餐具配套使用管理制度

餐具配套使用管理制度一、总则（一）目的为了规范公司内餐具的配套使用，确保餐具供应充足、卫生、合理，满足员工就餐需求，同时保障餐厅运营的高效与有序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有餐厅、食堂等餐饮场所的餐具配套管理。（三）基本原则1.保障供应原则：确保员工在就餐时有足够数量和种类的餐具可供使用。2.卫生安全原则：餐具应符合卫生标准，保证员工用餐安全。3.节约环保原则：倡导合理使用餐具，减少浪费，鼓励环保行为。4.规范管理原则：对餐具的采购、存储、使用、清洗消毒等环节进行规范管理。二、职责分工（一）行政管理部门1.负责统筹管理公司餐具配套使用的相关工作，制定和完善管理制度。2.监督检查各部门对制度的执行情况，协调解决执行过程中出现的问题。3.根据公司发展和员工需求，合理规划餐具的采购计划。（二）采购部门1.根据行政管理部门制定的采购计划，负责餐具的采购工作。2.选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保所采购的餐具符合卫生、质量标准。3.与供应商协商价格、交货期等条款，签订采购合同，并跟进合同执行情况。（三）餐厅管理部门1.负责餐厅内餐具的日常管理，包括餐具的领取、发放、回收等工作。2.监督餐厅工作人员正确使用和摆放餐具，确保餐具的正常使用和整洁。3.定期对餐厅内的餐具进行盘点，及时反馈餐具数量和使用情况。（四）清洗消毒部门1.按照卫生标准和操作规范，负责对使用后的餐具进行清洗、消毒工作。2.确保清洗消毒后的餐具符合卫生要求，无残留污渍、细菌等。3.对清洗消毒设备进行维护和管理，保证设备正常运行。（五）员工1.遵守本制度，正确使用和爱护餐具，不得随意损坏或丢弃。2.按照餐厅规定的流程使用和归还餐具，保持就餐环境的整洁。三、餐具采购管理（一）采购标准1.材质要求：优先选用符合食品安全标准的环保材质餐具，如陶瓷、不锈钢、密胺等。避免使用可能对人体健康有害的材质。2.质量标准：餐具应无裂缝、无变形、无异味，表面光滑，易于清洗消毒。3.款式规格：根据餐厅的实际需求和就餐人数，合理选择餐具的款式和规格，如餐盘、汤碗、饭碗、筷子、勺子等。确保各类餐具之间相互配套，方便员工使用。（二）供应商选择1.建立供应商评估机制，对潜在供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关证件的查验。2.考察供应商的生产能力、质量控制体系、售后服务等方面情况，可实地参观供应商的生产基地，了解其生产工艺和管理水平。3.参考其他企业的合作经验和口碑评价，选择信誉良好、产品质量稳定的供应商。（三）采购流程1.行政管理部门根据公司员工人数、餐厅运营情况以及餐具损耗情况，制定年度/季度餐具采购计划，明确采购的餐具种类、数量、规格等要求。2.采购部门根据采购计划，发布采购招标信息，邀请多家供应商参与投标。对供应商的报价、产品质量、交货期等进行综合评估，选择最优供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。4.采购部门跟踪采购合同的执行情况，确保供应商按时、按质、按量供应餐具。在交货时，严格按照合同要求进行验收，检查餐具的数量、质量等是否符合标准。如发现问题，及时与供应商沟通协商解决。四、餐具存储管理（一）存储场所要求1.设立专门的餐具存储仓库，仓库应保持干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿环境，防止餐具受潮发霉。2.仓库地面应平整、清洁，便于清洁和货物搬运。3.仓库内要划分不同的区域，分别存放不同种类、规格的餐具，并有明显的标识，便于分类管理和查找。（二）存储方式1.餐具应分类存放，按照餐盘、汤碗、饭碗、筷子、勺子等不同种类分别放置在专用的货架或橱柜中。同类餐具应按照规格大小依次排列，便于取用和盘点。2.对于易碎餐具，如陶瓷餐具，应单独存放，并采取防护措施，如使用泡沫、纸箱等进行包装，防止碰撞损坏。3.餐具应摆放整齐，不得随意堆放，确保通风良好，避免因挤压而变形。（三）库存盘点1.定期对餐具库存进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。盘点时，要认真核对餐具的种类、数量、规格等信息。2.根据盘点结果，编制库存盘点报告，分析库存差异原因，并及时调整库存记录。如发现库存短缺或损坏等情况，要查明原因，追究相关责任。3.根据库存情况和餐厅使用需求，及时补充或调整餐具采购计划，避免因库存不足影响餐厅正常运营，或因库存积压造成资源浪费。五、餐具使用管理（一）餐厅配备1.根据餐厅的规模和就餐人数，合理配备各类餐具，确保每位员工都能方便地获取所需餐具。2.在餐厅内设置餐具摆放区域，如餐桌、餐具架等，按照规范摆放餐盘、汤碗、饭碗、筷子、勺子等餐具，方便员工自助取用。3.定期检查餐厅内餐具的配备情况，如有缺失或损坏，及时补充和更换，保证餐具的正常使用。（二）员工使用规范1.员工应按照餐厅规定的流程取用和使用餐具，先洗净双手后，在指定区域取用适量的餐具。2.使用餐具时要注意文明礼貌，避免浪费和损坏。不得随意丢弃餐具，不得将餐具带出餐厅。3.用餐结束后，应将餐具分类放置在指定的回收区域，不得随意乱放，保持餐桌和就餐环境的整洁。（三）特殊情况处理1.如遇餐具供应不足或临时增加就餐人数等特殊情况，餐厅管理部门应及时调配餐具，优先保障员工就餐需求。2.对于员工损坏或丢失的餐具，应按照规定进行赔偿。赔偿标准可根据餐具的成本价格制定，以起到警示作用，减少不必要的损失。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.初洗：使用专用的洗涤剂和流动水，将餐具表面的食物残渣、油污等污垢进行初步清洗，去除大部分杂质。2.冲洗：用流动清水将初洗后的餐具冲洗干净，确保洗涤剂残留被彻底清除。3.消毒：根据餐具的材质和卫生要求，选择合适的消毒方法进行消毒。常见的消毒方法包括高温消毒、化学消毒等。高温消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒。一般来说，陶瓷、不锈钢餐具可采用120℃以上高温消毒1530分钟；密胺餐具可采用100℃110℃高温消毒1520分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间对餐具进行消毒。消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照产品说明书执行，一般浸泡时间为1015分钟。消毒后，用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净。4.保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区域内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒，确保内部环境干净整洁。（二）清洗消毒设备管理1.配备专业的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、洗涤剂分配器等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.按照设备的使用说明书进行操作，定期检查设备的性能和参数，如温度、压力、消毒剂浓度等，保证清洗消毒效果符合卫生标准。3.对设备进行日常清洁和定期消毒，防止设备内部滋生细菌和污垢，影响清洗消毒质量。（三）质量检测1.定期对清洗消毒后的餐具进行质量检测，检测项目包括外观、卫生指标等。外观应无污渍、水渍、破损等；卫生指标应符合国家相关食品安全标准，如细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标不得超标。2.可采用抽样检测的方式，每月至少抽取一定数量的餐具进行检测。检测结果应记录在案，如发现问题，要及时分析原因并采取措施进行整改，确保餐具清洗消毒质量始终符合要求。七、监督与检查（一）日常监督1.餐厅管理部门负责对餐厅内餐具的使用和管理情况进行日常监督，包括餐具的摆放、员工使用规范、回收情况等。2.监督人员应定期巡查餐厅，及时发现并纠正不规范的行为，如餐具摆放混乱、员工浪费餐具等问题。（二）定期检查1.行政管理部门定期组织对公司内餐具配套使用情况进行全面检查，检查内容包括采购管理、存储管理、使用管理、清洗消毒管理等方面。2.检查人员应按照检查标准和流程进行检查，详细记录检查结果。对于发现的问题，要下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关部门及时整改。（三）考核与奖惩1.将餐具配套使用管理工作纳入各部门的绩效考核体系，对执行制度良好、工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。2.对于违反本制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款等。对因管理不善导