食品工厂机械与设备习题含答案

食品工厂机械与设备习题含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A2.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。A、微孔过滤B、电渗析C、超滤D、反渗透正确答案：D3.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、筛分设备B、分级分选设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：A4.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。A、水汽凝结器B、冷冻板C、加热器D、冷阱正确答案：B5.容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C答案解析：容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为螺带式。螺带式混合器在容器内旋转，能有效地将粉体物料进行搅拌混合，具有较好的混合效果，所以是最常用的型式。而涡轮式、锚式、框式虽然也可用于混合，但相对来说在容器固定型粉体物料混合器中不如螺带式常用。6.以下真空包装机型式中，还可进一步分为单盖和双盖型的是（）。A、单室式B、双室式C、斜面式D、台式正确答案：D7.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、链条B、都可以C、网带D、钢带正确答案：C8.压力式喷雾干燥机（）。A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D9.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、蒸发过程B、干燥过程C、杀菌过程D、冷冻过程正确答案：A10.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。A、刷洗式B、鼓风式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：B11.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、刮板式预煮机B、螺旋式预煮机C、冷热缸D、夹层锅正确答案：D答案解析：夹层锅适用于小批量多品种果蔬热烫处理。它具有操作灵活、可根据不同批次和品种调整参数等特点，能较好地满足小批量多品种的生产需求。螺旋式预煮机和刮板式预煮机一般适用于较大规模、连续性生产。冷热缸主要用于物料的冷却或加热等其他用途，并非专门用于热烫处理。12.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧乙酸B、过氧化氢溶液C、无菌空气D、蒸汽正确答案：B答案解析：无菌包装机常用过氧化氢溶液对软包装材料进行灭菌处理。过氧化氢溶液具有良好的杀菌效果，且相对较为安全、易于使用和控制，能有效杀灭各种微生物，同时对包装材料的损伤较小，适合在无菌包装过程中对软包装材料进行灭菌操作。无菌空气主要用于维持包装环境的无菌状态，并非直接用于灭菌包装材料；过氧乙酸具有较强的腐蚀性，一般不用于软包装材料的灭菌；蒸汽灭菌通常用于耐高温的物品和场所，不太适用于软包装材料。13.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、转鼓阀维持B、进出罐阀维持C、转罐阀维持D、水柱维持正确答案：D答案解析：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。14.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、转鼓阀无关B、转罐阀无关C、进罐阀无关D、出罐阀无关正确答案：A15.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C答案解析：斗式提升机一般在下部装料，这样可以利用物料的重力自然下落进入提升机，便于物料的输送。而中部装料和上部装料相对较少采用。所以答案选C。16.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、冷凝器C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案：B17.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、1.0-1.3m正确答案：D答案解析：罐体高度与直径的比值一般在1.0-1.3之间时搅拌效果较好，已知直径为1m，所以适宜的罐体高度应大于1.0-1.3m。18.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A19.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、300C、50D、10m/s正确答案：D20.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、盘管式浓缩器B、夹层锅C、降膜式浓缩器D、升膜式浓缩器正确答案：B答案解析：夹层锅不属于真空浓缩设备，它主要是用于物料的加热、搅拌等，一般不具备真空浓缩的功能。而降膜式浓缩器、盘管式浓缩器、升膜式浓缩器都属于真空浓缩设备，可在真空条件下对物料进行浓缩操作。21.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室只能为卧式B、产量可调性好C、不易粘壁D、干燥室可为立式或卧式正确答案：B22.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、能耗低B、卫生C、耐腐蚀D、高效率正确答案：B答案解析：食品机械直接与食品接触，其卫生状况直接影响食品安全，所以卫生是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蚀并非食品机械区别于其他机械的最基本特征。23.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、刮板式蒸发器B、长管式蒸发器C、板式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A24.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B答案解析：静态混合器是一种没有运动部件的混合设备，它主要依靠固定的混合元件来实现物料的混合。而胶体磨、均质机、高剪切均质乳化器都带有运动部件，通过运动部件的作用来实现物料的细化、均质、乳化等功能。25.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、熬糖C、漂烫处理D、调味品配制正确答案：C26.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、布赫榨汁机C、气囊压榨机D、带式压榨机正确答案：D答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。27.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、3~4μmB、2~3μmC、2~3mmD、3~4mm正确答案：C28.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、动物血液B、酵母C、果胶溶液D、蛋黄正确答案：C29.带式压榨机使用（）条压榨带。A、1B、2C、3D、4正确答案：B答案解析：带式压榨机通常使用2条压榨带，一条用于压榨物料的前端，一条用于压榨物料的后端，通过两条压榨带的挤压作用，实现对物料的脱水等处理，所以答案选B。30.锤击式粉碎机可从（）方向进料。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机可从切向、轴向、径向等多个方向进料，所以答案选D，包含了A、B和C这三个方向。31.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形轮B、罐头杀菌锅锅体C、输送带D、成型模具正确答案：C32.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。A、热空气B、过热水C、蒸汽D、过热蒸汽正确答案：C33.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷冻干燥B、喷雾干燥C、低酸性罐头杀菌D、气流干燥正确答案：C34.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、蛋黄B、酵母C、果胶溶液D、动物血液正确答案：C35.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A36.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、强制循环式蒸发器B、升膜式蒸发器C、降膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C答案解析：降膜式蒸发器在浓缩过程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加热管内壁形成均匀的液膜，有利于提高蒸发效率和产品质量。升膜式蒸发器是通过蒸汽上升带动溶液上升蒸发；盘管式蒸发器一般不使用布膜器；强制循环式蒸发器主要靠泵强制循环，也不依赖布膜器来进行浓缩。37.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A38.真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、很少用水作冷却介质B、内无不凝性气体C、多为间壁式换热器D、可回收有机溶剂正确答案：D39.旋合式封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺纹旋合的方式将瓶盖与瓶身紧密连接，这种封口方式适用于玻璃容器和塑料容器。对于玻璃容器和塑料容器来说，通过旋合的方式可以方便地实现密封，并且在需要打开时也能较为便捷地开启。而金属容器一般较少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、压封等方式。40.与CIP清洗效率关系最小的是（）。A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D答案解析：洗液贮罐形状主要影响洗液的储存量等，对清洗过程中洗液与被清洗设备表面的接触、冲刷等作用影响较小，与CIP清洗效率关系最小。而洗液浓度、流速、温度都会直接影响清洗效果和效率，比如合适的洗液浓度能增强去污能力，合适的流速能更好地冲刷污垢，适宜的温度能加快化学反应等，从而对CIP清洗效率产生较大影响。41.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、蒸汽压缩制冷C、离心式喷雾干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D42.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、橡胶带B、链板带C、钢带D、网带正确答案：B答案解析：链板带具有较好的强度和刚性，能够适应灌装线输送容器时的频繁启停、定位等要求，且链板的结构可以有效防止容器在输送过程中晃动、滑落，适合灌装线这种需要稳定输送容器的场景。网带相对较软，对于一些较重或形状不规则的容器支撑性不如链板带；橡胶带容易被容器磨损且在输送过程中可能因摩擦产生静电等问题影响灌装；钢带虽然强度高，但相对较重且成本较高，在灌装线中使用不如链板带普遍和合适。43.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、钩形B、拍形C、直浆形D、框形正确答案：D44.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、刮板B、喷水装置C、张紧装置D、螺旋正确答案：B答案解析：鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、喷水装置、空气吹泡管、传动系统等构成。喷水装置可对物料进行冲洗，是其重要组成部分。刮板、螺旋、张紧装置不是鼓风式清洗机的主要构成部件。45.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、由压轮牵引B、上开有小孔C、直接固定在输送链上D、作直线运动正确答案：B46.多层网带式干燥机（）。A、输送带层数通常为偶数B、以3-5层最常用C、各输送须有相同速度D、上层带速一般较下层的慢正确答案：B答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。47.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、杀菌锅B、胶体磨C、酶反应罐D、贮料罐正确答案：D48.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D答案解析：工业用高压均质机常用双级均质阀和三柱塞泵，柱运动频率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的内容。49.食品工业最常使用的压缩机型式是（）。A、螺杆式B、离心式C、活塞式D、气流干燥正确答案：B50.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、容积式D、压力式正确答案：C答案解析：容积式定量是通过控制液体的体积来实现定量灌装，是液体食品灌装机常用的定量方式之一。重量式一般用于对重量精度要求较高的场合，在液体食品灌装机中相对不如容积式常用；压力式主要侧重于利用压力进行灌装操作，而非定量方式；真空式主要用于辅助灌装过程等，不是主要的定量方式。51.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。A、热能消耗低B、热损失少C、适合热敏性物料D、加速水分蒸发正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。()A、正确B、错误正确答案：B2.物料经过高压均质机均质阀节流作用后，出料一般没有压头。()A、正确B、错误正确答案：A3.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B4.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B5.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B6.多个加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A7.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A8.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A9.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A10.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A11.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B12.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B13.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A14.升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A15.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A16.流化床干燥器不需要喷雾干燥系统所用的粉尘回收装置。()A、正确B、错误正确答案：B17.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B18.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A19.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B20.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。()A、正确B、错误正确答案：B21.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A22.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积分粉。()A、正确B、错误正确答案：A23.液体食品UHT系统只使用蒸汽作换热介质。()A、正确B、错误正确答案：B24.罗茨泵也称转子泵，转子的叶片一般在3片以上。()A、正确B、错误正确答案：A25.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B26.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A27.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A28.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A29.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A30.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A31.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A32.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A33.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料