食堂服务公司管理制度

食堂服务公司管理制度一、总则1.目的为了加强食堂服务公司的管理，提高服务质量，保障食品安全，规范员工行为，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于食堂服务公司全体员工、食堂各工作岗位以及与食堂服务相关的各项活动。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关标准和规定。以客户需求为导向，提供优质、高效、安全、卫生的餐饮服务。注重员工培训与发展，激励员工积极工作，提高团队整体素质。倡导节约，反对浪费，合理利用资源。二、组织架构与职责1.组织架构食堂服务公司设立总经理岗位，全面负责公司的运营管理。下设采购部、厨房部、面点部、服务部、财务部、质检部等部门，各部门分工明确，协同合作。2.职责分工总经理职责制定公司发展战略和经营计划，组织实施并监督执行。负责公司的整体运营管理，协调各部门工作，确保各项任务顺利完成。建立健全公司管理制度和流程，规范员工行为，提高工作效率。负责与客户沟通协调，了解客户需求，不断改进服务质量。负责公司的财务管理，控制成本，确保公司经济效益。采购部职责负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。寻找优质供应商，建立供应商档案，评估供应商资质和信誉。负责采购物资的质量检验和验收，确保所采购物资符合食品安全标准。合理控制采购成本，进行市场调研，争取有利的采购价格。厨房部职责负责食堂菜品的加工制作，保证菜品质量和口味。制定每日菜单，根据季节、客户需求等因素合理安排菜品。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。面点部职责负责食堂面点、糕点等食品的制作。保证面点的口感和质量，不断创新面点品种。配合厨房部完成其他相关工作，如制作工作餐等。服务部职责负责食堂就餐区域的服务工作，包括餐具摆放、餐桌清洁、引导就餐等。热情接待就餐人员，及时响应客户需求，解决客户问题。负责食堂环境卫生的清洁和维护，营造舒适整洁的就餐环境。收集客户反馈意见，及时传达给相关部门，以便改进服务。财务部职责负责公司的财务管理工作，包括账务处理、资金管理、成本核算等。制定财务预算和决算计划，监控公司财务状况，确保财务健康。负责审核各项费用报销，严格控制费用支出。配合总经理进行经济活动分析，提供财务数据支持和决策建议。质检部职责负责制定食品安全检查计划和标准，对食堂各环节进行质量监督检查。检查食品原材料的采购、储存、加工、销售等过程，确保食品安全。对食堂环境卫生、服务质量等进行定期检查和评估，及时发现问题并督促整改。负责处理食品安全事故和客户投诉，分析原因并提出改进措施。三、员工管理1.员工招聘与入职根据公司业务需求，制定员工招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等要求。通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，吸引符合条件的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。新员工入职时，需填写入职登记表，提交相关证件和资料，签订劳动合同。组织新员工入职培训，培训内容包括公司概况、管理制度、岗位职责、食品安全知识等，帮助新员工尽快熟悉工作环境和工作要求。2.员工培训与发展制定员工培训计划，根据不同岗位和员工需求，定期组织内部培训和外部培训。内部培训内容包括业务技能培训、服务意识培训、食品安全培训、团队协作培训等；外部培训可根据实际情况参加行业研讨会、专业技能培训课程等。鼓励员工自主学习和提升，为员工提供学习资源和支持，如购买专业书籍、参加在线学习课程等。建立员工培训档案，记录员工培训情况和考核成绩，作为员工晋升、调薪的参考依据。关注员工职业发展，为员工提供晋升机会和职业发展规划指导，帮助员工实现个人价值。3.员工考勤与休假实行考勤制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工请假需提前填写请假申请表，按照审批流程办理请假手续。请假分为病假、事假、年假、婚假、产假、陪产假、丧假等，具体请假天数和审批权限按照公司规定执行。员工休年假需根据工作安排和公司规定提前申请，年假天数根据员工在公司的工作年限确定。考勤记录由专人负责，每月进行统计和公示，作为员工工资核算和绩效评估的依据。4.员工绩效考核建立员工绩效考核制度，明确考核指标、考核周期、考核方式等。考核指标包括工作业绩、工作态度、团队协作、客户满意度等方面。考核周期为月度考核和年度考核相结合，月度考核主要对员工当月工作表现进行评价，年度考核综合全年工作情况进行评定。考核方式采用上级评价、同事评价、客户评价等相结合的方式，确保考核结果客观公正。根据绩效考核结果，给予员工相应的奖励和激励，如奖金发放、晋升、荣誉表彰等；对考核不达标员工进行辅导和改进，如连续多次考核不达标，按照公司规定进行处理。5.员工薪酬福利制定合理的薪酬体系，根据员工岗位、工作业绩、工作能力等因素确定薪酬水平。薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分，基本工资保障员工基本生活，绩效工资与员工工作表现挂钩，奖金根据公司业绩和个人贡献发放。为员工提供完善的福利保障，包括五险一金、带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期，以及节日福利、生日福利、定期体检等。根据公司经营状况和市场行情，适时调整员工薪酬和福利政策，以提高员工的满意度和忠诚度。6.员工奖惩设立员工奖励制度，对在工作中表现优秀、有突出贡献的员工给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。员工奖励的情形包括但不限于：工作业绩突出，为公司创造显著经济效益；提出合理化建议，被公司采纳并取得良好效果；在食品安全、服务质量等方面表现出色，获得客户高度评价；拾金不昧，维护公司良好形象等。设立员工惩罚制度，对违反公司规章制度、工作失误、给公司造成损失的员工进行相应的处罚。惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。员工惩罚的情形包括但不限于：迟到、早退、旷工；违反食品安全操作规程；服务态度恶劣，引起客户投诉；工作失职，导致公司经济损失或其他不良影响等。奖惩决定应及时通知员工，并在公司内部进行公示，以起到激励和警示作用。四、食品安全管理1.食品采购管理严格按照食品安全标准选择优质供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、交货期、服务质量等进行评估，对于不符合要求的供应商及时进行更换。采购人员应严格遵守采购流程，索要并留存供应商的资质证明文件、采购发票、产品清单等资料，确保采购信息可追溯。食品采购应遵循先进先出、按需采购的原则，避免积压和浪费。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等是否符合要求，对不合格食品坚决予以拒收。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。储存的食品应离地10厘米以上、离墙20厘米以上，防止食品受潮、变质。建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。仓库应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防火、防盗等设备，防止食品受到污染和损坏。3.食品加工制作管理厨房工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，生熟食品分开加工、分开存放、分开使用器具，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。厨房应配备必要的消毒设备，对餐具、厨具等进行定期消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。每天对厨房进行清洁卫生打扫，定期对厨房设备进行清洗、维护和保养，确保厨房环境整洁、设备正常运行。4.食品销售管理食堂应在规定的时间内提供餐饮服务，销售的食品应保证新鲜、卫生、安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售应明码标价，公示食品价格、品种、分量等信息，确保消费者知情权。服务人员应热情、周到地为就餐人员服务，及时响应客户需求，解答客户疑问。食堂应设置专门的餐具回收处，引导就餐人员将餐具分类放置，便于集中清洗消毒。定期收集就餐人员的反馈意见，对食品质量、服务质量等方面存在的问题及时进行整改，不断提高服务水平。5.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。自查人员应具备专业知识和技能，按照食品安全检查标准和检查表进行全面细致的检查，做好检查记录。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到有效消除。定期对食品安全自查情况进行总结分析，查找食品安全管理中的薄弱环节，采取针对性措施加以改进，不断完善食品安全管理制度和流程。6.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程、责任分工、报告程序等内容。成立食品安全事故应急处置小组，负责食品安全事故的应急处理工作。发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时救治中毒人员，并向上级主管部门和食品药品监管部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故进行原因调查和分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对应急处理过程进行总结评估，完善应急预案。五、食堂环境卫生管理1.就餐区域卫生管理每天定时对就餐区域进行清扫，包括地面、桌面、椅子、门窗等，保持环境整洁。及时清理餐桌上的垃圾和残渣，更换桌布，确保就餐环境干净卫生。定期对就餐区域的墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘、污渍等。保持就餐区域通风良好，空气清新，温度适宜。2.厨房卫生管理厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，包括炉灶、案板、水槽、餐具、厨具等。定期对厨房的墙壁、地面、天花板进行消毒处理，防止细菌滋生。厨房垃圾应及时清理，存放于专用垃圾桶内，并加盖密封，每天定时清运，防止异味和蚊虫滋生。厨房内的设备和器具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序，保持良好的工作状态。3.食品加工操作间卫生管理食品加工操作间应保持清洁、干燥、通风，符合食品加工卫生要求。操作台上的食品原料、半成品、成品应分类摆放，并有明显标识，防止交叉污染。加工操作间的刀具、案板、容器等应专用，定期清洗消毒，不得混用。操作间内不得堆放杂物，保持工作通道畅通。4.仓库卫生管理仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。食品应分类存放，不得随意堆放，确保仓库内货物摆放整齐有序。仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如除湿机、防虫网、鼠夹等，防止食品受潮、变质和被虫害、鼠害。定期对仓库进行盘点和清查，清理过期、变质食品和积压物资，保持仓库整洁。5.卫生间卫生管理卫生间应定时清扫，保持清洁卫生，无异味。及时清理卫生间的垃圾和污渍，定期对卫生间的地面、墙壁、洗手池、马桶等进行消毒处理。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保使用方便。保持卫生间通风良好，空气清新。六、物资管理1.食材管理食材采购应根据食堂就餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划，避免食材积压和浪费。对采购的食材进行严格的验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求，确保食材新鲜、安全、卫生。食材应分类存放于专门的仓库或储存区域，遵循先进先出的原则，定期盘点库存，及时清理过期、变质食材。建立食材出入库管理制度，详细记录食材的出入库时间、数量、品种、用途等信息，做到账目清晰、可追溯。加强对食材储存过程的管理，控制仓库温度、湿度等环境条件，防止食材变质损坏。2.调料管理调料采购应选择正规供应商，确保调料质量安全。调料应分类存放于干燥、通风的仓库或储存柜中，避免阳光直射和受潮。建立调料使用登记制度，记录调料的领用时间、数量、用途等信息，定期盘点库存，防止调料丢失和浪费。注意调料的保质期，及时清理过期调料，确保使用的调料新鲜、有效。3.餐具管理餐具采购应符合食品安全标准，选择质量可靠、易于清洗消毒的餐具。餐具应分类存放于专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止污染。每天对餐具进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在保洁设施中备用。定期对餐具进行检查和更换，确保餐具完好无损，满足就餐人员使用需求。4.厨具管理厨具采购应根据厨房工作需要，选择合适的规格和型号。厨具应定期进行清洗、维护和保养，确保正常使用。对损坏的厨具应及时维修或更换，保证厨房工作的顺利进