食堂民警现场管理制度

食堂民警现场管理制度一、总则（一）目的为加强食堂现场管理，规范民警在食堂的行为，确保食堂安全、有序、高效运行，保障就餐人员的正常饮食需求，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于在食堂工作的全体民警。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全和人员安全放在首位，确保食堂无安全事故发生。2.服务至上原则：以就餐人员为中心，提供优质、高效、文明的服务。3.规范有序原则：明确各岗位民警职责，规范工作流程，确保食堂各项工作有序开展。二、食堂安全管理（一）食品安全管理1.食品采购采购渠道应正规、合法，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。严格索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、卫生，无变质、异味、污染等情况，严禁采购"三无"食品、过期食品和假冒伪劣食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工制作加工食品前，民警应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等要求，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.餐具消毒食堂应配备充足的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。5.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫、消毒，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味滋生和蚊虫滋生。定期对食堂进行全面清洁和消毒，如墙壁、地面、天花板等，防止细菌、病毒等传播。（二）人员安全管理1.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期检查、维护，确保器材完好有效。民警应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在食堂内吸烟、使用明火，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。定期组织消防演练，提高民警的消防安全意识和应急处置能力。2.人身安全民警在食堂工作时应注意自身安全，避免发生滑倒、烫伤、割伤等意外事故。操作厨房设备时应严格按照操作规程进行，防止发生机械伤害。加强对食堂的安全保卫工作，防止无关人员进入食堂，确保就餐人员的人身安全。三、食堂服务管理（一）服务态度1.热情周到：民警应主动热情地为就餐人员服务，及时解答就餐人员的疑问，满足就餐人员的合理需求。2.文明礼貌：使用文明用语，尊重就餐人员的风俗习惯，不得与就餐人员发生争吵或冲突。3.耐心细致：对待就餐人员要有耐心，认真听取他们的意见和建议，不断改进服务质量。（二）服务质量1.饭菜质量合理安排食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡，满足不同就餐人员的口味需求。严格控制饭菜质量，确保饭菜色香味俱全，口感良好，无异味、异物等情况。定期收集就餐人员对饭菜质量的意见和建议，根据反馈及时调整食谱和烹饪方法。2.打餐服务打餐民警应动作规范、迅速，保持打餐窗口的整洁卫生。按照就餐人员的要求，准确、适量地提供饭菜，避免浪费。合理安排打餐时间，避免就餐人员长时间排队等候。3.餐厅秩序维护引导就餐人员有序就餐，避免拥挤、插队等现象发生。及时清理餐桌上的垃圾，保持餐厅环境整洁。关注就餐人员的动态，发现异常情况及时报告并妥善处理。四、食堂物资管理（一）物资采购1.采购计划根据食堂的就餐人数、食谱安排和库存情况，制定合理的物资采购计划。采购计划应提前提交，经相关负责人审核批准后实施。2.采购流程采购人员应按照采购计划进行采购，选择合适的供应商，进行询价、比价、议价，确保采购物资的质量和价格合理。签订采购合同，明确采购物资的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。采购物资到货后，采购人员应及时组织验收，确保物资符合采购合同要求。（二）物资验收1.验收人员：由食堂负责人、采购人员和相关技术人员组成验收小组，对采购物资进行验收。2.验收标准：按照采购合同要求和相关质量标准进行验收，检查物资的品种、规格、数量、质量、包装等是否符合要求。3.验收记录：验收合格的物资应填写验收记录，包括物资名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息，并由验收人员签字确认。验收不合格的物资应及时与供应商联系，办理退换货手续。（三）物资储存1.仓库管理：设立专门的物资仓库，由专人负责管理。仓库应保持清洁、通风、干燥，物资应分类分区存放，便于管理和盘点。2.库存盘点：定期对物资进行库存盘点，确保账物相符。盘点结果应及时上报，发现问题及时处理。3.物资保管：对易损、易腐、易燃、易爆等特殊物资应采取特殊的保管措施，确保物资安全。（四）物资发放1.发放原则：按照"先进先出、按需发放"的原则进行物资发放。2.发放流程：使用部门填写物资领用申请表，经部门负责人审核批准后，到仓库领取物资。仓库管理人员应根据领用申请表发放物资，并填写物资发放记录。五、食堂设备管理（一）设备采购1.采购计划：根据食堂的实际需求和发展规划，制定设备采购计划。采购计划应包括设备名称、规格、数量、预算等内容。2.采购流程：按照单位的采购管理制度进行设备采购，选择合适的供应商，进行询价、比价、议价，签订采购合同。3.设备选型：选择质量可靠、性能稳定、操作简便、易于维护的设备，满足食堂的工作需求。（二）设备安装调试1.安装调试人员：由设备供应商或专业技术人员负责设备的安装调试工作。2.安装调试要求：设备安装调试应按照设备安装说明书和操作规程进行，确保设备安装牢固、运行正常。安装调试完成后，应进行试运转，检查设备的各项性能指标是否符合要求。3.验收：设备安装调试完成后，由使用部门、设备管理部门和相关技术人员组成验收小组进行验收。验收合格后，填写设备验收报告，并办理设备交接手续。（三）设备使用与维护1.使用培训：设备投入使用前，应组织使用人员进行培训，使其熟悉设备的性能、操作规程和维护保养方法。2.操作规程：制定设备操作规程，使用人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。3.日常维护：使用人员应做好设备的日常维护工作，包括清洁、润滑、紧固、检查等，及时发现和处理设备故障。4.定期维护：设备管理部门应定期组织对设备进行维护保养，按照设备维护保养计划进行检查、维修、保养等工作，确保设备的正常运行。5.维修管理：设备出现故障时，使用人员应及时报告设备管理部门，由设备管理部门安排维修人员进行维修。维修人员应填写维修记录，记录设备故障原因、维修过程和维修结果等信息。（四）设备报废1.报废条件：设备符合下列条件之一的，可以申请报废：已超过规定使用年限，且技术性能落后，无法满足工作需要的；设备损坏严重，无法修复或修复成本过高的；因技术进步，原有设备已被淘汰的；其他符合报废条件的。2.报废审批：设备报废申请由使用部门提出，经设备管理部门审核、单位领导批准后，办理报废手续。3.报废处理：设备报废后，应按照单位的固定资产管理规定进行处理，如变卖、拆除等，确保资产安全。六、食堂卫生管理（一）个人卫生1.健康管理：食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生习惯：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品加工操作。（二）环境卫生1.清洁消毒制度：制定食堂环境卫生清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等要求。2.清洁消毒工作：每天定时对食堂进行清洁消毒，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。清洁消毒应使用符合卫生标准的清洁消毒用品，按照规定的方法和频率进行操作。3.消毒记录：做好清洁消毒记录，包括清洁消毒时间、地点、人员、消毒用品名称、消毒方法、消毒效果等信息，记录应保存备查。（三）食品卫生1.食品加工过程卫生：食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。2.食品添加剂使用：严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。3.食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、食堂人员管理（一）岗位职责1.食堂负责人岗位职责全面负责食堂的管理工作，制定食堂工作计划和规章制度，并组织实施。负责食堂的食品安全、服务质量、物资管理、设备管理等工作，确保食堂各项工作正常运行。协调与其他部门的关系，及时解决食堂工作中出现的问题。定期对食堂工作进行总结和分析，不断改进食堂管理工作。2.厨师岗位职责负责制定食谱，安排每日饭菜品种和数量。按照食品加工操作规范，精心烹制饭菜，保证饭菜质量。严格遵守食品安全制度，确保食品加工过程安全卫生。协助采购人员做好食品采购工作，提出合理的采购建议。负责厨房设备的日常维护和保养工作。3.打餐员岗位职责负责打餐窗口的服务工作，动作规范、迅速，保持打餐窗口的整洁卫生。按照就餐人员的要求，准确、适量地提供饭菜，避免浪费。合理安排打餐时间，避免就餐人员长时间排队等候。及时清理餐桌上的垃圾，保持餐厅环境整洁。4.仓库管理员岗位职责负责物资仓库的管理工作，做好物资的采购、验收、储存、发放等工作。定期对物资进行盘点，确保账物相符。做好物资仓库的清洁卫生工作，保持仓库环境整洁。严格遵守物资管理制度，防止物资丢失、损坏等情况发生。5.保洁员岗位职责负责食堂的环境卫生清洁工作，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。每天定时对食堂进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。及时清理垃圾桶内的垃圾，防止异味滋生和蚊虫滋生。做好清洁工具的保管和维护工作。（二）考勤管理1.考勤制度：制定食堂人员考勤制度，明确工作时间、考勤方式、请假制度等要求。2.考勤记录：安排专人负责考勤记录，每天记录食堂人员的出勤情况，包括迟到、早退、旷工等信息。3.请假审批：食堂人员请假应提前办理请假手续，按照规定的审批流程进行审批。请假期间应安排好工作交接，确保食堂工作不受影响。（三）培训与考核1.培训计划：制定食堂人员培训计划，定期组织培训，提高食堂人员的业务水平和综合素质。2.培训内容：培训内容包括食品安全知识、服务技能、操作规范、职业道德等方面。3.考核评价：定期对食堂人员进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。考核内容包括工作业绩、工作态度、业务能力等方面。八、食堂应急管理（一）应急预案制定1.制定原则：根据食堂的实际情况和可能发生的突发事件，制定科学合理、切实可行的应急预案。2.预案内容：应急预案应包括突发事件的应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急保障措施等内容。（二）应急演练1.演练计划：定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高食堂人员的应急处置能力。2.演练内容：演练内容包括食品安全事故应急演练、火灾事故应急演练、人员中毒事故应急演练等。3.演练总结：演练结束后，应及时对应急演练进行总结，针对演练中存在的问题，对应急预案进行修订和完善。（三）应急处置1.突发事件报告：食堂发生突发事件后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应及时向上级主管部门报告。2.应急响