餐饮楼面安全管理制度

餐饮楼面安全管理制度总则1.目的为加强餐饮楼面安全管理，保障顾客、员工的生命财产安全，确保餐饮经营活动的正常进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮楼面的安全管理工作，包括餐厅、包房、厨房、仓库、员工通道等区域。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。坚持全员参与、全过程控制、全方位管理，确保安全管理工作落到实处。安全管理职责1.楼面经理职责全面负责餐饮楼面的安全管理工作，制定安全工作计划和目标，并组织实施。定期组织安全检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全隐患要及时向上级报告，并采取有效的防范措施。组织员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和应急处理能力。负责安全事故的现场指挥和处理，及时向上级报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。建立健全安全管理档案，记录安全工作的开展情况和事故处理情况。2.主管职责协助楼面经理做好安全管理工作，负责分管区域的安全检查和隐患排查。组织员工学习安全操作规程和安全知识，提高员工的安全操作技能。对发现的安全问题及时进行整改，对重大安全问题要及时报告楼面经理。负责安全设施设备的日常维护和保养，确保其正常运行。参与安全事故的调查处理，协助楼面经理做好事故原因的分析和总结工作。3.员工职责遵守安全管理制度和操作规程，不违规操作，不冒险作业。积极参加安全培训和教育，提高自身的安全意识和应急处理能力。发现安全隐患及时报告上级，配合做好安全隐患的整改工作。爱护安全设施设备，不得擅自拆除、损坏或挪用。在发生安全事故时，要听从指挥，积极参与救援工作，保护好现场。安全管理制度1.消防安全管理制度建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人，落实消防安全责任制。按照规定配备足够数量的消防器材和设施，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。保证疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物。加强对员工的消防安全培训和教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。定期组织消防演练，检验和提高员工的应急处置能力。严禁在餐饮楼面内吸烟和使用明火，如需动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。加强对电气设备的管理，定期进行检查和维护，确保电气设备安全运行，严禁私拉乱接电线和违规使用电器。2.食品安全管理制度严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。食品采购要严格索证索票，确保食品来源合法、质量合格。食品储存要分类存放，隔墙离地，防止食品变质和交叉污染。食品加工要严格遵守操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食物中毒。加强对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具、饮具卫生安全。定期对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加强对食品安全事故的应急管理，制定应急预案，及时报告和处理食品安全事故。3.设备设施安全管理制度建立健全设备设施安全管理制度，明确设备设施安全责任人，落实设备设施安全责任制。定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行。设备设施操作人员要经过专业培训，取得操作资格证书后方可上岗操作。设备设施运行过程中要严格遵守操作规程，不得违规操作。对设备设施的故障和隐患要及时进行处理，确保设备设施安全运行。定期对设备设施进行更新和改造，提高设备设施的安全性和可靠性。4.人员安全管理制度加强对员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。为员工提供必要的劳动保护用品，并监督员工正确佩戴和使用。合理安排员工工作时间，避免员工过度劳累，预防安全事故的发生。关注员工的身体健康状况，对患有不适宜从事餐饮楼面工作疾病的员工，要及时调整工作岗位。加强对顾客的安全管理，提醒顾客注意安全事项，防止顾客发生意外事故。在餐饮楼面内设置明显的安全警示标志，提醒顾客和员工注意安全。5.环境卫生安全管理制度建立健全环境卫生安全管理制度，明确环境卫生责任人，落实环境卫生责任制。保持餐饮楼面内环境整洁，定期进行清扫、消毒和通风换气。加强对垃圾的管理，分类收集、存放和处理，防止垃圾污染环境。做好食品加工过程中的卫生防护工作，防止食品受到污染。加强对卫生间的管理，定期进行清扫、消毒，保持卫生间清洁卫生。对环境卫生安全工作进行定期检查和考核，对不达标的区域要及时进行整改。安全检查与隐患排查1.安全检查楼面经理每周至少组织一次全面的安全检查，主管每天进行班前、班中、班后的安全检查。安全检查内容包括消防安全、食品安全、设备设施安全、人员安全、环境卫生安全等方面。安全检查要认真填写检查记录，对发现的问题要及时记录，并提出整改意见和措施。2.隐患排查建立隐患排查治理长效机制，定期开展隐患排查工作。隐患排查要做到全面、深入、细致，不留死角。对排查出的安全隐患要进行分类登记，建立隐患台账，明确隐患的整改责任人、整改措施和整改期限。对重大安全隐患要立即采取临时防范措施，并及时向上级报告，制定专项整改方案，确保隐患得到及时整改。安全培训与教育1.培训计划制定年度安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式。安全培训内容包括安全法律法规、安全操作规程、安全事故案例分析、应急处置知识等。2.培训实施按照培训计划组织实施安全培训，确保培训质量和效果。安全培训可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。对新员工要进行入职前的安全培训，经考试合格后方可上岗。定期对员工进行安全再培训，不断提高员工的安全意识和业务水平。3.培训记录做好安全培训记录，包括培训时间、培训内容、培训对象、培训讲师等信息。培训记录要妥善保存，以备查阅。应急管理1.应急预案制定制定餐饮楼面安全事故应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、设备设施故障应急预案、人员伤亡事故应急预案等。应急预案要明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急演练定期组织应急演练，检验和提高员工的应急处置能力。应急演练可以采用桌面演练、实战演练等多种方式进行。对应急演练进行总结评估，针对演练中存在的问题及时进行改进和完善。3.应急处置发生安全事故时，要立即启动应急预案，迅速组织救援工作。事故现场人员要及时报告上级，并采取有效的应急处置措施，保护好现场。配合有关部门进行事故调查处理，做好事故原因的分析和总结工作，防止类似事故再次发生。奖惩制度1.奖励对在安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称