行政食堂快餐管理制度

行政食堂快餐管理制度一、总则（一）目的为加强公司行政食堂快餐管理，提高服务质量，保障员工用餐需求，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司行政食堂为员工提供的快餐服务管理。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保快餐食品的安全卫生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供营养丰富、种类多样的快餐菜品。3.优质服务原则：热情、周到、快捷地为员工提供用餐服务，满足员工合理需求。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、设施设备采购及更新改造等工作。2.制定和完善食堂管理制度，并监督执行。3.协调与食堂运营相关的内外部关系，处理员工关于食堂的投诉和建议。4.定期对食堂的服务质量、食品安全等进行检查和评估。（二）食堂承包商职责1.严格按照本制度及相关法律法规要求，负责食堂的日常运营管理，包括食品加工制作、供应、餐具清洗消毒等工作。2.确保提供的快餐符合食品安全标准和营养要求，不断优化菜品口味和质量。3.加强食堂工作人员的管理和培训，提高服务意识和业务水平。4.配合行政部门做好食堂的成本控制、环境卫生维护等工作。5.定期向行政部门汇报食堂运营情况，接受监督和检查。三、快餐供应管理（一）供应时间1.早餐供应时间：[具体时间区间1]。2.午餐供应时间：[具体时间区间2]。3.晚餐供应时间：[具体时间区间3]（如有）。（二）菜品选择1.每周制定菜单计划，提前公布下周的菜品种类，确保菜品丰富多样，每周菜品不重复。2.菜品应涵盖主食、荤菜、素菜、汤品等，满足不同员工的口味需求和营养需求。主食可包括米饭、面条、馒头等；荤菜应包含多种肉类及蛋类；素菜选择应多样化，注重搭配不同颜色的蔬菜；汤品应营养清淡。3.根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品。（三）份量标准1.主食份量应充足，确保员工能够吃饱。米饭每份[x]克，面条每份[x]克，馒头每个[x]克。2.荤菜份量适中，每份荤菜不少于[x]克，保证肉量满足员工需求。3.素菜份量应合理搭配，每份素菜不少于[x]克。4.汤品每份[x]毫升。（四）供应方式1.采用自助餐形式，员工可根据自己的口味和需求自主选择菜品。2.设立打餐窗口，由食堂工作人员为员工提供打餐服务，确保打餐过程快速、有序。四、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品原料新鲜、无变质、无污染，索证索票齐全。3.建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，不符合要求的食品坚决不予验收。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品储存安全。3.定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.食堂工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。2.食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到安全要求。严禁使用变质、过期食品进行加工制作。（四）餐具清洗消毒1.设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。2.餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具消毒效果符合卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（五）食品安全检查与监督1.行政部门定期对食堂食品安全进行检查，包括食品采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒等环节，发现问题及时督促整改。2.食堂承包商应建立食品安全自查制度，每天对食堂食品安全状况进行自查，记录自查情况，及时发现和消除食品安全隐患。3.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。五、食堂环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.保持餐厅地面干净整洁，无油污、无垃圾，定期进行清扫和拖地。2.餐桌、椅子摆放整齐，定期擦拭，保持清洁卫生。3.餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。（二）厨房环境卫生1.厨房操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，定期进行消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，确保无油污、无积垢。3.洗菜池、洗碗池等应保持清洁，无杂物堵塞，定期进行清理消毒。4.垃圾桶应及时清理，保持垃圾不溢出，周边地面干净无异味。（三）食品加工区域卫生1.食品加工区域应严格划分生熟区，并有明显标识。2.加工制作食品的案板、刀具等工具应生熟分开使用，定期清洗消毒。3.食品加工区域应保持通风良好，空气清新。（四）公共区域卫生1.食堂走廊、楼梯等公共区域应保持清洁，定期进行清扫和消毒。2.卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期清理便池、洗手池等设施，及时补充卫生纸等用品。六、员工用餐管理（一）用餐秩序1.员工应按照规定的供应时间有序用餐，不得提前或推后进入餐厅。2.用餐时应文明礼貌，不大声喧哗，保持餐厅安静。3.自觉排队打餐，不得插队或拥挤，尊重食堂工作人员的劳动。（二）节约粮食1.倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。2.对于浪费粮食的行为，进行适当的教育和引导。（三）餐具回收1.用餐结束后，员工应将餐具送到指定的回收处，不得随意丢弃在餐桌上或餐厅内。2.配合食堂工作人员做好餐具回收和清理工作。（四）意见反馈1.鼓励员工对食堂快餐服务提出意见和建议，可通过意见箱、电子邮件、当面反馈等方式进行。2.行政部门和食堂承包商应认真对待员工的意见和建议，及时进行处理和回复，不断改进服务质量。七、食堂工作人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂承包商负责食堂工作人员的招聘，所招聘人员应具备良好的职业道德和健康状况，符合相关岗位要求。2.定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平和服务意识。培训记录应妥善保存。（二）岗位职责1.食堂经理职责全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂内部各岗位之间的工作关系，确保食堂运营顺畅。监督检查食堂食品质量、服务质量、环境卫生等工作，及时发现和解决问题。定期向行政部门汇报食堂工作情况，接受工作指导和监督。2.厨师职责负责食品的加工制作，按照菜单计划和烹饪规范，制作出美味可口、营养均衡的菜品。严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。合理使用食材，控制食品成本，避免浪费。协助食堂经理做好其他相关工作。3.打餐员职责在打餐窗口为员工提供快速、准确的打餐服务，确保打餐过程有序进行。保持打餐区域的清洁卫生，及时清理台面和地面。热情接待员工，解答员工关于菜品的疑问。4.收银员职责负责员工用餐费用的结算工作，确保收费准确无误。妥善保管现金和票据，按时上交财务。做好与财务部门的沟通和衔接工作。5.保洁员职责负责食堂餐厅、厨房、公共区域等的环境卫生清扫和消毒工作，保持环境整洁。及时清理垃圾，确保垃圾桶无异味、不溢出。定期对餐厅和厨房的设施设备进行清洁保养。（三）工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。3.工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。4.不得在工作时间内玩手机、聊天、做与工作无关的事情。5.尊重员工，热情服务，不得与员工发生争吵或冲突。（四）考核与奖惩1.行政部门定期对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作态度、服务意识等方面。2.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对表现不佳的工作人员进行批评教育、警告甚至辞退处理。八、成本控制管理（一）采购成本控制1.建立食品采购询价制度，定期了解市场价格动态，选择性价比高的供应商进行采购。2.根据食堂用餐人数和菜品消耗情况，合理制定采购计划，避免盲目采购造成浪费。3.与供应商协商优化采购价格和付款方式，争取更有利的采购条件。（二）食材成本控制1.厨师应合理搭配食材，提高食材利用率，避免浪费。2.根据季节变化和市场供应情况，适时调整菜品结构，优先选用价格合理、供应充足的食材。（三）能源成本控制1.加强食堂设施设备的日常维护和管理，确保设备正常运行，提高能源利用效率。2.合理控制食堂照明、空调、通风等设备的使用时间，做到人走灯灭、设备停用。（四）人力成本控制1.根据食堂实际运营情况，合理配置工作人员，避免人员冗余。2.优化工作流程，提高工作效率，减少不必要的人力投入。九、应急管理（一）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具等，保护现场。3.及时将事故情况报告行政部门和食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理，积极救治中毒人员。（二）其他突发事件应急处理1.针对火灾、地震等其他突发