食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度总则1.目的为加强公司食堂餐具消毒管理，确保餐具卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的消毒管理。3.基本原则遵循卫生、安全、高效的原则，严格按照相关卫生标准和操作规范进行餐具消毒，确保消毒后的餐具符合食品安全要求。消毒设施与用品管理1.消毒设备配置食堂应配备足够数量且功能完好的餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。对于采用化学消毒方法的，应配备专用的消毒池，包括清洗池、消毒池和冲洗池，各池应明显标识，不得混用。2.消毒用品采购采购的消毒用品必须符合国家相关卫生标准，具有卫生许可批件。应选择正规渠道购买，确保产品质量。建立消毒用品采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量等信息，便于追溯。3.设施用品维护安排专人负责消毒设施和用品的日常检查和维护，发现问题及时报修或更换。定期对消毒设备进行清洁和消毒，防止设备内部滋生细菌和污垢，影响消毒效果。餐具清洗流程1.初洗食堂工作人员在餐后应及时将餐具收集到清洗区域，先将餐具上的残渣、食物碎屑等倒入垃圾桶。然后将餐具放入清洗池中，用流动水冲洗，去除表面的大部分污渍。2.去油在清洗池中加入适量的洗洁精或专用餐具清洁剂，用刷子或百洁布仔细刷洗餐具内外表面，重点清洗餐具的口、边、底部等易残留食物的部位，确保去除油污。刷洗后的餐具应在清洗池中用流动水充分冲洗，去除残留的清洁剂。3.冲洗将去油后的餐具转移至冲洗池中，用流动水反复冲洗，直至餐具表面无清洁剂残留，冲洗水清澈为止。餐具消毒方法1.物理消毒法热力消毒煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没在沸水中，保持煮沸1530分钟。适用于耐热的餐具，如陶瓷、不锈钢餐具等。蒸汽消毒：利用蒸汽发生器产生的蒸汽对餐具进行消毒。将餐具放入蒸汽箱内，温度达到100℃，保持1530分钟。蒸汽消毒效果较好，能有效杀灭各类病菌。洗碗机消毒：按照洗碗机的操作规程，将清洗后的餐具放入洗碗机内，设置合适的消毒程序。一般洗碗机的消毒温度可达85℃以上，消毒时间根据机型和程序设定，通常为1030分钟。紫外线消毒：在餐具清洗消毒区域安装紫外线灯，对洗净沥干的餐具进行照射消毒。紫外线灯的强度应符合卫生要求，一般每立方米不少于1.5瓦，照射时间不少于30分钟。紫外线消毒主要用于辅助消毒，可杀灭部分微生物，但对芽孢等抵抗力较强的病原体效果有限。2.化学消毒法使用含氯消毒剂进行消毒时，应按照产品说明书的要求配制合适浓度的消毒液。一般有效氯含量为250mg/L500mg/L的消毒液，将洗净的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于10分钟。使用其他化学消毒剂时，如过氧乙酸、二氧化氯等，也应严格按照说明书操作，确保消毒效果。化学消毒后的餐具，必须用流动水彻底冲洗，去除残留的消毒剂，避免消毒剂残留对人体造成危害。消毒效果监测1.感官检查消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，用纸巾擦拭后纸巾上无污渍残留。2.化学监测定期对消毒剂的浓度进行检测，确保其符合规定要求。使用含氯消毒剂时，可采用有效氯试纸进行快速检测。对化学消毒后的餐具进行残留消毒剂检测，可采用化学检测方法，如余氯分析仪等，检测结果应符合国家卫生标准。3.微生物检测食堂应定期委托有资质的第三方检测机构对消毒后的餐具进行微生物检测，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。每季度至少进行一次全面的微生物检测，确保餐具消毒效果符合食品安全国家标准。若检测结果不合格，应立即查找原因，采取整改措施，重新检测直至合格。人员卫生与操作规范1.个人卫生要求食堂工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应洗手消毒。洗手应按照六步洗手法进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗手后用纸巾或烘干机擦干。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染餐具的物品。2.操作规范餐具清洗消毒人员应经过专业培训，熟悉餐具清洗消毒流程和操作规范。在进行餐具清洗消毒操作时，应严格按照规定的程序和方法进行，确保每一个环节都符合卫生要求。消毒后的餐具应及时放入清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持柜内清洁卫生。监督与考核1.监督检查公司行政部门负责定期对食堂餐具消毒管理情况进行监督检查，检查内容包括消毒设施运行情况、消毒用品使用情况、餐具清洗消毒流程执行情况、消毒效果监测等。食堂管理人员应每日对餐具消毒工作进行自查，发现问题及时整改。2.考核机制建立餐具消毒管理考核制度，对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对违反制度、消毒效果不达标的情况进行相应处罚。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励工作人员认真履行职责，做好餐具消毒管理工作。记录与档案管理1.记录要求食堂应建立餐具消毒记录台账，详细记录每日餐具清洗消毒的日期、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。消毒效果监测记录应包括监测日期、监测项目、监测结果等内容，由检测机构出具的检测报告应妥善保存。2.档案管理将餐具消毒记录台账、消毒用品采购台账、检测报告等相关资料整理