2025年公共营养师考试课程改革试题及答案

2025年公共营养师考试课程改革试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物属于低血糖指数食物？

A.红薯

B.全麦面包

C.白米饭

D.薯片

2.蛋白质的主要来源包括：

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.精制谷物

3.以下哪种维生素对骨骼健康最为重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.芹菜

B.西瓜

C.苹果

D.鸡蛋

5.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面粉

C.米饭

D.牛奶

7.以下哪种矿物质对维持神经和肌肉功能最为重要？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

8.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.橙子

C.番茄

D.鸡蛋

9.以下哪种维生素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

10.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.油炸食品

11.以下哪种食物富含钙质？

A.奶制品

B.豆制品

C.粮食

D.蔬菜

12.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.坚果

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含锌质？

A.肉类

B.海产品

C.豆类

D.粮食

14.以下哪些食物富含维生素K？

A.芝麻

B.菠菜

C.豆腐

D.蛋黄

15.以下哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.肉类

D.豆制品

16.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.粮食

D.鸡蛋

17.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.豆类

C.肉类

D.鸡蛋

19.以下哪些食物富含维生素B2？

A.奶制品

B.肉类

C.豆类

D.粮食

20.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.粮食

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体对蛋白质的需求量与年龄无关。（×）

2.脂肪是人体唯一的能量来源。（×）

3.维生素C可以通过阳光照射在皮肤上自然合成。（×）

4.食物中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）

5.钙质过量摄入会导致骨质疏松。（×）

6.食盐摄入过多会增加患高血压的风险。（√）

7.人体所需的矿物质可以通过食物摄取得到满足。（√）

8.水果和蔬菜中富含的抗氧化物质可以预防癌症。（√）

9.人体对维生素的需求量与体重成正比。（×）

10.饮食中过多的糖分摄入会导致肥胖。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.解释什么是膳食纤维，并说明其对健康的益处。

3.列举三种常见的抗氧化物质及其主要食物来源。

4.简要介绍如何通过饮食来预防骨质疏松。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际生活中的例子进行分析。

2.探讨如何结合我国居民膳食指南，制定个体化的营养干预方案，以改善居民营养状况。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.AB

解析思路：红薯和全麦面包属于低血糖指数食物，而白米饭和薯片则不属于。

2.ABC

解析思路：肉类、海产品和豆制品都是蛋白质的主要来源，而精制谷物则不是。

3.C

解析思路：维生素D对于骨骼健康至关重要，特别是对于钙的吸收和利用。

4.AC

解析思路：芹菜和苹果富含膳食纤维，而西瓜和鸡蛋则不是。

5.ABC

解析思路：蛋白质、脂肪和糖类是人体必需的宏量营养素，而维生素属于微量营养素。

6.AD

解析思路：鸡蛋和牛奶是优质蛋白质来源，而面粉和米饭则不是。

7.A

解析思路：钙是维持神经和肌肉功能的重要矿物质。

8.ABC

解析思路：蓝莓、橙子和番茄都富含抗氧化物质。

9.C

解析思路：维生素C有助于提高免疫力。

10.AB

解析思路：鱼类和蔬菜属于低脂肪食物，而油炸食品则不是。

11.A

解析思路：奶制品是富含钙质的食物。

12.AB

解析思路：红肉和绿叶蔬菜是富含铁质的食物。

13.A

解析思路：肉类是富含锌质的食物。

14.B

解析思路：菠菜富含维生素K。

15.B

解析思路：鱼类富含维生素B12。

16.A

解析思路：柑橘类水果富含维生素C。

17.AB

解析思路：花生和芝麻富含维生素E。

18.AC

解析思路：粗粮和豆类富含维生素B1。

19.A

解析思路：奶制品富含维生素B2。

20.AB

解析思路：鸡肉和鸡蛋富含维生素B3。

二、判断题

1.×

解析思路：不同年龄段的人对蛋白质的需求量不同。

2.×

解析思路：脂肪不是人体唯一的能量来源，糖类和蛋白质也可以提供能量。

3.×

解析思路：维生素C需要通过食物摄取，不能通过阳光自然合成。

4.√

解析思路：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

5.×

解析思路：钙质过量摄入会导致肾结石，而非骨质疏松。

6.√

解析思路：食盐摄入过多会导致血压升高，增加患高血压的风险。

7.√

解析思路：人体所需的矿物质可以通过均衡饮食从食物中摄取。

8.√

解析思路：抗氧化物质可以中和自由基，预防癌症。

9.×

解析思路：人体对维生素的需求量与体重无关，而是与个体差异和生理需求有关。

10.√

解析思路：过多的糖分摄入会导致能量过剩，引起肥胖。

三、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、调节生理功能、参与免疫反应等。

2.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，主要来源于植物性食物。其益处包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖等。

3.常见的抗氧化物质及其主要食物来源包括：维生素C（柑橘类水果）、维生素E（坚果、种子）、β-胡萝卜素（胡萝卜、南瓜）。

4.通过饮食预防骨质疏松的方法包括：保证足够的钙和维生素D摄入；增加富含钙的食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜；适量进行负重运动；避免吸烟和过量饮酒。

四、论述题

1.合理膳食对维持人体健康的重要性体现