面条卫生管理制度标准

面条卫生管理制度标准一、总则1.目的为加强面条生产过程中的卫生管理，确保面条产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司面条生产、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则遵循国家相关食品安全法律法规，坚持预防为主、全程控制、风险管理的原则，确保面条生产经营活动的卫生安全。二、生产环境与设施卫生管理1.生产场所选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和蚊蝇、老鼠等害虫容易滋生的区域。车间布局应合理，按照工艺流程划分清洁区、准清洁区和一般作业区，避免交叉污染。清洁区包括原料处理区、加工区、包装区等；准清洁区包括更衣室、缓冲区等；一般作业区包括原料仓库、成品仓库等。2.厂房与设施要求厂房应坚固、清洁、无异味，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。地面应平整、防滑，并有一定的排水坡度。生产设备和工具应符合食品安全卫生要求，易于清洁和消毒。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于拆卸和清洗。应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施、废水处理设施等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间、加工操作间等位置，方便员工随时使用。通风换气设施应保证车间内空气清新，温度、湿度适宜。防虫防鼠设施应完善，防止害虫和老鼠进入车间。废水处理设施应正常运行，确保生产废水达标排放。3.环境卫生管理保持生产场所的清洁卫生，每天定时进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应无灰尘、无污垢、无蜘蛛网。生产设备和工具应在每班生产结束后及时清洗、消毒，摆放整齐。垃圾应及时清理，存放在密闭的垃圾桶内，并定期运出车间。垃圾桶应每天清洗、消毒，保持清洁。定期对生产场所进行除虫灭害工作，防止害虫和老鼠滋生。除虫灭害工作应选择安全、有效的方法，避免对食品造成污染。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事面条生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品生产经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得涂抹指甲油、口红等化妆品。员工应注意手部卫生，在进入车间前、加工操作前、接触污染物后、上厕所后等环节，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，然后用干手器吹干或用消毒纸巾擦干。消毒可采用含氯消毒剂或其他有效的手部消毒剂进行擦拭消毒。3.培训教育定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应覆盖所有员工，确保员工掌握必要的食品安全卫生知识和技能。新员工上岗前应进行专门的食品安全卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核。选择具有合法资质、生产条件良好、信誉度高的供应商采购原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料的质量标准、验收方法、交货方式、付款方式等。定期对供应商进行监督和检查，确保供应商的生产经营活动符合食品安全卫生要求。如发现供应商存在问题，应及时采取措施，如暂停采购、要求整改等，直至问题解决。2.原料采购要求采购的原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。采购的原料应索要发票等购货凭证，并留存采购记录。采购记录应包括原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.原料验收管理原料到货后，应及时进行验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照验收标准对原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等进行检查。感官性状检查应包括原料的色泽、气味、质地、形态等方面，确保原料无异味、无霉变、无杂质等。包装标识检查应包括原料的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等内容，确保包装标识齐全、清晰、准确。质量证明文件检查应包括原料的检验报告、合格证等，确保原料质量符合要求。对验收合格的原料，应及时办理入库手续，并按照规定的储存条件进行储存。对验收不合格的原料，应及时与供应商联系，协商处理办法，如退货、换货、补货等。五、生产过程卫生管理1.工艺流程与操作规范制定科学合理的面条生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产过程应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保产品质量稳定。各工序操作人员应经过专业培训，熟悉本工序的操作要求和质量标准，严格遵守操作规程。在操作过程中，应注意保持环境卫生，避免交叉污染。2.加工过程卫生要求原料投入前应进行清洗、消毒等预处理，去除原料表面的污垢、杂质、微生物等。清洗用水应符合国家生活饮用水卫生标准，消毒可采用物理方法或化学方法进行。加工过程中应保持设备和工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒。与食品接触的设备和工具应使用食品级润滑剂，避免对食品造成污染。加工过程中应严格控制温度、湿度、时间等工艺参数，确保产品质量符合要求。如煮面工序应控制好水温、煮面时间，避免面条煮糊或未煮熟。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。在加工过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.包装卫生管理包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得使用回收塑料、废旧纸张等作为包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。包装设备和工具应在每班生产结束后及时清洗、消毒，摆放整齐。包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，操作人员应严格遵守操作规程，确保包装质量。包装好的产品应及时放入包装箱或包装袋内，并密封好，防止产品受到污染。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生管理建立原料仓库、成品仓库等储存设施，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库地面应平整、干燥，并有一定的排水坡度。原料和成品应分类存放，并有明显的标识。原料应按照不同的品种、规格、批次等分别存放，不得混放。成品应按照不同的品种、规格、生产日期等分别存放，便于管理和追溯。库存原料和成品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质、损坏的产品。对库存时间较长的原料和成品，应进行质量抽检，确保产品质量安全。仓库应配备必要的防虫防鼠设施，防止害虫和老鼠进入仓库。定期对仓库进行除虫灭害工作，确保仓库内无害虫和老鼠。2.运输卫生管理运输面条的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。车辆应具备良好的密封性，防止灰尘、雨水等进入车内，污染面条。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖篷布、加垫缓冲材料等，防止面条受到挤压、碰撞、污染等。运输面条的车辆不得用于运输有毒、有害、有异味等物品，避免对面条造成污染。运输人员应注意个人卫生，保持车辆和货物的清洁卫生。在装卸货物时，应轻拿轻放，避免对面条造成损坏。七、卫生检查与记录管理1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对生产场所、设备设施、人员卫生、原料采购与验收、生产过程、储存与运输等环节进行卫生检查。检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等多种形式。日常检查由车间班组长负责，每天对本班组的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。定期检查由公司卫生管理部门组织，每月至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题进行分析和总结，制定改进措施。专项检查根据实际情况进行，如对新设备、新工艺、新原料等进行专项卫生检查，确保卫生管理措施的有效实施。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题整改与跟踪对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求进行整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行跟踪复查，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或给予相应的处罚。3.卫生记录管理建立健全卫生记录档案，对原料采购与验收记录、生产过程记录、卫生检查记录、人员培训记录、设备维护记录等进行分类归档，妥善保存。卫生记录档案应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印等方式填写，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔填写。八、食品添加剂使用卫生管理1.食品添加剂采购要求采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，具有合法的生产许可证和产品质量标准。食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索要发票等购货凭证，并留存采购记录。采购记录应包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂的存放应远离食品原料和成品，防止误用、混用。2.食品添加剂使用规范食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行使用。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。在使用食品添加剂前，应进行称量、计量，确保使用量准确无误。食品添加剂应在配料环节均匀加入，不得在产品包装后再添加。建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品批次等。食品添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品添加剂的标识与标注含有食品添加剂的面条产品，应在包装标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用量和"食品添加剂"字样。食品添加剂的标识应清晰、醒目，不得误导消费者。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责组织、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。按照食品安全事故应急预案的要求，迅速采取应急处置措施，如封存可疑食品及原料、设备设施，召回已销售的产品，对中毒人员进行救治等。同时，配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相