公共营养师考试日常饮食指导试题及答案

公共营养师考试日常饮食指导试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鱼类

2.儿童青少年生长发育所需的营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

3.哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.海产品

D.瘦肉

4.老年人膳食中，哪些食物有助于预防骨质疏松？

A.豆制品

B.奶制品

C.绿叶蔬菜

D.水果

5.下列哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.海产品

6.哪些食物富含维生素B1？

A.全谷物

B.豆类

C.肉类

D.蔬菜

7.哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.瘦肉

8.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

9.哪些食物富含维生素E？

A.坚果

B.种子

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪些食物富含锌？

A.瘦肉

B.蛋类

C.海产品

D.蔬菜

11.哪些食物富含硒？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪些食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.奶制品

13.哪些食物富含镁？

A.全谷物

B.蔬菜

C.坚果

D.豆类

14.下列哪些食物富含碘？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.海产品

16.哪些食物富含维生素B12？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

17.下列哪些食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.坚果

C.豆类

D.水果

18.哪些食物富含铜？

A.海产品

B.肉类

C.坚果

D.蔬菜

19.下列哪些食物富含锰？

A.蔬菜

B.坚果

C.豆类

D.水果

20.哪些食物富含铬？

A.肉类

B.蔬菜

C.坚果

D.豆类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（正确）

2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（正确）

3.儿童青少年在生长发育过程中，蛋白质的需求量高于成年人。（正确）

4.老年人由于消化吸收能力下降，应适当增加脂肪的摄入量。（错误）

5.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，对于预防骨质疏松有重要作用。（正确）

6.铁质是合成血红蛋白的重要成分，缺铁易导致贫血。（正确）

7.维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。（正确）

8.维生素D有助于钙的吸收，对于骨骼健康至关重要。（正确）

9.镁是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，缺镁可能导致肌肉痉挛。（正确）

10.碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会引起甲状腺肿大。（正确）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食方案？

3.请列举三种常见的营养缺乏症及其预防和改善方法。

4.阐述膳食纤维在人体健康中的作用及其来源。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育与健康促进的关系，并举例说明如何通过营养教育提高公众的健康素养。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，并提出相应的膳食调整建议以改善公众的营养状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案：

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.A

15.A

16.ABC

17.A

18.AC

19.AB

20.ABC

二、判断题答案：

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

三、简答题答案：

1.合理膳食的原则包括：食物多样、均衡摄入、适量摄入、食物新鲜、合理烹饪、避免浪费。

2.根据不同人群的营养需求制定个性化膳食方案时，需考虑年龄、性别、身体状况、活动水平等因素，结合个体营养状况和疾病风险，制定相应的营养目标和膳食指导。

3.常见的营养缺乏症及其预防和改善方法：

-贫血：增加富含铁质的食物摄入，如红肉、动物内脏、豆类等，同时补充维生素C有助于铁的吸收。

-维生素A缺乏症：增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等。

-钙缺乏症：增加富含钙质的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜等，适量补充维生素D有助于钙的吸收。

4.膳食纤维在人体健康中的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖，预防糖尿病。膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆类等。

四、论述题答案：

1.营养教育与健康促进的关系密切，营养教育是提高公众健康素养的重要途径。通过营养教育，可以普及营养知识，增强公众对健康饮食的认识，从而促进健康行为的形成。例如，通过开展营养知识讲座、发放营养宣传资料、举办健康食谱比赛等活动，可以提高公众的健康素养，减少营养相关疾病的发生。

2.现代生活方式对营养摄入的影响主要体现在以下几个方面：饮食结构不合理，过多摄入高热量、高脂肪、高糖的食物；缺乏运动，导致能量消耗减少；生活节奏快，饮食不规律。为改善公众的营养状况