食堂经营考核管理制度

食堂经营考核管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和经营水平，保障员工的饮食健康，特制定本考核管理制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂经营方不断改进服务，提升饭菜质量、卫生水平和管理效率，为员工提供优质、安全、满意的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的经营管理考核，包括食堂的日常运营、食品安全、饭菜质量、服务水平、成本控制等方面的考核评价。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价食堂经营状况。2.全面系统原则：从多个维度对食堂进行全面考核，涵盖各个工作环节，形成系统的考核体系。3.注重实效原则：考核指标应具有可操作性和针对性，旨在推动食堂不断改进工作，提高实际经营效果。4.激励改进原则：通过考核结果的应用，对表现优秀的给予奖励，对存在问题的提出改进要求，激励食堂持续提升服务质量。二、考核主体与对象（一）考核主体成立由公司行政部门、员工代表组成的食堂考核小组，负责对食堂经营情况进行定期考核。行政部门负责组织考核工作，协调各方关系，汇总考核结果；员工代表从员工中随机抽取，代表员工参与考核过程，反馈员工意见和建议。（二）考核对象食堂经营方，包括食堂承包商、食堂管理人员及所有食堂工作人员。三、考核内容与标准（一）食品安全（30分）1.食品卫生状况（15分）食堂环境整洁，无明显污垢、积水，墙壁、天花板、地面干净卫生，门窗玻璃明亮，垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁，得1015分。食堂环境基本整洁，但存在一些卫生死角，或有轻微污垢、积水现象，得59分。食堂环境较差，存在较多卫生问题，如污垢严重、垃圾堆积等，得04分。2.食品原材料采购与储存（10分）严格执行食品原材料采购索证索票制度，确保原材料来源合法、安全，建立完善的采购台账，记录详细准确，储存条件符合要求，无过期变质食品，得810分。能执行采购索证索票制度，采购台账基本完整，但存在个别记录不规范情况，或食品储存有轻微不符合要求的现象，得47分。采购索证索票制度执行不严格，采购台账记录混乱，食品储存存在较多问题，如食品摆放无序、有过期食品等，得03分。3.食品加工与制作过程（5分）严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程卫生安全，无交叉污染，餐具消毒严格，得45分。基本遵守食品加工操作规范，但偶尔存在一些小的不规范行为，如加工过程中未完全做到生熟分开等，得23分。食品加工操作不规范，存在较多卫生安全隐患，如交叉污染严重、餐具消毒不彻底等，得01分。（二）饭菜质量（30分）1.菜品口味（10分）菜品口味多样，能满足不同员工口味需求，经常推出新菜品，味道鲜美可口，得到多数员工好评，得810分。菜品口味一般，能保证基本的饭菜味道，偶尔有个别菜品口味不佳，但整体能满足员工需求，得47分。菜品口味单一，多数员工反映饭菜味道不好，很少推出新菜品，得03分。2.菜品种类（10分）每天提供丰富多样的菜品，包括荤素搭配合理，主食种类不少于3种，汤品不少于2种，能满足员工营养需求，得810分。菜品种类基本能满足员工需求，但荤素搭配不够合理，主食和汤品种类相对较少，得47分。菜品种类匮乏，荤素搭配不合理，主食和汤品选择有限，不能满足员工基本需求，得03分。3.饭菜分量（5分）饭菜分量适中，能让员工吃饱吃好，员工满意度高，得45分。饭菜分量基本合适，但偶尔存在分量不足或过多的情况，得23分。饭菜分量经常不足或过多，员工意见较大，得01分。4.饭菜新鲜度（5分）饭菜新鲜，无变质、异味现象，食材新鲜度高，得45分。饭菜基本新鲜，但偶尔能发现个别不太新鲜的食材，得23分。饭菜新鲜度差，经常出现变质、异味等问题，得01分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员态度热情、礼貌待人，主动为员工提供服务，耐心解答员工问题，无与员工发生冲突的情况，得810分。服务态度较好，能基本满足员工需求，但偶尔存在态度不够热情或解答问题不够耐心的情况，得47分。服务态度差，工作人员态度冷漠、生硬，对员工问题不耐烦，甚至与员工发生冲突，得03分。2.打餐速度（5分）打餐窗口排队秩序良好，工作人员打餐速度快，能在较短时间内为员工提供饭菜，员工等待时间短，得45分。打餐速度基本能满足员工需求，但有时会出现排队时间较长的情况，得23分。打餐速度慢，员工排队时间长，经常出现拥堵现象，得01分。3.就餐环境维护（5分）食堂工作人员及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁，餐桌摆放整齐，地面无垃圾，得45分。能及时清理餐桌、餐具，但就餐环境整洁度一般，偶尔存在桌面清理不及时等情况，得23分。就餐环境维护差，餐桌、餐具清理不及时，地面垃圾较多，就餐环境杂乱，得01分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）通过合理采购渠道和谈判，有效控制食材采购成本，在保证饭菜质量的前提下，食材采购成本低于同行业平均水平，得45分。食材采购成本处于同行业合理水平，无明显浪费现象，得23分。食材采购成本较高，存在浪费现象，得01分。2.能源消耗成本（3分）采取有效节能措施，食堂能源消耗合理，低于同行业平均水平，得23分。能源消耗处于同行业正常范围，无明显浪费情况，得1分。能源消耗较高，存在浪费现象，得0分。3.其他成本控制（2分）在人力成本、设备维护成本等方面控制有效，无不合理支出，得12分。基本能控制其他成本，但存在一些小的不合理支出，得0分。（五）员工满意度调查（10分）每季度开展一次员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂各方面的意见和建议。根据员工满意度得分情况进行考核：1.满意度得分90分及以上（810分）员工对食堂各项工作满意度高，食堂在食品安全、饭菜质量、服务水平等方面表现优秀，得到员工广泛认可和好评。2.满意度得分7089分（47分）员工对食堂工作基本满意，食堂在大部分方面表现良好，但仍存在一些需要改进的地方，员工提出了一些建设性意见。3.满意度得分70分以下（03分）员工对食堂工作不满意，食堂在多个方面存在较严重问题，需要立即采取措施进行整改，以提高员工满意度。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：考核小组成员不定期对食堂进行现场检查，包括食品安全状况、饭菜质量、服务水平、环境整洁等方面，记录检查情况。2.问卷调查：每季度发放员工满意度调查问卷，收集员工对食堂各项工作的评价和意见，统计问卷得分。3.数据统计与分析：收集食堂经营过程中的相关数据，如食材采购成本、能源消耗数据等，进行分析对比，评估成本控制情况。（二）考核周期考核实行月度考核与季度综合考核相结合的方式。月度考核主要依据日常检查情况进行评分，季度综合考核在月度考核的基础上，结合员工满意度调查结果和成本控制数据进行全面评价。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据季度综合考核结果，确定食堂经营方的绩效奖金系数。考核得分85分及以上，绩效奖金系数为1.2；7084分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.食堂经营方的绩效奖金根据公司相关规定和食堂实际经营业绩进行发放，绩效奖金=绩效奖金基数×绩效奖金系数。（二）奖惩措施1.奖励季度考核得分在90分及以上，且在食品安全、饭菜质量、服务水平等方面有突出表现的，给予食堂经营方一定的物质奖励，如奖金、锦旗等，并在公司内部进行通报表扬。对于在食堂管理和服务中有创新举措，得到员工高度认可和好评，有效提升食堂整体水平的，给予额外奖励，并推广其经验做法。2.惩罚季度考核得分在60分以下的，责令食堂经营方限期整改，并扣除当月部分绩效奖金。连续两个季度考核得分在60分以下的，终止食堂经营合同，并追究相关责任。对于食品安全、服务态度等方面出现严重问题，给员工造成不良影响或损害员工利益的，除进行经济处罚外，依法追究法律责任。（三）续签合同食堂经营合同到期前，根据年度考核结果决定是否续签合同。年度考核综合得分排名靠前的，在同等条件下优先续签合同；考核结果较差的，不予续签合同。六、食堂经营方的权利与义务（一）权利1.按照合同约定获取食堂经营收益。2.对公司食堂管理考核制度提出意见和建议。3.在遵守公司相关规定的前提下，自主开展食堂经营管理工作。（二）义务1.严格遵守国家食品安全法律法规和公司食堂管理规定，确保食品安全。2.不断提高饭菜质量和服务水平，满足员工合理需求，接受公司考核小组的监督和考核。3.加强成本控制，合理采购食材，节约能源，降低经营成本。4.积极配合公司开展员工满意度调查等工作，认真对待员工提出的意见和建议，及时整改存在的问题。5.定期向公司汇报食堂经营情况，接受公司的指导和监督。七、争议处理（一）异议提出食堂经营方对考核结果有异议的，可在考核结果公布后的5个工作日内，向公司行政部门提出书面异议申请，并说明理由和相关证据。（二）调查核实公司行政部门收到异议申请后，应在10个工作日内组织考核