饮服务食品平安责任

B.协作餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可

确定。因特殊缘由须要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_b____个工

作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。

A.5B.10C.20D.50

71,__C_经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需常常冲洗的场所及易潮湿的场所，

应有”____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.L0米B.L5米C.2.0米D.0.5米

73＞食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法运用保

鲜剂、防腐剂的，由食品平安监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处___c_

罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置''餐饮服务食品平安等级公示牌”，表

示A级食品平安状况的卡通图形是a。

A.''大笑"B.''微笑"C.''平脸"D.''哭脸"

75、餐饮服务供应者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后__d___日内公开

声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A.15B.30C.45D.60

76、国家建立__a__制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，

应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记

录召回和通知状况。

A.食品召回B.食品查验C.食品订止D,食品回收

77、切配好的半成品应避开污染，并应依据_b____分类存放。

A.质量B.批次C.价格D.性质

78、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_a____。

A.增加检查频次B.削减检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照

79、只需配备兼职食品平安管理人员的单位是___b__«

A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业

80、餐饮服务供应者遗失《餐饮服务许可证》的，应当_a__,并向原发证部门

申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品平安有较大影响的项目是_b____o

A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都不是

82、与《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定不相符合的是_a。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发觉有腐败变质的，重新加工运用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其

他感官性状异样的，不得加工或者运用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整齐，消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有

害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_c___。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当平安无毒，且在技术上确有必要，方可允许运用

C.经批准的食品添加剂可以依据须要随意添加

D.每种添加剂有限定的运用范围和运用量

84、食品平安管理员必需具备的条件__d__。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历

D,以上都是

85、餐饮服务供应者的_d___是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品

平安负全面责任。

A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是

86、《中心厨房许可审查规范》规定申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制

度应当包括___d__o

A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品平安突发事务应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是

87、违反《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究_c___o

A.道德指责B.民事责任C.刑事责任D.行政责任

88、食品生产经营者的食品平安信用档案不包括__c__o

A.许可颁发状况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务状况

D.违法行为查处状况

89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是__d_o

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

90、餐饮服务供应者取得的《餐饮服务许可证》，不得_d__。

A.出借、出租B.涂改C.转让、倒卖D,以上都是

91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_b____»

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需复原从事接触干脆入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

92、申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监

督管理部门应当予以撤销；该申请人在_C____内不得再次申请餐饮服务许可。

A.半年B,1年C.3年D.5年

93、发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当_b―。

A.马上将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，依据《食品平安法》第九十二条的规定，

其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作

_c____。

A.3B.4C.5D.6

95、食品用工具容器最佳质材__a___。

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品

96、甜品站销售的食品要求_0____。

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

97、《餐饮服务许可证》样式由b_____统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

98、《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限

仍从事餐饮服务的，应当__c»

A.责令其马上停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_bo

A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上

100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_a__后方

可参与工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

101.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定擅自变更餐饮服务经营地址、许

可类别、备注项目的，应当__c__。

A.责令其马上停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

102、食品处理区应设置在室内，依据_b___的流程合理布局，并应能防止生熟

食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

103、《餐饮服务食品平安操作规范》不适用于__c__。

A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂

104、设立餐饮服务供应企业，应当__a___。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最终办理工商登记

B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无须要办理工商登记

C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最终办理工商登记

D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮服务许可

105、销售者发觉其销售的产品存在平安隐患，可能对人体健康和生命平安造成

损害的，应当_d__o

A.马上停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

106、餐饮服务环节的监管由_d____负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

107、下列食品中，_d____属禁止生产经营的。

A.养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及

A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份

109、有关食品平安快速检测技术的结果错误的说法是_d____o

A.运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果不得干脆作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品平安标准及有关要求的食品，应当依照《食

品平安法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品平安标准及有关要求的，餐饮服务供应者应

当依据实际状况实行食品平安保障措施

D.运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果应当马上干脆作为执法依据

110、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的是_b__。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）选购的，应当查验动物产

品检疫合格证明原件

B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业

执照复印件

D,从屠宰企业干脆选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫

合格证明原件

111.依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品平安

有重大影响的项目，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查项目是

a。

A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是

112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是___C__o

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审

批机关

B.在餐饮主店旁边开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐

饮主店餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

113、生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生

产者要求支付价款_c____倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.20

114,从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当

__d_o

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D.以上都对

115、《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》适用于__d__o

A.餐饮服务供应者选购食品

B.餐饮服务供应者选购食品添加剂

C.餐饮服务供应者选购食品相关产品D.以上都是

116、《餐饮服务许可管理方法》的施行日期是_C__«

A.2010/1/1B.2010/4/1C.2010/5/1D.2010/10/1

117、餐用具最佳的消毒方法是__c_,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D,以上都不是

118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于___a__o

A.2B.3C.4D.5

119、奶油类原料应__b__。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

120、取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的

食品，不须要取得_c__的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务

121、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识：_b。

A.英文B.中文C.拼音标识D,其他文字

122、重大活动时，餐饮服务供应者对从业人员的管理_d____o

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满意重大活动的特殊需求

D.以上都是

123、造成食物中毒的单位应当实行下列a措施。

A.马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.马上清扫现场，搞好室内外卫生

C.马上废弃现场，搞好室内外卫生

D.调换食品加工人员

124、应当配备专职的中级食品平安管理员的单位__C__o

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中心厨房

125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_c____规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

126、食品平安监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参与

a

A.2B.3C.4D.5

127、餐饮服务食品平安监管部门选派监督员的人数至少是_b____。

A.lB.2C.3D.4

128、凉菜加工前应进行仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他

感官性状异样的__a__进行加工。

A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后

129、《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者的记录、票据的

保存期限不得少于__b__。

A.1年B.2年C.3年D.4年

130、食品从业人员必需具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是

a。

A.每年一次B.每年两次C.每年三次D,每年四次

131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_b____进入专间。

A.全部厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

132、餐用具清洗消毒水池应专用，采纳化学消毒的，至少设有几个专用水池

A.1个B.2个C.3个D.4个

133、《中华人民共和国食品平安法》规定，国家食品药品监督管理部门负责

―a___。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品平安综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

134、《中华人民共和国食品平安法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发

生食品平安事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改

正，赐予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_b____元以下罚款;

造成严峻后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万B.十万C.十五万D.二十万

135、食品库房中，应与食品分开设置的是b_____o

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用具

136、甜品站的面积原则上不少于__b__.

A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米

137、中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于

___b__。

A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时

138、连锁餐饮企业购进无法供应合格证明文件的食品原料时，应当__d__。

A.先运用后补充合格证明文件

B.请示上级定夺

C.依照食品平安标准进行检验

D.丢弃

139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类__b__«

A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类

140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径

应当小于一c__mm。

A.10B.8C.6D.4

141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品平安管理员的管理方法》

的施行日期为__c__»

A.2011年1月1日起

B.2011年5月1日起

C.2011年9月1日起

D.2011年10月1日起

142、《广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的

判定中，以下哪项判定为''中"?b

A.不合格项目数4检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格重点项41

B.不合格项目数4检查项目总数的20%,不合格关键项41项，不合格重点项43

项

C.不合格项目数4检查项目总数的10%,不合格关键项41项，不合格重点项43

D.不合格项目数4检查项目总数的20%,不合格关键项=0项，不合格重点项43

143、申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括_d____。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品平安管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为__a___。

A.1年B.2年C.3年D.4年

145、下列关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只须要中文标签和说明书，其他的不须要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品平安国家标准的

要求

146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求d»

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意须要

D.以上都是

147、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_a___程

序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗涤一清洗

D.除渣一清洗一洗涤一消毒

148、发生食品平安事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当刚好向事故发生

地_b__报告。

A.县级平安生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣扬主管部门

D.县级人民政府

149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述

不正确的是_d____。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能