跨电公司食堂管理制度

跨电公司食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境，规范食堂运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于跨电公司全体员工及在公司食堂就餐的其他相关人员。（三）管理原则1.以人为本原则：充分考虑员工的饮食需求和健康，提供多样化、营养均衡的餐饮服务。2.食品安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。3.规范管理原则：建立健全食堂各项规章制度，规范食堂运营流程。4.服务至上原则：不断提高食堂服务质量，满足员工合理需求，提升员工满意度。二、食堂运营管理（一）食堂承包商选择1.通过公开招标等方式，选择具有良好信誉、餐饮服务经验、资质齐全的食堂承包商。2.要求承包商提供详细的餐饮服务方案，包括菜品规划、食品安全保障措施、人员管理等。3.签订明确的承包合同，明确双方的权利和义务，包括服务标准、费用结算、违约责任等。（二）食堂人员管理1.承包商负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理。2.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。3.要求工作人员遵守公司食堂管理制度，具备良好的服务意识和职业道德。4.公司人事部门对食堂工作人员的配备和服务情况进行监督和检查。（三）食堂设施设备管理1.食堂应配备齐全的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等，并定期进行维护和保养。2.建立设施设备台账，记录设备的采购时间、维修情况等。3.对损坏的设施设备及时进行维修或更换，确保正常使用。（四）食堂环境卫生管理1.保持食堂内外环境整洁，每天进行清扫和消毒。2.食品加工区域应保持清洁卫生，严格遵守食品加工操作规范。3.垃圾桶应及时清理，保持垃圾存放区域的清洁。4.定期对食堂进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等除害工作。三、食品采购与储存（一）食品采购1.建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。3.优先采购本地当季新鲜食材，减少长途运输和储存时间。4.与优质供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行评估和考核。（二）食品验收1.设立专门的食品验收岗位，对采购的食品进行严格验收。2.验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保与采购订单一致。3.对验收合格的食品进行登记入库，对不合格食品及时退货处理。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存区域应设置不同的货架或仓库，分别存放主食、副食、调料、干货等。3.建立食品出入库登记制度，详细记录食品的出入库时间、品种、数量等。4.定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理。四、食品加工与供应（一）食品加工1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。3.加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。4.不得使用变质、过期食品加工食品。（二）菜品供应1.制定每周菜品供应计划，提供多样化的菜品选择，满足员工不同口味需求。2.菜品应注重营养搭配，保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果。3.根据季节变化和员工反馈，及时调整菜品供应。4.提供早餐、午餐和晚餐，早餐应包括谷类、蛋类、奶类、蔬菜等，午餐和晚餐应提供荤素搭配的菜肴。（三）就餐服务1.食堂应按时开餐，确保员工能够按时就餐。2.工作人员应热情服务，主动引导员工就餐，维持就餐秩序。3.提供餐具清洗、消毒服务，确保餐具卫生。4.设立意见箱，收集员工对食堂菜品、服务等方面的意见和建议，及时进行改进。五、食品安全管理（一）食品安全责任制度1.明确食堂承包商和公司在食品安全方面的责任。2.食堂承包商作为食品安全第一责任人，应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。3.公司人事部门负责对食堂食品安全工作进行监督和检查。（二）食品安全培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防与处理等。3.要求工作人员掌握食品安全知识，严格遵守食品安全制度。（三）食品安全检查1.建立食品安全自查制度，食堂承包商每天对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.公司人事部门定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，要求限期整改。3.配合食品安全监管部门的检查，积极落实整改要求。（四）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料，并及时报告公司领导和食品安全监管部门。3.积极配合相关部门进行调查和处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。六、费用结算与成本控制（一）费用结算1.公司与食堂承包商按照承包合同约定的结算方式和周期进行费用结算。2.结算时应提供详细的费用清单，包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备维护费等。3.公司对费用清单进行审核，确认无误后支付费用。（二）成本控制1.食堂承包商应加强成本管理，合理控制食品采购成本、人员成本和运营成本。2.通过优化菜品结构、合理采购食材、提高能源利用效率等方式降低成本。3.公司人事部门定期对食堂成本进行核算和分析，提出成本控制建议，促进食堂运营效益的提升。七、员工就餐管理（一）就餐时间1.早餐：[具体时间区间]2.午餐：[具体时间区间]3.晚餐：[具体时间区间]员工应在规定的就餐时间内就餐，避免影响食堂正常运营秩序。（二）就餐秩序1.员工应排队就餐，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。（三）剩菜剩饭处理1.倡导员工文明就餐，适量取餐，避免浪费。2.对剩菜剩饭应分类倒入指定容器，由食堂工作人员统一处理。八、监督与考核（一）监督机制1.公司人事部门负责对食堂管理工作进行日常监督检查，及时发现问题并督促整改。2.设立食堂管理监督举报电话和邮箱，接受员工对食堂管理方面的投诉和建议。3.定期召开食堂管理工作会议，听取食堂承包商工作汇报，协调解决存在的问题。（二）考核办法1.制定食堂管理考核标准，从食品安全、服务质量、成本控制、员工满意度等方面对食堂承包商进行考核。