茶艺师（初级）考试题（含答案）

茶艺师（初级）考试题（含答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶酒论》B、《茶谱》C、《采茶录》D、《茶经》正确答案：D2.茶道的基础是()。A、茶艺B、茶俗C、茶学D、茶礼正确答案：A3.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A、密黄B、黄绿C、浅绿D、绿正确答案：A4.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()。A、色泽、香气一致B、大小匀整、香气浓郁C、滋味、香气一致D、色泽、大小、长短都要一致正确答案：D5.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、AB、CC、ED、K正确答案：B6.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、汤色特征B、香气特征C、品质特征D、工艺特征正确答案：C7.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客自己选定。A、泡茶方法B、品饮方法C、茶具D、茶叶正确答案：D8.()对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒B、喝糖水C、吃点心D、吃水果正确答案：A9.茶叶销售包装时，要注意做到()。A、选用避光、防潮、不透气的材料B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的纸包装D、使用透明包装袋，让顾客明白消费正确答案：A10.狭义茶文化的含义是()。A、茶的物质财富B、茶的精神财富C、茶的传媒效应D、茶的联谊效应正确答案：B11.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发暗，叶底暗褐B、茶汤发红，叶底红亮C、茶汤发红，叶底暗褐D、茶汤红亮，叶底暗褐正确答案：A12.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、龙井茶B、普洱茶C、玉绿茶D、碧螺春正确答案：B13.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶则B、茶海C、茶托D、茶盅正确答案：A14.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏茶。A、碎片较多者B、对夹叶较多者C、正常芽叶较多者D、粗老叶较多者正确答案：B15.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B16.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。A、化学反应快B、溶解度高C、损失率低D、溶解度低正确答案：D17.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、入仕B、益思、明目、健身C、寡欲、清心、廉俭D、雅志、敬客、行道正确答案：D18.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷正确答案：A19.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B20.秋高气爽季节宜饮()。A、玫瑰花茶B、珠兰花茶C、玳玳花茶D、白兰花茶正确答案：D21.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、自我介绍B、现场服务C、交谈过程中D、离别时刻正确答案：A22.红茶清饮，追求的是茶的()。A、形状B、清淡C、颜色D、真实味正确答案：D23.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。A、通风B、无氧气C、无氮气D、透气正确答案：B24.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯底B、闻香杯中C、品杯中D、杯面正确答案：B25.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具正确答案：D26.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，()，甚是好看。A、悬挂中央B、沉在水底C、浮在水面D、上下交错正确答案：D27.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、七八成满B、四五成满C、五六成满D、三四成满正确答案：A28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。A、舌根B、舌尖C、舌心D、舌两侧正确答案：C29.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、将茶列为开门七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶正确答案：A30.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、新茶香气B、嫩茶香气C、清香D、毫香正确答案：B31.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、提高香气B、以坛汤色C、以坛味浓D、以佐汤味正确答案：D32.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、氟化物正确答案：C33.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶正确答案：C34.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、通俗茶文化B、广义茶文化C、茶文化艺术D、狭义茶文化正确答案：B35.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正确答案：B36.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《紧压茶.紧茶》D、《西湖龙井》正确答案：C37.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、茶黄素B、还原糖C、茶多酚D、氨基酸正确答案：B38.景瓷宜陶是()茶具的代表。A、现代B、宋代C、元代D、明代正确答案：D39.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《闽烘青绿茶》B、《紧压茶。紧茶》C、《黄山毛峰》D、《紧压茶。康砖茶》正确答案：A40.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、蛋白质类B、脂肪类C、多酚类化合物D、维生素类正确答案：C41.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、使碗盖尽量靠近品杯正确答案：D42.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、微酸性B、中性C、偏酸性D、酸性正确答案：A43.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、()。A、冲泡和奉茶B、冲泡和品尝C、观色和闻香D、品茗和奉茶正确答案：B44.明代茶具的代表()。A、青花瓷器B、彩釉瓷器C、景瓷宜陶D、金属茶具正确答案：C45.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓岗位职责管理B、抓人才管理C、抓人员培训D、抓考勤管理正确答案：B46.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、砖茶D、乌龙茶正确答案：D47.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。A、过分干燥B、水分含量不足C、水分含量过高D、水分含量适中正确答案：C48.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。A、浓醇和鲜爽度B、刺激性和醇厚度C、刺激性和甘鲜度D、刺激性和鲜爽度正确答案：D49.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、90℃B、100℃C、80℃D、70℃正确答案：B50.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员的准备D、人员职责的明确正确答案：C51.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、着干净、整洁的便装B、必须穿旗袍C、按要求着装，保持洁净、整齐D、自备服装正确答案：C52.世界上第一部()的作者是陆羽。A、史书B、茶书C、经书D、道书正确答案：B53.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、闻香杯至七成满D、品茗杯至六成满正确答案：C54.下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据茶饮品牌特点进行推荐C、根据季节情况进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D55.洞庭碧螺春的外形特征是()。A、紧结翠绿B、芽体肥壮C、曲卷多毫D、卷曲如螺正确答案：D56.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作正确答案：D57.干看春绿茶的品质特点是色泽，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、绿润C、红润D、油润正确答案：B58.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、变味B、陈化C、变质D、褐变正确答案：D59.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、1分钟正确答案：D60.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、奉茶B、煮水C、收具D、选水正确答案：B61.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、普洱茶B、绿茶类C、花茶类D、苦丁茶正确答案：B62.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：B63.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、提高香气B、促进物质转化C、增进品质D、加速变质正确答案：D二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。A、正确B、错误正确答案：A2.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。A、正确B、错误正确答案：A3.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误正确答案：A4.泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A5.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误正确答案：A6.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。A、正确B、错误正确答案：A7.明代饮用茶叶主要是饼茶。A、正确B、错误正确答案：B8.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B9.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。A、正确B、错误正确答案：A10.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。A、正确B、错误正确答案：B11.冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。A、正确B、错误正确答案：A12.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。A、正确B、错误正确答案：A13.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A14.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。A、正确B、错误正确答案：A15.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。A、正确B、错误正确答案：A16.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。A、正确B、错误正确答案：A17.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误正确答案：A18.茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。A、正确B、错误正确答案：A19.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-150毫升，一般八九成满为宜。A、正确B、错误正确答案：B20.花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。A、正确B、错误正确答案：A21.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、正确B、错误正确答案：B22.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。A、正确B、错误正确答案：A23.茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜，但PH略超出此范围时，茶园仍有一定生产效益。A、正确B、错误正确答案：A24.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。A、正确B、错误正确答案：A25.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：A26.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误正确答案：A27.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。A、正确B、错误正确答案：B28.茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。A、正确B、错误正确答案：A29.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。A、正确B、错误正确答案：B30.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：A31.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：B32.防止茶