食品工厂机械与设备考试模拟题含参考答案

食品工厂机械与设备考试模拟题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。A、控制器控制B、反压阀控制C、人工控制D、蒸汽阀控制正确答案：C2.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。3.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正确答案：C答案解析：喷雾干燥机的热效率范围通常在30%-40%左右，所以答案选C。4.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽压缩制冷B、气流干燥C、低酸性罐头杀菌D、离心式喷雾干燥正确答案：C5.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、出罐阀无关B、转鼓阀无关C、进罐阀无关D、转罐阀无关正确答案：B6.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、行星锥形混合机B、倾桶混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：B7.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃C、塑料D、纸杯正确答案：A答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。8.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、50C、300D、10m/s正确答案：D9.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A10.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、压紧板B、传热板C、前支架板D、分段板正确答案：D11.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A12.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、降膜式B、带搅拌夹层式C、升膜式D、板式正确答案：B答案解析：带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌能使料液充分混合并与加热面接触，从而延长了料液在蒸发器内的滞留时间。升膜式、降膜式蒸发器料液快速通过加热管，滞留时间短。板式蒸发器主要特点是传热效率高、结构紧凑等，料液滞留时间也不长。所以料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是带搅拌夹层式。13.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、对冲式气流粉碎机B、锟式磨粉机C、锤击式粉碎机D、盘击式粉碎机正确答案：A答案解析：对冲式气流粉碎机主要适用于脆性物料的超微粉碎，对于韧性较强的纤维食品难以有效粉碎。锤击式粉碎机、盘击式粉碎机、锟式磨粉机在一定程度上可以处理韧性相对较强的物料。14.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、链板带B、钢带C、橡胶带D、网带正确答案：A答案解析：链板带具有较好的强度和刚性，能够适应灌装线输送容器时的频繁启停、定位等要求，且链板的结构可以有效防止容器在输送过程中晃动、滑落，适合灌装线这种需要稳定输送容器的场景。网带相对较软，对于一些较重或形状不规则的容器支撑性不如链板带；橡胶带容易被容器磨损且在输送过程中可能因摩擦产生静电等问题影响灌装；钢带虽然强度高，但相对较重且成本较高，在灌装线中使用不如链板带普遍和合适。15.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A16.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷冻干燥B、喷雾干燥C、气流干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D17.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D答案解析：胶体磨适用于处理黏度较大、含一定纤维、稠度较大的物料。它通过高速旋转的磨盘将物料粉碎细化，能有效应对这类具有一定复杂性的物料。而高压均匀机主要利用高压作用使物料达到均匀分散的效果，在处理高黏度、含纤维等物料方面相对胶体磨有一定局限性。所以胶体磨相比高压均匀机可处理黏度较大、含一定纤维的、稠度较大的物料，即选项D。18.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、1B、2C、3D、4正确答案：A答案解析：分割带式压榨机使用的压榨网带数大于1，通常为2到3层，所以选项A正确，B、C、D选项不符合实际情况。19.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、钢丝网B、布C、钢D、橡胶正确答案：A20.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体物料无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度会直接影响到物料的无菌质量。板式热交换器、管式热交换器和旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。21.压力式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、产量可调性好C、只能装一支喷枪D、干燥室只能为卧式正确答案：B22.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只能用两个滚筒C、也可用热水加热D、只能用蒸汽加热正确答案：D23.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盘管式C、板式D、列管式正确答案：C答案解析：板式热交换器通常由许多冲压有波纹的金属薄板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点数量较多。套管式热交换器是由两根不同直径的管子套在一起组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器是由盘管构成，密封点也相对较少。所以密封圈最多的是板式热交换器。24.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、白酒B、可乐C、牛奶D、矿泉水正确答案：B25.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、机架C、料斗D、电机正确答案：B26.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋转刮板式正确答案：C27.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：旋转刮板式换热器适用于高粘稠食品液料的无菌处理，它能有效防止物料在换热过程中出现结垢等问题，保证换热效果和物料的流动性。管式换热器对于高粘稠物料的处理效果相对较差，容易堵塞。板式换热器也不太适合高粘稠物料，同样存在堵塞风险。所以高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用旋转刮板式换热器。28.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、卧篮式榨汁机B、带式榨汁机C、立式榨汁机D、气囊式榨汁机正确答案：A答案解析：卧篮式榨汁机的关键部件是滤芯。滤芯在卧篮式榨汁机中起到过滤分离的重要作用，能够将榨出的汁与残渣有效分离，从而得到较为纯净的果汁。而立式榨汁机关键部件通常不是滤芯；气囊式榨汁机主要依靠气囊挤压等工作，关键部件不是滤芯；带式榨汁机关键部件也不是滤芯。29.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、沿管等距离分布C、在出料端较密D、在进料段较密正确答案：D30.滚筒式干燥机（）。A、只能在真空下工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D31.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A32.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、卫生B、能耗低C、高效率D、耐腐蚀正确答案：A答案解析：食品机械直接与食品接触，其卫生状况直接影响食品安全，所以卫生是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蚀并非食品机械区别于其他机械的最基本特征。33.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正确答案：C答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。34.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、压力式C、重量式D、容积式正确答案：D答案解析：容积式定量是通过控制液体的体积来实现定量灌装，是液体食品灌装机常用的定量方式之一。重量式一般用于对重量精度要求较高的场合，在液体食品灌装机中相对不如容积式常用；压力式主要侧重于利用压力进行灌装操作，而非定量方式；真空式主要用于辅助灌装过程等，不是主要的定量方式。35.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板的导程角B、刮板宽度C、物料的成熟度D、刮板与筛网的间距正确答案：C答案解析：物料的成熟度主要影响物料的质地等特性，对打浆机打碎程度的直接影响相对较小。而刮板的导程角、刮板宽度、刮板与筛网的间距都直接与打浆机对物料的打碎动作和效果密切相关，会较大程度地影响打碎程度。36.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。A、热烫蒸者设备B、分级分选设备C、杀菌设备D、冷冻设备正确答案：A37.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、液体杀菌B、番茄酱杀菌C、蒸发加热D、二次蒸汽冷凝正确答案：A38.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、白酒B、牛乳C、可乐D、矿泉水正确答案：A答案解析：常压式灌装适用于含气液体或低粘度液体。白酒属于低粘度液体，适合常压式灌装；牛乳、可乐、矿泉水也属于低粘度或含气液体，适合常压式灌装。而题目问的是不宜用常压式灌装的液体食品，所以答案是[A]白酒。因为白酒易挥发，常压式灌装过程中酒蒸汽容易逸出造成损失且易引发安全问题等，一般采用其他更合适的灌装方式。39.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A40.自动制袋充填包装机（）。A、不包括定量机构B、只能三边封口C、只能四边封口D、可以中缝式两端封口正确答案：C41.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、适用于高黏度物料C、操作灵活D、传热效率高正确答案：B答案解析：板式热交换器传热效率高、操作灵活、结构紧凑。但它不适用于高黏度物料，因为高黏度物料在板式热交换器中流动阻力大，传热效果差。42.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、滚筒B、气流C、喷雾D、网带正确答案：D答案解析：网带式干燥机适合用于生产脱水蔬菜，它可以连续运行，能较好地满足脱水蔬菜大规模生产的需求，通过网带输送物料，在热风等作用下进行干燥，能有效保证脱水蔬菜的品质和产量等。喷雾干燥机主要用于液体物料干燥成粉末状；滚筒干燥机多用于膏状物料等干燥；气流干燥机一般适用于松散状、流动性好的物料干燥。43.冷冻干燥机的冷阱（）。A、一种套管式热交换器B、只能装在干燥室外C、只能装在干燥室内D、实际上是一个制冷蒸发器正确答案：B44.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、蒸汽喷射泵B、换热器C、热风分配器D、冷凝器正确答案：D45.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、果胶溶液B、酵母C、蛋黄D、动物血液正确答案：A46.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、卧式杀菌锅B、列管式高温短杀菌器C、刮板式换热器D、超高温瞬时灭菌机正确答案：A答案解析：卧式杀菌锅是先将产品包装好后再放入杀菌锅中进行杀菌，属于先包装后杀菌设备；超高温瞬时灭菌机、刮板式换热器、列管式高温短杀菌器一般是在产品未包装前对物料进行杀菌处理，不属于先包装后杀菌设备。47.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、只能在干燥结束后进行B、只能用电加热方式实现C、不能在干燥过程中进行D、可在干燥中途进行正确答案：D48.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、卧式多室式B、单层式C、溢流多层式D、穿流多层式正确答案：B49.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、5B、6C、4D、3正确答案：C50.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、气流干燥D、滚筒干燥正确答案：C51.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、钛B、锰C、铬D、铜正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A2.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：A3.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A4.膜分离操作需要在较高温度下进行。()A、正确B、错误正确答案：A5.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A6.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A7.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A8.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A9.低粘度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A10.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B11.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A12.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A13.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。()A、正确B、错误正确答案：A14.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A15.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B16.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A17.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。()A、正确B、错误正确答案：B18.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A19.回转式罐头杀菌机罐头回转速越快，杀菌所需时间越短。()A、正确B、错误正确答案：B20.双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B21.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A22.所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B23.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B24.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B25.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式。()A、正确B、错误正确答案：A26.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A27.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A28.固形物含量大且粒度较大的悬浮液，可以采用碟式离心机进行分离。()A、正确B、错误正确答案：A29.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B30.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A31.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A32.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：