食堂餐厅人员管理制度

食堂餐厅人员管理制度一、总则（一）目的为加强食堂餐厅管理，规范食堂餐厅人员行为，提高服务质量，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。（三）基本原则1.以人为本原则：以满足员工用餐需求为出发点，提供优质、安全、卫生的餐饮服务。2.规范管理原则：建立健全各项规章制度，规范工作流程，确保食堂餐厅管理工作有序进行。3.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，加强食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，确保食品安全。4.勤俭节约原则：倡导勤俭节约，反对铺张浪费，合理利用食材和资源。二、人员岗位职责（一）食堂主管职责1.全面负责食堂餐厅的管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。2.负责食堂餐厅人员的考勤、考核和培训工作，提高员工素质和服务水平。3.负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全和质量。4.负责食堂餐厅的环境卫生管理，定期组织清洁消毒，保持食堂餐厅整洁卫生。5.负责与员工沟通交流，了解员工用餐需求和意见，及时改进服务质量。6.负责食堂餐厅的成本控制和财务管理，合理安排经费，降低运营成本。7.负责与相关部门协调沟通，处理食堂餐厅工作中出现的问题和突发事件。（二）厨师职责1.根据公司员工口味和营养需求，制定每周食谱，并提前公布。2.负责食品的加工制作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合食品安全标准。3.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。4.负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。5.协助食堂主管做好食品采购计划的制定，提出合理的采购建议。6.负责厨房的环境卫生管理，保持厨房整洁卫生。（三）帮厨职责1.协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。2.负责厨房餐具的清洗、消毒和摆放工作。3.协助食堂主管做好食堂餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。4.听从厨师的工作安排，积极配合完成各项任务。（四）服务员职责1.负责食堂餐厅的餐桌椅摆放和清洁工作，保持餐厅环境整洁。2.引导员工有序就餐，维持就餐秩序。3.为员工提供热情、周到的服务，及时响应员工需求。4.负责餐具的回收和清洗工作，确保餐具干净卫生。5.协助食堂主管做好食堂餐厅的其他管理工作。（五）采购员职责1.负责食品及相关物资的采购工作，确保采购的物资符合质量要求和食品安全标准。2.严格遵守采购流程，选择优质供应商，签订采购合同，确保物资供应及时、准确。3.对采购的物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求，如有问题及时处理。4.建立采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、价格、供应商等信息，做到账目清晰。5.定期对采购物资的价格进行市场调研，寻找性价比高的供应商，降低采购成本。（六）仓库管理员职责1.负责食堂餐厅物资的入库、储存和发放工作，确保物资管理规范有序。2.对入库物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求，核对无误后办理入库手续。3.按照物资的种类、规格、用途等进行分类存放，做好标识，便于查找和管理。4.建立物资库存台账，定期盘点库存，确保账物相符。5.根据使用部门的需求，及时发放物资，并做好发放记录。6.负责仓库的环境卫生管理，保持仓库整洁干燥，防止物资受潮、变质等。三、人员招聘与培训（一）人员招聘1.根据食堂餐厅工作需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、要求等。2.通过公司内部招聘、外部招聘等渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核，择优录用。4.新员工入职前，需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）人员培训1.制定培训计划，定期组织食堂餐厅人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。2.邀请专业人士进行培训授课，提高培训效果。3.鼓励员工自主学习，不断提升自身业务水平。4.建立培训档案，记录员工的培训情况和考核成绩。四、考勤管理（一）工作时间食堂餐厅人员的工作时间按照公司规定执行，一般为[具体工作时间]。（二）考勤制度1.员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.员工请假需提前填写请假申请表，按照规定的审批流程进行审批。3.请假期间需安排好工作交接，确保工作正常进行。4.考勤由食堂主管负责记录，每月底统计员工考勤情况，并报公司人力资源部门。五、食品安全管理（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品及相关物资应符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。3.严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。（二）食品验收管理1.采购的食品及相关物资到货后，由仓库管理员和厨师共同进行验收。2.验收内容包括食品的数量、质量、规格、外观等，检查是否有变质、损坏等情况。3.对验收合格的食品及相关物资办理入库手续，对不合格的食品及相关物资及时进行退货或处理。（三）食品储存管理1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。3.仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。（四）食品加工管理1.厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程中应充分煮熟煮透，确保食品安全。3.严禁使用地沟油、变质油等不合格油脂进行烹饪。（五）食品销售管理1.服务员应保持食品销售区域的清洁卫生，防止食品受到污染。2.食品销售应使用清洁、消毒后的餐具，严禁使用一次性发泡塑料餐具。3.销售的食品应明码标价，确保价格合理。（六）食品安全检查1.食堂主管应定期组织食品安全检查，对食品采购、验收、储存、加工、销售等环节进行全面检查。2.发现食品安全问题应及时整改，对违规行为进行严肃处理。3.配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实整改措施。六、服务质量管理（一）服务标准1.提供热情、周到、礼貌的服务，主动询问员工需求，及时响应员工诉求。2.保持食堂餐厅环境整洁卫生，餐桌椅摆放整齐，餐具干净消毒。3.确保食品质量和口味，不断改进菜品，满足员工多样化的用餐需求。4.合理安排就餐时间，避免员工长时间等待。（二）服务监督1.设立意见箱，收集员工对食堂餐厅服务质量的意见和建议。2.定期开展服务质量调查，了解员工对食堂餐厅服务的满意度。3.对员工提出的问题和建议及时进行处理和反馈，不断改进服务质量。七、环境卫生管理（一）餐厅环境卫生1.每天对食堂餐厅进行清洁打扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。2.定期对餐厅进行消毒，消毒时间和方式应符合相关规定。3.保持餐厅通风良好，空气清新。（二）厨房环境卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天进行全面清扫，定期进行深度清洁。2.食品加工设备、厨具等应定期清洗消毒，确保干净卫生。3.厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味和蚊虫滋生。（三）个人卫生1.食堂餐厅人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。3.严禁在食堂餐厅内吸烟、随地吐痰等。八、成本控制管理（一）食材成本控制1.采购员应根据市场行情，合理采购食材，降低采购成本。2.厨师应合理利用食材，避免浪费，提高食材利用率。3.定期对食材成本进行核算，分析成本变动原因，采取有效措施控制成本。（二）其他成本控制1.严格控制水电费、燃气费等能源消耗，采取节能措施，降低能源成本。2.合理使用办公用品，减少浪费，降低办公成本。3.定期对食堂餐厅的各项成本进行分析和总结，不断优化成本管理。九、奖惩制度（一）奖励制度1.对工作表现优秀、服务质量高、为食堂餐厅做出突出贡献的员工，给予表彰