2025公共营养师实践性课程试题及答案

2025公共营养师实践性课程试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

2.以下哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

E.钠

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.米面

E.豆类

5.以下哪种营养素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

6.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

8.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.水果

9.以下哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麦芽

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷物

E.蛋类

18.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷物

E.蛋类

20.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷物

E.蛋类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

2.钠的摄入量过多会导致高血压。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.钙的摄入量过多会导致肾结石。（）

5.铁的摄入量过多会导致贫血。（）

6.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）

7.维生素C可以帮助身体吸收铁。（）

8.硒是一种必需的微量元素，但过量摄入不会有害。（）

9.维生素E可以预防心脏病。（）

10.叶酸对于孕妇来说非常重要，可以预防胎儿神经管缺陷。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层依据。

3.简要介绍如何通过食物选择来预防慢性病。

4.阐述营养咨询的基本步骤。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食指导方案。

2.分析营养教育在提高公众健康素养中的重要作用，并提出具体实施策略。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.CDE

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜、水果和豆类都是富含膳食纤维的食物。

2.E

解析思路：钠被称为“生命之盐”，是人体必需的电解质之一。

3.BE

解析思路：维生素A主要存在于动物性食物和深色蔬菜中，胡萝卜和蔬菜富含维生素A。

4.ABCE

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食物和豆类，瘦肉、鱼类、蛋类和豆类都是优质蛋白质的良好来源。

5.D

解析思路：抗坏血酸是维生素C的别名，是一种水溶性维生素。

6.ABC

解析思路：钙主要存在于乳制品、豆制品和绿叶蔬菜中，牛奶、酸奶和豆腐都是富含钙的食物。

7.A

解析思路：铁主要存在于动物性食物中，瘦肉是富含铁的食物。

8.A

解析思路：锌主要存在于动物性食物中，瘦肉是富含锌的食物。

9.A

解析思路：硒是一种必需的微量元素，主要存在于动物性食物中，瘦肉是富含硒的食物。

10.AB

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，花生和芝麻是富含维生素E的食物。

11.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、坚果和种子中，瘦肉是富含维生素B1的食物。

12.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食物和乳制品中，瘦肉是富含维生素B2的食物。

13.A

解析思路：维生素B3主要存在于动物性食物和全谷物中，瘦肉是富含维生素B3的食物。

14.A

解析思路：维生素B5主要存在于动物性食物和全谷物中，瘦肉是富含维生素B5的食物。

15.A

解析思路：维生素B6主要存在于动物性食物和坚果中，瘦肉是富含维生素B6的食物。

16.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，瘦肉是富含维生素B12的食物。

17.ABCD

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类、谷物和水果中。

18.B

解析思路：维生素D主要存在于鱼类、鱼肝油和强化食品中。

19.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中。

20.ABC

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，也存在于一些动物性食物中，如某些海藻。

2.√

解析思路：钠的过量摄入确实与高血压有关。

3.√

解析思路：维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。

4.×

解析思路：钙的过量摄入会导致肾结石，但并非直接因果关系。

5.×

解析思路：铁的过量摄入不会导致贫血，反而可能导致铁过载。

6.√

解析思路：蛋白质摄入不足会导致肌肉蛋白质合成减少，从而引起肌肉萎缩。

7.√

解析思路：维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

8.×

解析思路：硒过量摄入会导致硒中毒。

9.×

解析思路：维生素E虽然对心脏健康有益，但并非直接预防心脏病。

10.√

解析思路：叶酸对于孕妇来说确实非常重要，可以预防胎儿神经管缺陷。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、合理搭配、适量摄入、限量饮酒、保持体重、安全卫生。

2.食物金字塔是根据食物中营养素含量和食物类别对人群膳食营养需求的研究结果制定的，分层依据是食物的营养价值和人群的营养需求。

3.通过食物选择预防慢性病的方法包括：增加蔬菜和水果的摄入、选择全谷物、限制高糖、高盐、高脂肪食物的摄入、适量摄入蛋白质、保持饮食多样化等。

4.营养咨询的基本步骤包括：收集信息、评估营养状况、制定营养方案、实施营养干预、跟踪评估和调整方案。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.制定个性化膳食指导方案需要考虑个体的年龄、性