饭堂厨房清洗管理制度

饭堂厨房清洗管理制度目的为加强公司饭堂厨房的清洗管理，确保厨房环境清洁卫生，保障食品安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司饭堂厨房内所有餐具、厨具、设备以及厨房环境的清洗工作。基本原则1.确保清洗效果，保证食品安全卫生。2.遵循科学合理的清洗流程，提高工作效率。3.节约用水、用电，降低能源消耗。4.明确责任，落实到人，确保清洗工作有序进行。清洗人员职责清洗人员基本要求1.身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。2.具备良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。3.工作认真负责，遵守公司各项规章制度。具体职责1.负责餐具、厨具的日常清洗工作，确保清洗后的餐具、厨具干净整洁，无食物残渣、油污等。2.按照规定的流程和标准对厨房设备进行定期清洗，包括炉灶、抽油烟机、烤箱、蒸箱、冰箱等，保持设备良好的运行状态。3.负责厨房地面、墙面、桌面等环境的清洁，及时清理垃圾和污渍，保持厨房环境整洁卫生。4.对清洗过程中发现的损坏餐具、厨具及时上报，并协助进行维修或更换。5.配合公司相关部门的卫生检查工作，积极整改存在的问题。6.节约用水、用电，合理使用清洁剂等清洗用品，避免浪费和环境污染。餐具清洗流程餐具收集1.在开餐结束后，由专人负责将餐厅内用过的餐具分类收集到指定地点，不得随意丢弃或堆放。2.收集过程中要注意轻拿轻放，避免餐具破损。餐具初洗1.将收集好的餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗掉表面的食物残渣。2.对于油污较重的餐具，可先用热水浸泡片刻，以便后续清洗。餐具浸泡1.准备适量的专用餐具清洁剂，按照规定的比例配制成清洗液。2.将初洗后的餐具放入清洗液中浸泡510分钟，确保油污充分溶解。餐具刷洗1.使用专用的餐具刷，对浸泡后的餐具内外表面进行仔细刷洗，重点刷洗餐具的边缘、底部、内侧等部位，确保无油污残留。2.刷洗过程中要注意力度适中，避免损坏餐具。餐具冲洗1.将刷洗后的餐具放入流动水下进行反复冲洗，直至表面的清洁剂残留冲洗干净。2.冲洗后的水应清澈无泡沫。餐具消毒1.采用高温消毒法，将冲洗后的餐具放入消毒柜中，设置合适的消毒温度（一般为120℃130℃）和时间（1520分钟）进行消毒。2.也可采用化学消毒法，将餐具浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中510分钟进行消毒，消毒后用清水冲洗干净。餐具保洁1.消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，并定期进行消毒。2.保洁柜内的餐具应摆放整齐，避免再次受到污染。厨具清洗流程厨具分类1.根据厨具的材质、用途等进行分类，如金属厨具、陶瓷厨具、木质厨具等。2.对于不同类型的厨具，应采用相应的清洗方法。厨具初洗1.用流动水冲洗厨具表面的食物残渣和杂物。2.对于附着较牢固的污渍，可先用湿布擦拭。厨具浸泡1.准备适量的专用厨具清洁剂，按照规定的比例配制成清洗液。2.将初洗后的厨具放入清洗液中浸泡1015分钟，确保污渍充分溶解。厨具刷洗1.使用专用的厨具刷、百洁布等工具，对浸泡后的厨具进行仔细刷洗，去除油污和污渍。2.对于一些难以清洗的部位，如炉灶的炉头、抽油烟机的滤网等，可采用特殊的清洗方法或工具进行处理。厨具冲洗1.将刷洗后的厨具放入流动水下进行反复冲洗，直至表面的清洁剂残留冲洗干净。2.冲洗后的水应清澈无泡沫。厨具保养1.对于金属厨具，清洗后可涂抹适量的食用油，以防止生锈。2.对于木质厨具，清洗后应放置在通风干燥的地方晾干，避免受潮变形。3.定期对厨具进行检查和维护，发现问题及时维修或更换。厨房设备清洗流程炉灶清洗1.关闭炉灶电源，待炉灶冷却后进行清洗。2.用湿布擦拭炉灶表面的油污和灰尘。3.拆卸炉灶的炉头、火盖等部件，放入专用的清洗液中浸泡1520分钟，然后用刷子仔细刷洗，去除油污和杂质。4.用清水将炉头、火盖等部件冲洗干净，晾干后安装回原位。5.清洁炉灶的外壳，可使用中性清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净，擦干。抽油烟机清洗1.定期（建议每周）对抽油烟机进行清洗，以保证其良好的排烟效果。2.先拆卸抽油烟机的滤网，将滤网浸泡在含有专用清洁剂的温水中1520分钟。3.用刷子轻轻刷洗滤网的正反面，去除油污和灰尘，然后用清水冲洗干净，晾干。4.对于抽油烟机的机身，可使用湿布蘸取适量的中性清洁剂进行擦拭，擦拭完毕后用清水擦净。5.清洗完毕后，安装好滤网，检查抽油烟机的运行情况。烤箱、蒸箱清洗1.在烤箱、蒸箱使用完毕后，待其冷却至室温再进行清洗。2.用湿布擦拭烤箱、蒸箱的内部和外部，去除表面的食物残渣和油污。3.对于烤箱内部的油污和污渍，可使用专用的烤箱清洁剂进行喷洒，然后用湿布擦拭干净。4.对于蒸箱内部的水垢，可使用柠檬酸溶液进行清洗，将柠檬酸溶液倒入蒸箱内，加热至产生蒸汽，使溶液充分接触水垢，然后关闭蒸箱，浸泡12小时后，用湿布擦拭干净。5.清洗完毕后，用清水冲洗烤箱、蒸箱内部，确保无清洁剂残留。冰箱清洗1.定期（建议每月）对冰箱进行全面清洗。2.先将冰箱内的食物取出，拔掉冰箱电源插头。3.用湿布擦拭冰箱内部的各个角落，去除食物残渣和污渍。4.对于冰箱内部的异味，可使用柠檬片、茶叶等进行除味。5.用专用的冰箱清洁剂擦拭冰箱的外壳，然后用清水擦净。6.清洗完毕后，将冰箱门打开，通风晾干一段时间后再插上电源插头，放入食物。厨房环境清洗流程地面清洗1.每天开餐结束后，对厨房地面进行清扫，清除地面上的食物残渣、垃圾等。2.用适量的清洁剂兑水后，使用拖把将地面拖洗干净，重点清洁油污较重的区域。3.拖洗完毕后，用清水将拖把冲洗干净，再用清水将地面擦拭一遍，去除清洁剂残留。4.定期（建议每周）使用地板清洁剂对厨房地面进行深度清洁，以去除顽固污渍。墙面清洗1.定期（建议每月）对厨房墙面进行清洗，保持墙面清洁卫生。2.先用湿布擦拭墙面上的灰尘和污渍。3.对于油污较重的墙面区域，可使用适量的清洁剂兑水后，用刷子轻轻刷洗，然后用清水冲洗干净。4.清洗完毕后，用干布擦干墙面水分。桌面清洗1.每餐结束后，对餐桌、操作台面等桌面进行清理，清除表面的食物残渣和污渍。2.用湿布蘸取适量的清洁剂擦拭桌面，然后用清水擦拭干净。3.定期对桌面进行消毒，可使用含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液进行擦拭。垃圾处理1.在厨房内设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，避免垃圾异味散发和滋生蚊虫。2.每天开餐结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋中扎紧，运至指定的垃圾存放点。3.定期对垃圾桶进行清洗和消毒，可使用清洁剂和消毒液进行擦拭，保持垃圾桶清洁卫生。清洗用品管理清洗用品采购1.由专人负责清洗用品的采购工作，采购的清洗用品应符合国家相关标准和食品安全要求。2.选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保采购的清洗用品质量稳定。3.根据厨房的实际使用情况，合理制定清洗用品的采购计划，避免浪费和积压。清洗用品储存1.设立专门的清洗用品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好。2.清洗用品应分类存放，如清洁剂、消毒剂、洗洁精、刷子、抹布等，并有明显的标识。3.储存的清洗用品应避免阳光直射，远离火源和热源，防止发生变质和危险。清洗用品使用1.清洗人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洗用品，不得随意增减用量。2.在使用清洁剂、消毒剂等化学用品时，应佩戴好防护手套、口罩等防护用品，避免对人体造成伤害。3.定期检查清洗用品的保质期，及时清理过期或变质的清洗用品。清洗质量检查检查人员成立专门的清洗质量检查小组，成员包括厨房主管、饭堂负责人等。检查频率1.每天对餐具、厨具的清洗质量进行抽检，抽检数量不少于总数量的10%。2.每周对厨房设备和环境的清洗情况进行全面检查。检查标准1.餐具应干净整洁，无食物残渣、油污、水渍，消毒合格。2.厨具应无油污、污渍，表面光亮，保养良好。3.厨房设备应清洗彻底，无油污、杂物，运行正常。4.厨房环境应整洁卫生，地面无垃圾、污渍，墙面、桌面干净。检查结果处理1.对于检查中发现的清洗质量问题，应及时通知清洗人员进行整改。2.对多次出现清洗质量问题的人员，进行批评教育或相应的处罚。3.将清洗质量检查结果进行记录，作为对清洗人员考核的依据之一。卫生安全注意事项个人卫生1.清洗人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免头发、灰尘等污染清洗的物品。2.勤洗手，特别是在接触食物、餐具、清洁剂等前后，应按照正确的洗手方法进行洗手。清洁剂使用安全1.严格按照清洁剂的使用说明进行操作，避免因使用不当造成人身伤害或环境污染。2.避免将不同种类的清洁剂混合使用，以免发生化学反应产生危险。3.储存清洁剂的容器应标明名称、浓度等信息，防止误用。消毒安全1.采用化学消毒时，要注意消毒剂的浓度和作用时间，确保消毒效果。2.消