酸奶间管理制度

酸奶间管理制度一、总则1.目的为了规范酸奶间的管理，确保酸奶生产过程的安全、卫生、高效，保障产品质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司酸奶间的所有人员、设备、物料及生产操作等相关活动。3.职责分工生产部门负责酸奶间的日常生产组织与管理，确保生产任务按时完成。质量控制部门负责对酸奶生产过程进行质量监控，确保产品符合质量标准。设备维护部门负责酸奶间设备的维护、保养与维修，确保设备正常运行。卫生管理部门负责酸奶间的环境卫生清洁与消毒工作。仓库管理部门负责酸奶间物料的供应与管理，确保物料及时、准确供应。二、人员管理1.人员准入进入酸奶间的人员必须身体健康，持有有效的健康证明。操作人员应经过专业培训，熟悉酸奶生产工艺和操作规程，具备相应的技能和知识。严禁患有传染病、皮肤病等不适宜从事食品生产工作的人员进入酸奶间。2.人员培训新员工入职后，必须接受酸奶生产相关的岗位培训，培训内容包括安全生产、卫生规范、操作技能等。定期组织员工进行技能提升培训，不断提高员工的业务水平和工作能力。培训结束后，对员工进行考核，考核合格后方可上岗操作。3.人员卫生进入酸奶间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等防护用品，保持个人卫生。操作人员在操作前必须洗手消毒，操作过程中不得随意触摸与生产无关的物品。严禁在酸奶间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工如有身体不适，应及时报告并暂停工作，待身体恢复健康后经确认方可重新上岗。三、环境卫生管理1.清洁标准酸奶间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。设备、工具、容器等应定期清洁消毒，表面无污垢、无异味。生产区域的废弃物应及时清理，保持环境整洁。2.清洁频次每天生产结束后，应对酸奶间进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、工具清洗等。每周至少进行一次深度清洁，对设备内部、墙壁、天花板等进行彻底清洗消毒。生产过程中，应随时保持工作区域的清洁，及时清理洒落的物料和废弃物。3.消毒管理消毒药剂应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。设备、工具、容器等消毒后，应使用清水冲洗干净，确保无残留消毒剂。定期对消毒效果进行检测，确保消毒工作有效。4.虫害防治酸奶间应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止虫害进入。定期进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治，避免虫害对产品造成污染。四、设备管理1.设备采购与验收根据酸奶生产工艺和需求，采购符合质量标准和生产要求的设备。设备到货后，由设备维护部门、质量控制部门等相关人员共同进行验收，确保设备性能完好、数量准确、资料齐全。2.设备安装与调试设备应按照厂家提供的安装说明书进行安装，确保安装位置正确、牢固。安装完成后，进行调试运行，检查设备的各项性能指标是否符合要求，调试合格后方可投入使用。3.设备操作与维护操作人员应严格按照设备操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序。设备运行过程中，应密切关注设备运行状态，如发现异常情况应及时停机检查，并报告设备维护部门。定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等，确保设备正常运行。设备维护部门应建立设备维护档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等。4.设备维修与报废设备出现故障时，由设备维护部门及时进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。对于无法修复或维修成本过高的设备，由设备维护部门提出报废申请，经公司相关部门审批后进行报废处理。报废设备应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。五、物料管理1.物料采购采购部门应根据酸奶生产计划和库存情况，及时采购所需的物料，确保物料供应不断档。物料供应商应具备合法的经营资质，所供物料应符合食品安全标准和质量要求。采购的物料应索取质量合格证明文件，并进行验收，确保物料质量符合要求。2.物料验收仓库管理部门在物料到货后，应及时组织相关人员进行验收，验收内容包括物料的品种、规格、数量、质量等。验收合格的物料应办理入库手续，登记入账；验收不合格的物料应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。3.物料储存酸奶间的物料应分类存放，标识清晰，防止混淆。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合物料储存要求。对于易受潮、易变质的物料，应采取相应的防潮、防虫、防鼠等措施。定期对物料进行盘点，确保账物相符。4.物料发放根据生产指令，仓库管理部门应及时、准确地发放物料，并做好发放记录。发放的物料应保证质量合格，数量准确，发放过程中应注意避免物料受到污染。六、生产过程管理1.生产计划生产部门应根据市场需求、销售订单等制定酸奶生产计划，并报公司相关部门审批。生产计划应明确产品品种、规格、数量、生产时间等要求，确保生产任务有序进行。2.生产准备生产前，操作人员应检查设备、工具、容器等是否清洁消毒，物料是否准备齐全。确认生产环境符合要求后，开启设备，进行预热、调试等准备工作。3.生产操作操作人员应严格按照酸奶生产工艺操作规程进行操作，确保产品质量稳定。在生产过程中，应密切关注各项工艺参数，如温度、时间、酸度等，及时调整控制，保证产品符合质量标准。做好生产记录，记录内容包括生产时间、产品品种、规格、数量、工艺参数等，确保记录真实、准确、完整。4.质量控制质量控制部门应在生产过程中进行质量监控，对原材料、半成品、成品进行检验检测。按照规定的检验项目和检验方法进行检验，确保产品质量符合食品安全标准和企业内部质量标准。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。5.生产结束生产结束后，操作人员应关闭设备电源，清理设备、工具、容器等，将剩余物料妥善存放。对生产现场进行清洁消毒，保持环境整洁。填写生产日报表，报告生产情况和质量状况。七、食品安全管理1.食品安全标准执行严格执行国家食品安全相关标准和法规，确保酸奶生产过程符合食品安全要求。定期组织员工学习食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对酸奶间进行食品安全自查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备设施、物料管理、生产过程等。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的控制措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。配合相关部门进行调查处理，分析事故原因，总结经验教训，采取改进措施，防止类似事故再次发生。八、文件管理1.文件制定根据酸奶间管理的需要，制定各项管理制度、操作规程、记录表格等文件。文件内容应准确、完整、清晰，符合相关标准和法规要求。2.文件审批与发布文件制定完成后，应按照公司文件管理规定进行审批，审批通过后方可发布实施。文件发布后，应及时组织相关人员进行培训学习，确保员工熟悉文件内容和要求。3.文件修订与废止随着生产工艺的改进、法律法规的更新等，及时对文件进行修订，确保文件的有效性。对于已废止的文件，应及时进行标识和清理，防止误用。4.文件保管文件应分类存放，妥善保管，便于查阅和使用。建立文件档案管理