食品工厂机械与设备模拟练习题（附参考答案）

食品工厂机械与设备模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、出罐阀无关B、进罐阀无关C、转鼓阀无关D、转罐阀无关正确答案：C2.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、平行进B、斜交进C、重合时D、垂直进正确答案：C3.真空过滤机的优点不包括（）。A、便于检查B、可以连续操作C、可过滤低沸点料液D、可观察过滤情况正确答案：D4.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正确答案：C答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为>1.0-1.3m。5.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振动清洗机B、鼓风式清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：B答案解析：鼓风式清洗机是利用空气的鼓风作用，使水产生剧烈翻动，以达到清洗净菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、杂质等，相比其他几种清洗设备，在净菜加工中清洗效果更好。振动清洗机主要通过振动来辅助清洗；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合净菜加工；喷淋式清洗机虽然也能起到清洗作用，但在对净菜全方位、深入清洗方面不如鼓风式清洗机。6.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、玻璃B、骨骼C、金属粒子D、塑料正确答案：B7.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、4~6次B、1~2次C、2~4次D、6~8次正确答案：B8.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋转速B、螺旋直径C、螺旋螺距D、螺旋角度正确答案：B9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A10.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、换热设备B、清洗设备C、筛分设备D、分级分选设备正确答案：C11.多层网带式干燥机（）。A、各层干燥室上下不相通B、各输送带速度独立可调C、以6-8层最常用D、输送带层数可达18层正确答案：D12.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、刷洗式B、鼓风式C、滚筒式D、淋洗式正确答案：B14.回转式灌装机（）。A、为真空式B、常有瓶罐升降机构C、为等压式D、为常压式正确答案：D15.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、20μmB、50μmC、30μmD、1μm正确答案：B16.压力式喷雾干燥机（）。A、干燥室只能为卧式B、只能装一支喷枪C、产量可调性好D、干燥室可为立式或卧式正确答案：C17.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、压缩空气压力B、冷却水温C、罐头的大小D、内容物性质正确答案：C18.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、螺旋式B、气动式C、气动-机械混合式D、机械式正确答案：B19.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正确答案：C答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。20.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D答案解析：洗液贮罐形状主要影响洗液的储存量等，对清洗过程中洗液与被清洗设备表面的接触、冲刷等作用影响较小，与CIP清洗效率关系最小。而洗液浓度、流速、温度都会直接影响清洗效果和效率，比如合适的洗液浓度能增强去污能力，合适的流速能更好地冲刷污垢，适宜的温度能加快化学反应等，从而对CIP清洗效率产生较大影响。21.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A22.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器精度影响B、容器高度影响C、容器直径影响D、容器形状影响正确答案：B23.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A答案解析：STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为卷材，卷材能够连续不断地供应，便于机器进行包装操作，适合无菌包装的工艺要求。24.真空灌装法不适用于（）。A、糖水B、清汤C、盐水D、可乐正确答案：D答案解析：真空灌装法是将包装容器内的空气抽出，再充入氮气等惰性气体，以达到延长食品保质期等目的。可乐是碳酸饮料，内部本身含有大量二氧化碳气体，采用真空灌装会破坏其原有气体平衡，导致可乐喷溅等问题，所以真空灌装法不适用于可乐。而糖水、盐水、清汤采用真空灌装可减少氧化等影响，适合采用真空灌装法。25.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、板式B、盘管式C、列管式D、套管式正确答案：A答案解析：板式热交换器通常由许多冲压有波纹的金属薄板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点数量较多。套管式热交换器是由两根不同直径的管子套在一起组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器是由盘管构成，密封点也相对较少。所以密封圈最多的是板式热交换器。26.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温高压B、低温低压C、常温高压D、高温低压正确答案：C答案解析：制冷工质在冷凝器中向外界放热，其状态由高温高压的气态逐渐变为常温高压的液态。所以经过冷凝器以后，制冷工质的状态是常温高压，答案选[C]。27.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A28.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、板式B、管式C、蒸汽注入式D、旋转刮板式正确答案：C答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入到液体中进行加热，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度直接影响到食品的质量和安全性。而板式热交换器、管式热交换器、旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。29.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、低酸性罐头杀菌B、金属罐头杀菌C、蒸煮袋食品杀菌D、玻璃瓶罐头杀菌正确答案：B30.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、浅斗B、尖角形斗C、圆斗D、深斗正确答案：B答案解析：黏稠性大和沉重的块状物料适合用尖角形斗。尖角形斗的斗壁倾斜度较大，物料能顺利下滑，可减少物料在斗内的残留，对于黏稠性大和沉重的块状物料能较好地排出，而深斗、浅斗、圆斗不太适合这类物料的输送。31.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、气流干燥B、螺杆式C、活塞式D、离心式正确答案：C答案解析：活塞式压缩机具有结构简单、制造容易、价格低廉、适应性强等优点，在食品工业中应用较为广泛，可用于一些对压缩空气要求不特别高的场合，如食品包装、物料输送等环节的气源供应。离心式压缩机一般适用于大流量、中低压的场合；螺杆式压缩机效率较高，但相对活塞式在某些食品工业应用场景中不是最常用；气流干燥不属于压缩机形式。32.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、直接固定在输送链上B、由压轮牵引C、上开有小孔D、作直线运动正确答案：C33.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、夹层锅B、盘管式浓缩器C、升膜式浓缩器D、降膜式浓缩器正确答案：A答案解析：夹层锅不属于真空浓缩设备，它主要是用于物料的加热、搅拌等，一般不具备真空浓缩的功能。而降膜式浓缩器、盘管式浓缩器、升膜式浓缩器都属于真空浓缩设备，可在真空条件下对物料进行浓缩操作。34.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A35.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、结构紧凑C、流程阻力小D、传热效率高正确答案：D36.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室内B、只能装在干燥室外C、实际上是一个制冷蒸发器D、一种套管式热交换器正确答案：B37.滚筒式干燥机（）。A、只能用两个滚筒B、只能在常压下工作C、只能用一把刮切D、可用两把刮刀正确答案：D38.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A答案解析：大包装无菌包装机主要完成包装过程中的物料充填、密封等操作，一般不涉及包装容器的成型。它重点在于对已经成型的包装容器进行物料的无菌灌装等操作，而包装容器的成型通常在其他设备或环节完成。包装容器的杀菌以及包装环境的杀菌是无菌包装机常涉及的功能，以确保包装的无菌环境。39.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、无菌空气B、过氧化氢溶液C、蒸汽D、过氧乙酸正确答案：B答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包装材料进行灭菌操作。无菌空气主要用于维持包装环境的无菌状态，并非直接用于灭菌包装材料；过氧乙酸具有较强的腐蚀性，一般不用于软包装材料的灭菌；蒸汽灭菌通常用于耐高温的物品和场所，不太适用于软包装材料。40.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、管式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、板式正确答案：C答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高。而板式、管式、旋转刮板式热交换器对蒸汽洁净程度要求相对没有蒸汽注入式那么高。41.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、杀菌设备B、分级分选设备C、热烫蒸者设备D、冷冻设备正确答案：C42.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向等多个方向进料，所以答案选D，包含了A、B和C这三个方向。43.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。A、70%B、50%C、60%D、40%正确答案：C44.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、3~4mmB、3~4μmC、2~3mmD、2~3μm正确答案：C45.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体物料无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度会直接影响到物料的无菌质量。板式热交换器、管式热交换器和旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。46.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、白酒B、牛乳C、可乐D、矿泉水正确答案：A答案解析：常压式灌装适用于含气液体或低粘度液体。白酒属于低粘度液体，适合常压式灌装；牛乳、可乐、矿泉水也属于低粘度或含气液体，适合常压式灌装。而题目问的是不宜用常压式灌装的液体食品，所以答案是[A]白酒。因为白酒易挥发，常压式灌装过程中酒蒸汽容易逸出造成损失且易引发安全问题等，一般采用其他更合适的灌装方式。47.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转鼓阀维持B、进出罐阀维持C、转罐阀维持D、水柱维持正确答案：D答案解析：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。48.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A49.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、套管式C、盘管式D、板式正确答案：D答案解析：板式热交换器通常由许多薄的金属板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点较多，密封圈数量相对较多。套管式热交换器是由两根同心套管组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器也是由盘管等构成，密封点数量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式热交换器。50.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、卧式杀菌锅B、超高温瞬时灭菌机C、刮板式换热器D、列管式高温短杀菌器正确答案：A答案解析：卧式杀菌锅是先将产品包装好后再放入杀菌锅中进行杀菌，属于先包装后杀菌设备；超高温瞬时灭菌机、刮板式换热器、列管式高温短杀菌器一般是在产品未包装前对物料进行杀菌处理，不属于先包装后杀菌设备。51.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、气囊压榨机B、布赫榨汁机C、螺旋榨汁机D、带式压榨机正确答案：D答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A2.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B3.某些间歇式压榨设备可用泵送方式装料。()A、正确B、错误正确答案：A4.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A5.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A6.螺旋输送机主要用于干燥物料输送。()A、正确B、错误正确答案：A7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B8.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。()A、正确B、错误正确答案：A9.所用CIP清洗系统的管路必须采用自动阀切换流体。()A、正确B、错误正确答案：A10.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A11.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A12.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B13.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。()A、正确B、错误正确答案：B14.卧式浸泡式浸取器的原料进口与浸取物出口在同一端。()A、正确B、错误正确答案：A15.碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。()A、正确B、错误正确答案：B16.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B17.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B18.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A19.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A20.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A21.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B22.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A23.螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。()A、正确B、错误正确答案：A24.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A25.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B26.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。()A、正确B、错误正确答案：B27.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A28.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B29.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B30.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A31.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案