餐馆馆管理制度

餐馆馆管理制度一、总则（一）目的为了加强餐馆的规范化管理，提高服务质量，保障餐馆的正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于餐馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）基本原则1.顾客至上原则：始终以顾客需求为导向，提供优质、高效、周到的服务。2.质量第一原则：确保菜品质量、服务质量和环境卫生质量。3.团结协作原则：各部门、各岗位之间要密切配合，协同工作。4.遵纪守法原则：遵守国家法律法规和行业规范。二、员工行为规范（一）职业道德1.诚实守信，不得欺诈顾客。2.敬业爱岗，认真履行工作职责。3.团结友爱，不得互相诋毁、争吵。（二）仪容仪表1.工作时间应穿着统一工作服，保持整洁干净。2.头发应梳理整齐，不得留怪异发型。3.面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。4.不得佩戴夸张的首饰，保持手部清洁，不得留长指甲。（三）言行举止1.语言文明，礼貌待人，使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起"等。2.举止端庄，不得在顾客面前挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等。3.不得在工作区域内大声喧哗、追逐打闹。（四）考勤纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.请假应提前按照规定程序申请，经批准后方可离岗。3.不得代他人打卡或委托他人打卡。三、餐馆日常运营管理（一）营业时间根据市场需求和经营情况确定合理的营业时间，并向顾客公布。（二）顾客接待1.顾客进门时，服务员应主动热情迎接，引导顾客入座。2.及时为顾客提供茶水、菜单等。3.耐心解答顾客的疑问，根据顾客需求推荐菜品。（三）菜品管理1.厨师应严格按照菜谱制作菜品，保证菜品质量和口味。2.加强食材采购管理，确保食材新鲜、安全、卫生。3.定期更新菜品，推出新的特色菜品。（四）服务流程1.顾客点菜时，服务员应准确记录，及时传达给厨房。2.厨房应尽快制作菜品，确保上菜速度。3.服务员应及时为顾客上菜、添加茶水等，关注顾客需求，提供周到服务。4.顾客用餐结束后，服务员应及时清理餐桌，询问顾客满意度。（五）环境卫生1.每天营业前和营业后对餐馆进行全面清洁，包括地面、桌面、餐具等。2.定期对厨房、餐厅等区域进行消毒，防止细菌滋生。3.保持餐厅通风良好，无异味。4.垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。四、员工培训与发展（一）培训计划1.根据员工岗位需求和餐馆发展规划，制定年度培训计划。2.培训内容包括业务技能、服务规范、食品安全等方面。（二）培训方式1.内部培训：由餐馆管理人员或经验丰富的员工进行培训。2.外部培训：邀请专业培训机构或专家进行培训。3.在线学习：利用网络平台提供的学习资源，让员工自主学习。（三）培训考核1.对员工培训效果进行考核，考核方式可以包括考试、实际操作、顾客评价等。2.考核结果与员工绩效挂钩，对表现优秀的员工给予奖励，对未达标的员工进行补考或再次培训。（四）职业发展1.为员工提供晋升机会，根据员工工作表现和能力，晋升到更高的岗位。2.建立员工职业发展通道，为员工提供多元化的发展路径。3.鼓励员工不断学习和提升自己，为餐馆发展贡献更大的力量。五、绩效考核（一）考核指标1.工作业绩：包括个人工作任务完成情况、销售额、顾客满意度等。2.工作态度：包括责任心、敬业精神、团队合作等。3.工作能力：包括专业技能、沟通能力、问题解决能力等。（二）考核周期1.月度考核：每月对员工进行一次考核。2.年度考核：每年对员工进行一次全面考核。（三）考核方式1.自评：员工对自己的工作表现进行自我评价。2.上级评价：由员工的上级领导对员工进行评价。3.顾客评价：通过顾客满意度调查等方式，收集顾客对员工的评价。（四）考核结果应用1.与员工薪酬挂钩，根据考核结果发放绩效奖金。2.作为员工晋升、调薪、培训等的重要依据。3.对考核不达标或存在问题的员工，进行谈话沟通，制定改进计划。六、薪酬福利（一）薪酬结构1.基本工资：根据员工岗位和工作经验确定。2.绩效工资：根据员工绩效考核结果发放。3.奖金：根据餐馆经营业绩和员工表现发放。（二）薪酬发放1.每月按时发放工资，如遇节假日提前发放。2.工资发放方式为银行代发。（三）福利政策1.社会保险：为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.带薪年假：员工根据工作年限享受相应天数的带薪年假。3.节日福利：在重要节日为员工发放节日礼品。4.员工生日福利：为员工发放生日礼品或举办生日聚会。七、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同。2.严格查验供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件。3.对采购的食品进行索证索票，确保食品来源可追溯。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期检查食品库存，清理过期、变质食品。（三）食品加工1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。2.食品加工过程中，严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。3.定期对厨房设备进行清洁、消毒，防止细菌滋生。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录。（五）食品安全检查1.每天对餐馆食品安全情况进行自查，发现问题及时整改。2.配合食品安全监管部门的检查，积极落实整改要求。八、财务管理（一）预算管理1.制定年度预算计划，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.定期对预算执行情况进行分析，及时调整预算。（二）成本控制1.加强食材采购成本控制，通过招标、询价等方式降低采购价格。2.控制能源消耗、物料消耗等费用支出。3.严格控制人工成本，合理配置人员。（三）财务核算1.按照国家财务制度进行财务核算，确保财务数据真实、准确、完整。2.定期编制财务报表，向管理层提供财务分析报告。（四）资