食堂员工管理制度通知

食堂员工管理制度通知一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，提高服务质量，确保饮食安全，保障员工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体员工，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.管理原则以人为本，提供优质、健康、可口的饭菜，满足员工的饮食需求。规范管理，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食堂运营合法合规。注重效率，优化工作流程，提高工作效率，保证饭菜供应及时、准确。廉洁自律，食堂工作人员应廉洁奉公，严禁接受供应商贿赂或谋取私利。二、岗位职责（一）食堂主管1.全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责食堂员工的工作安排、培训、考核和监督，确保员工遵守各项规章制度。3.审核食堂采购计划，监督采购过程，确保食材质量和价格合理。4.检查食堂环境卫生、食品加工过程和餐具消毒情况，确保食品安全卫生。5.收集员工对食堂饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，及时进行整改和反馈。6.与公司其他部门保持良好沟通，协调解决食堂运营中出现的问题。（二）厨师1.根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并报食堂主管审核。2.负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规程，确保饭菜质量和安全。3.合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。4.保持厨房设备的清洁卫生，定期进行维护保养，确保设备正常运行。5.协助食堂主管做好食堂的卫生管理工作，保持厨房环境整洁。（三）帮厨1.协助厨师进行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具清洁卫生。3.协助食堂主管做好食堂的环境卫生打扫工作，保持厨房、餐厅等区域的整洁。4.在厨师的指导下，学习食品加工技能，提高自身业务水平。（四）服务员1.负责餐厅的餐桌摆放、餐具整理和清洁工作，为员工提供整洁舒适的用餐环境。2.引导员工有序就餐，维持餐厅秩序，及时解决员工在用餐过程中遇到的问题。3.负责餐厅食品和饮料的供应工作，确保供应及时、准确。4.收集员工用过的餐具，及时送回厨房清洗消毒。5.协助食堂主管做好餐厅的卫生管理工作，定期对餐厅进行清洁消毒。（五）采购员1.根据食堂主管审核后的采购计划，负责食材、调料、餐具等物资的采购工作。2.选择优质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和筛选。3.严格把控采购物资的质量，确保所采购的食材符合食品安全标准，调料、餐具等物资符合相关质量要求。4.做好采购物资的验收工作，核对物资的数量、质量和规格，确保与采购合同一致。5.及时掌握市场价格动态，合理控制采购成本，降低采购费用。6.负责采购发票的收集、整理和报销工作。（六）仓库管理员1.负责食堂仓库的日常管理工作，做好物资的出入库登记和库存盘点。2.按照规定的分类和存放要求，对食材、调料、餐具等物资进行妥善保管，确保物资不受损坏、变质。3.定期检查库存物资，及时清理过期、变质物资，确保库存物资安全。4.根据库存情况和采购计划，及时向采购员反馈物资短缺信息，以便及时采购。5.协助食堂主管做好仓库的环境卫生工作，保持仓库整洁。三、工作流程（一）食材采购流程1.每周[X]前，厨师根据下周食谱和预估用餐人数，填写《食材采购申请表》，详细列出所需食材的名称、规格、数量等信息，报食堂主管审核。2.食堂主管对《食材采购申请表》进行审核，根据库存情况和实际需求进行调整，审核通过后签字确认。3.采购员根据审核后的《食材采购申请表》，选择合适的供应商进行采购。采购时应优先选择资质齐全、信誉良好、价格合理的供应商，并签订采购合同。4.供应商将采购的食材送至公司食堂，采购员与仓库管理员共同对食材进行验收。验收内容包括食材的数量、质量、规格等，确保与采购合同一致。验收合格后，仓库管理员在送货单上签字确认，并办理入库手续。5.对于验收不合格的食材，采购员应及时与供应商沟通协商，要求供应商更换或补货。如因质量问题给公司造成损失的，应按照合同约定追究供应商的责任。6.采购员将采购发票、送货单等相关凭证整理好，及时交财务部门报销。（二）食品加工流程1.厨师在加工食品前，应检查食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全要求。2.按照食品加工操作规程，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工处理。烹饪过程中应注意火候和调料的使用，确保饭菜色香味俱全。3.食品加工完成后，厨师应将饭菜放置在清洁、保温的容器中，并加盖防护，防止灰尘、苍蝇等污染。4.在食品加工过程中，严格遵守食品添加剂使用标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁卫生。（三）餐厅服务流程1.服务员在开餐前[X]分钟，完成餐厅的餐桌摆放、餐具整理和清洁工作，确保餐厅环境整洁、舒适。2.准备好食品和饮料，摆放整齐，确保供应及时、准确。3.员工就餐时，服务员应引导员工有序排队，按照员工需求提供相应的食品和饮料。4.及时清理餐桌上的残渣和餐具，保持餐桌整洁。对于员工提出的特殊需求，应及时给予帮助和解决。5.就餐结束后，服务员应迅速清理餐桌，整理好餐具，送回厨房清洗消毒。对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、门窗擦拭等，保持餐厅环境整洁。（四）餐具清洗消毒流程1.帮厨将用过的餐具收集到洗碗间，分类放置在专用的清洗池中。2.先用清水冲洗餐具表面的残渣，然后将餐具放入加有洗洁精的温水中浸泡[X]分钟左右。3.使用专用的餐具清洗设备或工具，对餐具进行仔细清洗，确保餐具内外无油污、无残渣。4.清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。5.消毒后的餐具取出，放入清洁、干燥的餐具柜中存放，防止再次污染。6.每天对餐具清洗消毒设备进行清洁维护，确保设备正常运行。定期对消毒效果进行检测，如发现问题及时整改。四、食品卫生安全管理1.食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品与非食品分开存放。加工过程中应注意食品的保鲜、冷藏和冷冻，防止食品变质。3.食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、厨具等进行定期消毒。每天对餐厅、厨房等区域进行清洁卫生打扫，定期进行全面消毒，保持环境整洁。4.加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人使用，并做好使用记录。5.建立食品留样制度，每餐每种食品都要进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好留样记录。6.加强对食堂水源的管理，确保饮用水符合国家卫生标准。定期对供水设备进行清洗消毒，防止水污染。7.如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工的身体健康和生命安全。五、员工行为规范1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工。2.严格遵守工作纪律，在工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。如有特殊情况需要离开工作岗位，应向食堂主管请假并安排好替代人员。3.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入工作区域。4.尊重员工，热情服务，文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。耐心听取员工的意见和建议，及时改进工作，提高服务质量。5.爱护食堂的设施设备和物资，不得随意损坏或浪费。如有损坏，应及时报告并照价赔偿。6.严格遵守廉洁自律规定，不得接受供应商的贿赂或其他不正当利益。不得利用工作之便谋取私利，如私自采购食材、收取回扣等。7.积极参加公司组织的培训和学习活动，不断提高自身业务水平和综合素质。六、考核与奖惩1.考核方式食堂主管负责对食堂员工的日常工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、遵守规章制度等方面。每月进行一次月度考核，每季度进行一次季度考核，年度进行一次年度考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。2.考核标准优秀：工作态度端正，责任心强，工作质量高，工作效率快，严格遵守规章制度，无任何违规违纪行为，且在某方面表现突出，为食堂工作做出较大贡献。良好：工作态度积极，能够认真完成工作任务，工作质量较好，工作效率较高，遵守规章制度，无明显违规违纪行为。合格：工作态度基本端正，能够完成本职工作任务，但工作质量和效率一般，存在一些小问题，但能及时改进，遵守规章制度情况一般。不合格：工作态度不认真，责任心不强，工作质量差，工作效率低，经常违反规章制度，或给食堂工作造成较大损失。3.奖励措施对考核结果为优秀的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。在员工晋升、评优评先等方面，优先考虑考核优秀的员工。对在食品安全、服务质量、成本控制等方面表现突出的员工，给予特别奖励。4.惩罚措施对考核结果为不合格的员工，进行批评教育，并要求其制定整改措施，限期改进。连续两