分析2025年公共营养师应试关键试题答案

分析2025年公共营养师应试关键试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

E.维生素

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

3.以下哪种营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

4.下列哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.鸡蛋

5.以下哪种营养素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

6.以下哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.蛋类

C.海鲜

D.豆类

E.谷物

7.以下哪种营养素有助于骨骼生长？

A.维生素D

B.维生素K

C.矿物质钙

D.矿物质磷

E.矿物质镁

8.以下哪种食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

9.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质钾

10.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.谷物

11.以下哪种营养素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

13.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.维生素D

B.维生素K

C.矿物质钙

D.矿物质磷

E.矿物质镁

14.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.谷物

15.以下哪种营养素有助于预防心血管疾病？

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质钾

16.以下哪种食物富含蛋白质？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

17.以下哪种营养素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.矿物质锌

18.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

19.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.维生素D

B.维生素K

C.矿物质钙

D.矿物质磷

E.矿物质镁

20.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.谷物

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可以通过食物完全自我合成。（×）

2.水是人体最重要的营养素之一，但过量饮水会导致水中毒。（√）

3.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（√）

4.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入脂肪会导致肥胖。（√）

5.维生素C具有抗氧化作用，可以帮助预防感冒。（√）

6.矿物质铁是合成血红蛋白的主要成分，缺铁会导致贫血。（√）

7.碳水化合物主要存在于谷物中，是人体能量的主要来源。（√）

8.人体可以通过呼吸作用获取所需的维生素。（×）

9.植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。（√）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物的消化和吸收过程。

3.列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。

4.说明如何根据个体需求制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并说明营养干预在慢性病防治中的作用。

2.分析膳食指南在公众营养教育中的应用价值，以及如何通过膳食指南提高公众的营养健康水平。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.D

2.B

3.A

4.A

5.C

6.D

7.C

8.A

9.E

10.B

11.A

12.B

13.C

14.B

15.E

16.A

17.D

18.B

19.C

20.A

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、豆类和坚果、减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食、食不过量、天天运动、保持健康体重、三餐分配要合理、零食要适当、每天足量饮水、合理选择饮料、如饮酒应限量、吃新鲜卫生的食物。

2.食物的消化和吸收过程包括：口腔中的机械消化和唾液淀粉酶的作用，胃中的机械消化和胃蛋白酶的作用，小肠中的化学消化和多种消化酶的作用，以及大肠中的水分吸收和残余物的排出。

3.常见的营养缺乏病及其主要症状：

-贫血：面色苍白、疲劳、头晕、心悸等。

-维生素C缺乏症（坏血病）：牙龈出血、皮肤出现紫癜、伤口愈合缓慢等。

-钙缺乏症：骨质疏松、抽搐、牙齿松动等。

4.制定合理的膳食计划需要考虑以下因素：

-个体年龄、性别、体重、身高、活动量等生理需求。

-营养素摄入量，确保满足蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等需求。

-食物选择，优先选择新鲜、天然、无污染的食物。

-食物搭配，保证膳食多样化，避免营养素摄入不足或过量。

-食物烹饪方法，尽量采用蒸、煮、炖等少油少盐的烹饪方式。

四、论述题

1.营养与慢性病的关系：慢性病的发生与不良的饮食习惯密切相关，如高盐、高糖、高脂肪的饮食会增加慢性病的风险。营养干预可以通过调整饮食结构、增加膳食纤维