茶叶加工工（中级）习题库（含答案）

茶叶加工工（中级）习题库（含答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.6CB―23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：B2.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。A、-10℃B、15℃C、5℃D、10℃正确答案：A3.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B4.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B5.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、190-195℃B、140-150℃C、110-130℃D、160-180℃正确答案：B6.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。A、0—1时B、4—5时C、21—22时D、17—18时正确答案：B7.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、堆积萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、室内自然萎凋正确答案：A8.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、配送热风B、降低温度C、加温排湿D、通风排湿正确答案：B9.鲜叶品质很大程度上决定于________。A、生态条件B、品种适制性C、栽培管理D、采摘技术正确答案：D10.（）是建国以来创新的历史名茶A、雁荡毛峰B、安溪黄金桂C、金奖惠明D、祁门红茶正确答案：B11.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、冻顶乌龙B、椪风乌龙C、文山包种D、木栅铁观音正确答案：C12.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。A、2.5B、2.0mm2C、1.5mm2D、3.5正确答案：A13.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、明代C、清代D、唐代正确答案：B14.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。A、条索粗松，枯燥、褐燥B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色C、条索壮结欠重实，砂绿欠明D、条索粗壮，微重实，欠乌油润正确答案：D15.晒青不足，做青应________。A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青正确答案：A16.揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、慢速、长时B、热揉、重压、慢速、长时C、冷揉、重压、快速、短时D、热揉、适当、重压、快速、短时正确答案：D17.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级色种B、特级铁观音C、一级奇种D、一级水仙正确答案：B18.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻正确答案：A19.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。A、7%B、6%C、3-5%D、8%正确答案：C20.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。A、终于本职，爱岗敬业B、顾全大局，忠于职守C、热爱本职，精业勤业D、热爱专业，忠于职守正确答案：A21.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、90-95℃B、80-85℃C、100℃D、70-75℃正确答案：C22.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。A、重揉B、轻揉C、揉切。D、不揉正确答案：A23.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型联装机底梗正确答案：D24.____是职业素质的灵魂。A、科学文化素质B、专业技能素质C、职业道德素质D、思想政治素质正确答案：D25.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、雨雾低温B、北风天C、南风天D、阴雨天正确答案：C26.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为____。A、熟取熟做B、生取熟做C、生取生做D、补火车色正确答案：B27.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、快速C、慢速D、加压正确答案：A28.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、发酵C、杀青D、做青正确答案：B29.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失A、连接杠杆B、操作百叶板C、调节风门D、手拉杆正确答案：D30.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D31.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤7%B、≤1%C、≤5.5%D、≤16%正确答案：A32.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正确答案：A33.阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、分离板C、槽板D、拣板正确答案：C34.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、叶的色泽及“行水”情况C、青叶气味D、茶青柔软性，叶温正确答案：B35.外销绿茶拼配付制方式是().A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B36.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、青茶B、绿茶C、白茶D、黑茶正确答案：A37.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、湿度C、温度D、气味正确答案：D38.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、较重摇，厚摊、防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、轻晒轻摇,薄摊防风D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：A39.日常对茶叶灰分检验，一般采用____。A、120℃60分钟快速法B、700℃瓷舟快速法C、130℃27分钟快速法D、525±5℃恒量法正确答案：D40.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、炖火B、足火C、毛火D、摊凉拣剔正确答案：C41.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等B、橙花叔醇及茉莉花香类物质C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇正确答案：A42.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、叶的色泽及“行水”情况C、茶青柔软性叶温D、叶状叶色正确答案：A43.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、略带青色，汤色淡而滋味青涩C、滋味平淡D、叶底红暗多乌条正确答案：B44.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。A、1.5kg/m2B、0.5kg/m2C、1kg/m2D、2kg/m2正确答案：B45.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、15℃B、5℃C、10℃D、-10℃正确答案：D46._______唛号是S108。A、铁观音细茶B、二号梗C、色种细茶D、一号梗正确答案：D47.一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶A、三四等B、特等C、五六等D、一二等正确答案：D48.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、降半个档B、升一个档C、升半个档D、降一个档正确答案：A49.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为____。A、10-15度B、25-30度C、5-10度D、20-25度正确答案：D50.梅占的做青特点，宜（）。A、重晒轻摇B、重晒重摇C、轻晒轻摇D、轻晒重摇正确答案：A51.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。A、60目(孔径0.18mm)B、28目(孔径0.63mm)C、16目(孔径0.28mm)目D、48目(孔径0.45mm)正确答案：C52.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B53.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、现有理化性质B、将来理化性质C、水分D、原有理化性质正确答案：D54.电动机起火，应使用____灭火机。A、喷雾水B、泥土C、干粉灭火机D、泡沫灭火机正确答案：A55.各机口含茶叶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为____。A、一号梗B、一口正茶C、子口茶D、三口茶正确答案：D56.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、100℃B、35℃C、80℃D、65℃正确答案：C57.____常用于交流电动机直接发动。A、空气开关B、铁壳开关C、倒顺开关D、两极闸刀开关正确答案：B58.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、70%B、90%C、80%D、60%正确答案：B59.根据三位一体茶叶分类法，擂茶属于（）A、茶叶添加剂B、茶叶饮料C、茶叶保健品D、茶叶食品正确答案：B60.霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要（），二锅带（），熟锅要（）。A、劲、旋、钻B、钻、旋、劲C、旋、劲、钻D、旋、钻、劲正确答案：C61.乌龙茶做青的原则是()。A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻B、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻D、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重正确答案：D62.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶深加工B、茶叶初制C、茶叶拼配D、茶叶精制正确答案：B63.吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节____。A、天门高低B、出茶口开闭C、无级变风把手D、分隔板角度正确答案：C64.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1.5mm2B、1mm2C、3.5mm2D、2.5mm2正确答案：B65.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。A、接合传动皮带B、接合离合器C、脚踏开关D、扣好进茶门正确答案：B66.某一茶叶包装标有“白底绿字”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B67.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。A、21kgB、22kgC、10D、20kg正确答案：D68.配电盘的配线，应采用________。A、铝绞线（LJ）B、钢线C、绝缘铜线D、铁线正确答案：C69.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B70.2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、223B、243C、209D、227正确答案：B71.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C72.带电灭火，不可使用____灭火机。A、二氧化碳灭火机B、1211灭火机C、泡沫灭火机D、干粉灭火机正确答案：C73.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A74.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：A75.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、1.5mmB、4mmC、10mmD、2.5mm正确答案：A76.湖南君山银针属于()。A、黄芽茶B、银针白毫C、黄小茶D、黄大茶正确答案：A77.“发酵”不足茶青，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度充足B、低温闷炒，炒青程度稍轻C、温度稍低，炒青程度略轻D、适当高温扬闷结合，程度充足正确答案：D78.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C79.根据包装材料基本特性，________适合名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：D80.静电捡梗机通过调整（）分离角，提高捡剔净度A、槽板B、分茶隔板C、分离板D、捡板正确答案：C81.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用____。A、铠装电缆B、瓷瓶配线C、钢管配线D、无铠装电缆正确答案：A82.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、拣板B、分离板C、分茶隔板D、调节活门正确答案：C83.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、4㎜B、10㎜C、2.5㎜D、1.5㎜正确答案：C84.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。A、通风排湿B、配送热风C、降低湿度D、加温排湿正确答案：C85.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、夏至前后至小暑前B、谷雨至立夏后C、立秋前后至处暑D、秋分前后至寒露正确答案：B86.茶叶绿色食品标准，要求Pb含量应小于（）。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、1mg/kgD、0.2mg/kg正确答案：C二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()日晒气较重的茶叶