餐饮室管理制度

餐饮室管理制度总则1.目的为规范公司餐饮室的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的正常饮食需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工及因工作需要在公司餐饮室就餐的外来人员。3.管理职责行政部门负责餐饮室的整体规划、设施设备的采购与维护。监督餐饮室的日常运营，确保各项制度的有效执行。定期对餐饮室的服务质量、卫生状况等进行检查和评估。餐饮服务提供商按照合同要求提供优质的餐饮服务，包括食品加工、供应等。严格遵守食品安全相关法律法规和公司的各项规定，确保食品安全。负责餐饮室工作人员的管理和培训，提高服务水平。员工遵守餐饮室的各项管理制度，文明就餐。爱护餐饮室的设施设备，保持就餐环境的整洁。对餐饮室的管理和服务提出合理建议和意见。餐饮室设施设备管理1.设施设备采购根据公司员工数量、就餐需求等因素，由行政部门制定餐饮室设施设备采购计划，报公司领导审批后实施。采购的设施设备应符合国家相关标准和规定，具备质量可靠、安全性能良好、易于清洁等特点。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，由专业人员按照安装说明书进行安装，确保安装牢固、位置合理。安装完成后，进行全面的调试，确保设施设备正常运行，各项功能符合要求。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养档案，记录设施设备的型号、购买日期、维修保养记录等信息。定期对设施设备进行清洁、检查、维修和保养，及时发现并排除故障，确保设施设备处于良好的运行状态。对于易损件和消耗品，应定期进行更换，保证设施设备的正常使用。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限、技术状况等因素，适时进行更新，以满足公司发展和员工就餐的需求。对于已损坏且无法修复或已达到报废标准的设施设备，由行政部门提出报废申请，经公司领导批准后进行报废处理。餐饮服务管理1.食品原材料采购餐饮服务提供商应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，确保原材料的质量安全。建立食品原材料采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并妥善保存。加强对食品原材料的验收管理，检查原材料的质量、数量、规格等是否符合要求，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品原材料。2.食品加工与制作食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工工具专用。加工制作食品时，应确保食品熟透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。3.食品供应根据公司的作息时间，合理安排食品供应时间，确保员工按时就餐。食品供应应做到品种丰富、营养均衡，满足不同员工的口味需求。加强对食品供应过程的管理，保持食品的温度、卫生等符合要求，避免食品受到污染。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒或化学消毒等方法对餐饮具进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查餐饮服务提供商应建立食品安全自查制度，定期对餐饮室的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品原材料采购、食品加工制作、食品储存、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况记录存档。就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况确定统一的就餐时间，员工应严格遵守。如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前向餐饮服务提供商或行政部门说明。2.就餐秩序员工应文明就餐，排队打餐，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护餐饮室的环境和设施设备，不得随意吐痰、乱扔垃圾、损坏公物。3.剩饭菜处理员工应适量打餐，避免浪费。如有剩饭菜，应倒入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。4.外来人员就餐管理因工作需要在公司餐饮室就餐的外来人员，应提前向行政部门申请，经批准后按照规定的流程就餐。外来人员应遵守公司餐饮室的各项管理制度，文明就餐。卫生管理1.环境卫生餐饮室应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。定期对餐饮室进行全面消毒，消毒频率应符合国家相关规定。保持餐饮室内通风良好，空气清新。2.个人卫生餐饮室工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。工作人员在操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。3.食品卫生严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品的采购、加工、储存、销售等环节符合卫生要求。加强对食品卫生的监督检查，发现问题及时处理，防止食品安全事故的发生。安全管理1.消防安全餐饮室内应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。严禁在餐饮室内吸烟、使用明火，如需进行动火作业，应办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.用气用电安全餐饮室使用的燃气、电器设备等应符合安全标准，定期进行检查和维护。操作人员应严格按照操作规程使用燃气、电器设备，避免发生安全事故。发现燃气泄漏、电器故障等安全隐患时，应立即停止使用，并及时报告相关部门进行处理。3.食品安全严格遵守食品安全相关法律法规和公司的各项规定，加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的安全管理，防止食品安全事故的发生。建立食品安全应急预案，如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时报告相关部门。人员管理1.餐饮室工作人员招聘餐饮服务提供商应根据餐饮室的工作需求，招聘具备相应资质和工作经验的工作人员。招聘的工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，并经过专业培训后上岗。2.餐饮室工作人员培训餐饮服务提供商应定期组织工作人员进行培训，培训内容包括食品安全知识、服务技能、职业道德等。通过培训，提高工作人员的业务水平和服务质量，确保餐饮室的正常运营。3.餐饮室工作人员考核餐饮服务提供商应建立工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况等。根据考核结果，对表现优秀的工作人员进行奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或辞退处理。投诉与建议处理1.投诉渠道设立投诉信箱、投诉电话等投诉渠道，方便员工对餐饮室的管理和服务提出投诉和建议。行政部门应指定专人负责受理投诉和建议，并及时进行记录。2.投诉处理流程接到投诉后，行政部门应及时进行调查核实，了解投诉的具体情况。根据调查结果，提出处理意见，并及时反馈给投诉人。对于投诉事项，应明确整改责任人，限期整改到位，并将整改