餐饮公司成本管理制度

餐饮公司成本管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮公司成本管理，降低经营成本，提高经济效益，确保公司各项经营活动的顺利开展，特制定本成本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关职能部门。（三）成本管理原则1.全面性原则：成本管理贯穿于餐饮经营的全过程，涵盖采购、库存、生产、销售等各个环节。2.全员参与原则：成本管理涉及公司每一位员工，全体员工应树立成本意识，积极参与成本控制。3.效益优先原则：以降低成本、提高效益为目标，在保证菜品质量和服务水平的前提下，实现成本的有效控制。4.科学管理原则：运用科学的方法和手段，对成本进行预测、核算、分析和控制，提高成本管理的科学性和准确性。二、成本管理职责（一）公司管理层职责1.制定成本管理目标和方针，确保成本管理与公司战略目标相一致。2.审批成本管理制度、预算和重大成本支出。3.定期召开成本分析会议，协调解决成本管理中的重大问题。（二）财务部门职责1.负责制定成本核算方法和流程，准确核算餐饮成本。2.编制成本预算，监控成本执行情况，定期进行成本分析和报告。3.审核各项成本支出，严格控制费用报销。4.参与采购、库存等环节的成本管理，提供专业的财务意见和建议。（三）采购部门职责1.负责原材料、物资的采购工作，确保采购质量和价格合理。2.建立供应商评估和管理体系，定期进行供应商考核，争取有利的采购条件。3.控制采购成本，避免采购过程中的浪费和腐败行为。（四）仓库管理部门职责1.负责原材料、物资的出入库管理，确保库存数量准确、质量完好。2.建立库存管理制度，定期盘点库存，防止库存积压和短缺。3.优化库存结构，降低库存成本。（五）厨房部门职责1.按照标准菜谱进行菜品生产，严格控制原材料用量，提高原材料利用率。2.加强生产过程管理，减少浪费，降低生产成本。3.配合财务部门进行成本核算，提供相关数据和信息。（六）服务部门职责1.提高服务质量，减少因服务问题导致的客户投诉和损失。2.合理控制餐具、用品等消耗品的使用，降低运营成本。三、成本预算管理（一）预算编制1.财务部门每年年底根据公司经营目标和市场情况，组织各部门编制下一年度成本预算。2.各部门应结合本部门实际情况，详细列出各项成本费用项目，包括原材料采购成本、员工薪酬、水电费、折旧费、物料消耗等，并提供相应的依据和说明。3.成本预算应按照不同的经营项目、部门和月份进行细化，确保预算的准确性和可操作性。（二）预算审批1.各部门编制的成本预算经部门负责人审核后，报财务部门汇总。2.财务部门对汇总后的成本预算进行审核和分析，提出调整意见，报公司管理层审批。3.经公司管理层审批后的成本预算作为年度成本控制的依据，各部门应严格按照预算执行。（三）预算执行与监控1.各部门应将成本预算分解到月度或季度，制定具体的执行计划，并严格按照计划控制成本支出。2.财务部门定期对成本预算执行情况进行监控和分析，及时发现偏差并采取措施进行调整。3.对于预算执行过程中出现的重大偏差或特殊情况，各部门应及时向财务部门和公司管理层报告，共同研究解决方案。（四）预算调整1.在预算执行过程中，如因市场变化、经营策略调整等原因需要对成本预算进行调整，各部门应提出书面申请，详细说明调整的原因、内容和预计影响。2.财务部门对调整申请进行审核和评估，提出意见后报公司管理层审批。3.经公司管理层审批后的预算调整方案作为新的预算执行依据，各部门应按照调整后的预算执行。四、采购成本管理（一）采购计划1.厨房部门根据菜品销售情况和库存状况，每周制定原材料采购计划，明确采购品种、数量和时间要求。2.采购部门根据厨房部门的采购计划，结合市场供应情况和库存水平，编制详细的采购订单。（二）供应商选择与管理1.采购部门建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、交货期等进行综合评估，选择合格的供应商。2.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购价格、质量标准、交货方式、付款方式等。3.定期对供应商进行考核，考核内容包括产品质量、交货及时性、售后服务等，对于考核不合格的供应商，及时采取措施进行整改或淘汰。（三）采购价格控制1.采购部门通过市场调研、询价、招标等方式，了解市场价格动态，争取有利的采购价格。2.与供应商协商采购价格时，应充分考虑原材料质量、市场供求关系、季节变化等因素，确保采购价格合理。3.对于采购金额较大的原材料或物资，应实行集中采购或招标采购，降低采购成本。（四）采购过程管理1.采购人员应严格按照采购计划和采购合同进行采购，确保采购的及时性和准确性。2.加强采购过程中的监督和管理，防止采购人员与供应商勾结，谋取私利。3.对于采购过程中出现的质量问题、交货延迟等情况，采购人员应及时与供应商沟通协调，采取相应的措施进行解决。五、库存成本管理（一）库存管理制度1.仓库管理部门建立健全库存管理制度，明确库存管理流程和职责分工。2.对原材料、物资进行分类管理，设置合理的库存限额，确保库存数量既满足经营需要，又不造成积压。3.建立库存台账，详细记录库存物资的出入库情况、结存数量、保质期等信息，做到账实相符。（二）库存盘点1.仓库管理部门定期对库存进行盘点，确保库存数量准确。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。2.在盘点过程中，如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。3.对于盘盈或盘亏的库存物资，应按照规定的程序进行审批后处理，确保库存数据的真实性和准确性。（三）库存损耗控制1.加强库存物资的保管和养护，防止因保管不善导致的物资损坏、变质等损耗。2.严格控制库存物资的出入库环节，确保物资的收发准确无误，减少人为因素造成的损耗。3.对于过期、变质或滞销的库存物资，应及时进行清理和处理，降低库存成本。六、生产成本管理（一）标准菜谱制定1.厨房部门根据菜品的制作工艺和质量要求，制定标准菜谱，明确菜品的原材料用量、制作方法、调料配方等。2.标准菜谱应定期进行评估和修订，确保其合理性和适用性。（二）原材料用量控制1.厨师应严格按照标准菜谱进行菜品生产，控制原材料的用量，确保菜品质量稳定。2.厨房部门应建立原材料用量考核制度，对厨师的原材料使用情况进行考核，将考核结果与绩效挂钩。（三）生产过程管理1.加强生产过程中的现场管理，规范操作流程，提高生产效率，减少浪费。2.合理安排生产任务，避免因生产过剩或不足导致的成本增加。3.定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行，降低设备维修成本。（四）能源消耗控制1.加强对水、电、气等能源消耗的管理，制定能源消耗定额，严格控制能源消耗。2.推广使用节能设备和技术，降低能源消耗成本。3.定期对能源消耗情况进行分析和评估，采取有效措施进行节能降耗。七、销售成本管理（一）菜品定价1.财务部门会同厨房部门、市场部门等，根据菜品成本、市场需求、竞争状况等因素，制定合理的菜品价格。2.菜品价格应定期进行调整，以适应市场变化和成本变动。（二）销售折扣与优惠管理1.建立销售折扣与优惠管理制度，明确折扣与优惠的审批流程和权限。2.对于因促销活动、客户关系维护等原因给予的销售折扣与优惠，应严格控制，确保其合理性和必要性。3.销售部门应及时将销售折扣与优惠情况反馈给财务部门，以便进行准确的成本核算和账务处理。（三）销售成本分析1.财务部门定期对销售成本进行分析，包括菜品销售成本率、毛利率等指标的分析。2.通过销售成本分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，提出改进措施和建议。3.销售部门应根据销售成本分析结果，调整销售策略和菜品结构，提高销售效益。八、成本核算与分析（一）成本核算方法1.采用品种法或分步法进行餐饮成本核算，将原材料成本、人工成本、制造费用等按照一定的方法分配到各个菜品中。2.成本核算应遵循权责发生制原则和配比原则，确保成本核算的准确性和及时性。（二）成本核算流程1.仓库管理部门每月末将原材料出入库数据传递给财务部门。2.财务部门根据仓库管理部门提供的数据，结合厨房部门的生产记录和销售数据，进行成本核算。3.成本核算完成后，编制成本报表，包括成本明细表、成本分析表等，向公司管理层和各部门提供成本信息。（三）成本分析1.财务部门定期对成本进行分析，分析内容包括成本构成、成本变动趋势、成本效益等。2.通过成本分析，找出成本管理中的薄弱环节和存在的问题，提出改进措施和建议。3.各部门应根据成本分析结果，采取相应的措施进行成本控制和管理。九、成本控制与考核（一）成本控制措施1.建立成本控制指标体系，将成本控制目标分解到各部门和各岗位，明确成本控制责任。2.加强对成本费用的日常监控，及时发现和纠正成本偏差。3.定期对成本