餐饮库房存货管理制度

餐饮库房存货管理制度总则目的为加强餐饮库房存货管理，确保存货的安全与完整，提高存货使用效率，降低成本，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的库房存货管理。基本原则1.准确性原则：确保存货数量、质量、价值等信息准确无误。2.及时性原则：及时记录存货的出入库、盘点等情况。3.安全性原则：保障存货不受损、不丢失、不被盗。4.效益性原则：合理控制存货水平，提高存货周转率，降低库存成本。存货分类与编码分类标准1.食品类：包括各类食材、调味品、饮料等。2.酒水类：各种酒类、软饮料等。3.用品类：餐具、厨具、清洁用品、一次性用品等。4.设备类：厨房设备、冷藏设备、空调设备等固定资产。编码规则1.食品类：采用字母"F"开头，后面跟随三位数字顺序编码，如F001表示大米。2.酒水类：以字母"W"开头，三位数字编码，如W001表示啤酒。3.用品类：用字母"Y"开头，三位数字编码，如Y001表示餐盘。4.设备类：以字母"S"开头，四位数字编码，如S0001表示炉灶。存货采购管理采购计划1.各餐饮门店应根据每日经营情况、库存状况及市场需求预测，每月末制定次月的存货采购计划。2.采购计划应明确各类存货的名称、规格、数量、预计采购时间等内容。采购审批1.采购计划需经门店经理审核，报公司采购部门负责人审批后执行。2.对于金额较大或特殊的采购项目，需报公司分管领导审批。供应商选择1.采购部门应建立合格供应商名录，选择信誉良好、产品质量可靠、价格合理的供应商。2.定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。采购流程1.采购人员根据审批后的采购计划向供应商下达订单。2.订单应明确存货的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等条款。3.采购人员跟踪订单执行情况，确保按时、按质、按量到货。存货验收管理验收人员由库房管理人员、厨师长或指定的质量检验人员组成验收小组。验收标准1.食品类：检查食品的新鲜度、质量、包装、保质期等是否符合要求。2.酒水类：核对酒水的品牌、规格、数量，检查外观是否完好，有无渗漏等。3.用品类：查看用品的规格、质量、数量是否与订单一致。4.设备类：按照设备采购合同及相关标准，检查设备的型号、规格、性能、数量等是否相符，外观有无损坏。验收程序1.货物到货后，验收人员应及时组织验收。2.对照送货单、采购订单等，逐一核对存货的名称、规格、数量等信息。3.对存货进行质量检验，填写验收记录。4.验收合格的存货，办理入库手续；验收不合格的存货，及时与供应商联系退换货。存货入库管理入库单填写1.库房管理人员根据验收合格的存货，填写入库单。2.入库单应包括存货名称、规格、数量、入库日期、供应商名称等内容。入库手续1.入库单经库房管理人员、验收人员签字确认后，一联留存库房，作为存货保管的依据；一联交采购部门，作为采购付款的凭证；一联交财务部门，作为记账的依据。2.存货应按照分类、编码规则有序存放，建立存货台账，详细记录存货的出入库情况。存货保管管理库房环境1.库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合各类存货的保管要求。2.食品类库房应设置防虫、防鼠设施，确保食品不受虫害、鼠害。存货摆放1.存货应按照类别、品种、规格等分区存放，并有明显的标识。2.食品类应遵循先进先出的原则摆放，避免积压过期。库存盘点1.库房管理人员应定期对存货进行盘点，每月至少进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。2.盘点前应制定盘点计划，明确盘点范围、方法、人员分工等。3.盘点过程中，应认真核对存货的实际数量与台账记录是否一致，填写盘点表。4.盘点结束后，编制盘点报告，分析盘盈、盘亏原因，提出处理意见，报公司领导审批后进行账务处理。存货损耗管理1.建立存货损耗台账，记录存货在保管过程中的正常损耗和非正常损耗情况。2.对于正常损耗，应分析原因，总结规律，合理控制损耗率。3.对于非正常损耗，如因保管不善、人为失误等造成的，应查明责任，追究相关人员的责任。存货出库管理出库申请1.各部门因经营需要领用存货时，应填写出库申请单，注明领用存货的名称、规格、数量、用途等。2.出库申请单经部门负责人签字后，交库房管理人员。出库审批1.库房管理人员根据库存情况和出库申请单进行审核，对于库存充足的，予以批准；库存不足的，及时通知采购部门补货。2.对于贵重或限量存货的出库，需经门店经理审批。出库手续1.库房管理人员按照审批后的出库申请单发放存货，填写出库单。2.出库单应包括存货名称、规格、数量、领用部门、领用日期等内容。3.存货发出后，及时更新存货台账，确保账实相符。存货成本核算成本核算方法采用加权平均法计算存货成本。成本核算流程1.每月末，库房管理人员根据存货的出入库记录，计算各类存货的加权平均单价。2.财务部门根据加权平均单价和本月发出存货的数量，计算本月发出存货的成本。3.计算本月末库存存货的成本，编制存货成本报表。存货安全管理安全制度1.建立健全库房安全管理制度，加强安全防范措施。2.库房应配备必要的消防器材、防盗设备等，确保安全设施完好有效。人员管理1.库房管理人员应经过安全培训，熟悉安全操作规程。2.非库房管理人员未经允许不得擅自进入库房。应急处理1.制定存货安全应急预案，明确火灾、盗窃等突发事件的应急处理流程。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。监督与检查内部审计公司内部审计部门定期对餐饮库房存货管理情况进行审计，检查制度执行情况、存货的真实性、准确性、完整性等。日常检查1.采购部门、库房管理部门应定期对存货采购、验收、保管、出库等环节进行自查。2.公司相关领导和部门应不定期对餐饮库房存货管理情况进行抽查，发现问题及时整改。