2025年公共营养师考试重要概念的逐步强化试题及答案

2025年公共营养师考试重要概念的逐步强化试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于碳水化合物分类，正确的说法有哪些？

A.碳水化合物分为单糖、双糖和多糖

B.糖类是人体能量来源的主要物质

C.纤维素是一种重要的碳水化合物

D.碳水化合物包括糖原、淀粉、果胶和膳食纤维

答案：ABCD

2.蛋白质在人体内的主要功能有哪些？

A.构成细胞和组织

B.产生能量

C.参与代谢调节

D.供给氨基酸

答案：ABCD

3.维生素A的生理功能主要包括哪些？

A.维持视觉功能

B.促进生长发育

C.参与细胞增殖与分化

D.维持上皮组织的完整性

答案：ABCD

4.钙在人体中的主要生理功能有哪些？

A.维持骨骼和牙齿的正常结构

B.参与肌肉收缩和神经传导

C.促进血液凝固

D.维持正常的细胞膜功能

答案：ABCD

5.下列关于矿物质，说法正确的是？

A.矿物质是构成人体的重要成分

B.矿物质分为常量元素和微量元素

C.矿物质在人体内含量较多

D.矿物质在人体内含量较少，但对生理功能至关重要

答案：ABD

6.下列关于脂肪，说法正确的是？

A.脂肪是人体能量的重要来源

B.脂肪在体内有储存和缓冲作用

C.脂肪参与细胞膜的组成

D.脂肪的氧化是产生能量的一种途径

答案：ABCD

7.下列关于膳食纤维，说法正确的是？

A.膳食纤维是一种多糖类物质

B.膳食纤维不能被人体消化吸收

C.膳食纤维有助于维持肠道健康

D.膳食纤维有助于降低血糖和胆固醇水平

答案：ABCD

8.下列关于食物的营养价值，说法正确的是？

A.食物的营养价值取决于其营养成分的含量和比例

B.食物的营养价值与食物的加工方式和烹饪方法有关

C.食物的营养价值与食物的新鲜度有关

D.食物的营养价值与食物的种类有关

答案：ABCD

9.下列关于合理膳食，说法正确的是？

A.合理膳食应保证摄入充足的营养素

B.合理膳食应保持营养素摄入的平衡

C.合理膳食应避免高脂肪、高糖和高盐的摄入

D.合理膳食应遵循“平衡膳食宝塔”原则

答案：ABCD

10.下列关于食物过敏，说法正确的是？

A.食物过敏是一种免疫反应

B.食物过敏症状多样，如皮疹、瘙痒、腹痛等

C.食物过敏可能由多种食物引起

D.食物过敏的预防措施包括避免接触过敏原

答案：ABCD

11.下列关于儿童营养，说法正确的是？

A.儿童营养需求高于成人

B.儿童营养状况关系到生长发育

C.儿童膳食应以谷物为主，辅以优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质

D.儿童营养摄入不足或过量都可能对健康产生不利影响

答案：ABCD

12.下列关于老年人营养，说法正确的是？

A.老年人营养需求与年轻人相似

B.老年人营养摄入不足可能导致免疫力下降、易患疾病

C.老年人膳食应以清淡、易消化为主

D.老年人膳食中应适量补充钙、维生素D等

答案：BCD

13.下列关于孕期营养，说法正确的是？

A.孕期营养对孕妇和胎儿健康至关重要

B.孕期膳食应以平衡为主，摄入充足的营养素

C.孕期膳食中应增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入

D.孕期膳食中应适量控制糖分、盐分等摄入

答案：ABCD

14.下列关于高血压患者营养，说法正确的是？

A.高血压患者应控制膳食中的钠摄入

B.高血压患者应增加膳食中的钾摄入

C.高血压患者膳食应以低脂、低盐为主

D.高血压患者应适量摄入优质蛋白质

答案：ABCD

15.下列关于糖尿病患者营养，说法正确的是？

A.糖尿病患者应控制膳食中的糖分摄入

B.糖尿病患者膳食应以低脂、低盐为主

C.糖尿病患者应适量摄入优质蛋白质

D.糖尿病患者应适量摄入膳食纤维

答案：ABCD

16.下列关于骨质疏松患者营养，说法正确的是？

A.骨质疏松患者应增加膳食中的钙、磷摄入

B.骨质疏松患者应适量摄入维生素D

C.骨质疏松患者膳食应以清淡、易消化为主

D.骨质疏松患者应适量控制糖分、盐分等摄入

答案：ABCD

17.下列关于肥胖患者营养，说法正确的是？

A.肥胖患者应控制膳食中的热量摄入

B.肥胖患者应适量摄入优质蛋白质

C.肥胖患者应增加膳食中的膳食纤维摄入

D.肥胖患者应适量控制糖分、盐分等摄入

答案：ABCD

18.下列关于减肥营养，说法正确的是？

A.减肥营养应控制膳食中的热量摄入

B.减肥营养应增加膳食中的膳食纤维摄入

C.减肥营养应适量摄入优质蛋白质

D.减肥营养应适量控制糖分、盐分等摄入

答案：ABCD

19.下列关于运动营养，说法正确的是？

A.运动营养应增加膳食中的碳水化合物摄入

B.运动营养应适量摄入蛋白质和脂肪

C.运动营养应保证水分补充

D.运动营养应避免摄入过多的糖分、盐分等

答案：ABCD

20.下列关于营养咨询，说法正确的是？

A.营养咨询应针对个体的健康状况和营养需求

B.营养咨询应遵循科学的营养知识和原则

C.营养咨询应提供个性化的营养建议

D.营养咨询应定期评估和调整

答案：ABCD

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质中的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体可以自行合成非必需氨基酸。（）

答案：错

2.维生素C具有抗氧化作用，可以预防坏血病。（）

答案：对

3.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩。（）

答案：对

4.脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

答案：对

5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时降低胆固醇水平。（）

答案：对

6.合理膳食应遵循“平衡膳食宝塔”原则，保证摄入充足的营养素。（）

答案：对

7.食物过敏是一种免疫反应，症状多样，可能由多种食物引起。（）

答案：对

8.儿童营养需求高于成人，膳食应以谷物为主，辅以优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。（）

答案：对

9.老年人营养摄入不足可能导致免疫力下降、易患疾病，膳食应以清淡、易消化为主。（）

答案：对

10.孕期营养对孕妇和胎儿健康至关重要，膳食应以平衡为主，摄入充足的营养素。（）

答案：对

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、产生能量、参与代谢调节、供给氨基酸等。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维生素A的生理功能包括维持视觉功能、促进生长发育、参与细胞增殖与分化、维持上皮组织的完整性等。

3.简述钙在人体中的主要生理功能。

答案：钙在人体中的主要生理功能包括维持骨骼和牙齿的正常结构、参与肌肉收缩和神经传导、促进血液凝固、维持正常的细胞膜功能等。

4.简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括保证摄入充足的营养素、保持营养素摄入的平衡、避免高脂肪、高糖和高盐的摄入、遵循“平衡膳食宝塔”原则等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养咨询在健康管理中的作用。

答案：营养咨询在健康管理中扮演着重要角色，其主要作用包括：

（1）评估个体的营养状况，提供个性化的营养建议；

（2）指导个体制定合理的膳食计划，改善饮食习惯；

（3）预防和治疗营养相关疾病，如肥胖、糖尿病、高血压等；

（4）提高个体的健康意识，促进健康生活方式的养成；

（5）为医疗机构提供营养支持，提高治疗效果。

2.论述膳食指南在公共营养中的应用价值。

答案：膳食指南在公共营养中的应用价值主要体现在以下几个方面：

（1）为公众提供科学的营养知识，提高公众对营养的认识；

（2）指导公众制定合理的膳食结构，改善膳食质量；

（3）预防和控制营养相关疾病，如肥胖、高血压、糖尿病等；

（4）促进营养健康产业发展，推动营养产业创新；

（5）提升国家公共健康水平，实现健康中国战略目标。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

解析思路：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，是人体能量来源的主要物质，纤维素是一种重要的碳水化合物，糖原、淀粉、果胶和膳食纤维都属于碳水化合物的不同类型。

2.ABCD

解析思路：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、产生能量、参与代谢调节、供给氨基酸等，这些都是蛋白质在人体内的基本作用。

3.ABCD

解析思路：维生素A的生理功能包括维持视觉功能、促进生长发育、参与细胞增殖与分化、维持上皮组织的完整性等，这些都是维生素A对人体健康的重要作用。

4.ABCD

解析思路：钙在人体中的主要生理功能包括维持骨骼和牙齿的正常结构、参与肌肉收缩和神经传导、促进血液凝固、维持正常的细胞膜功能等，这些都是钙对人体健康的关键作用。

5.ABD

解析思路：矿物质是构成人体的重要成分，分为常量元素和微量元素，矿物质在人体内含量较少，但对生理功能至关重要。

6.ABCD

解析思路：脂肪是人体能量的重要来源，有储存和缓冲作用，参与细胞膜的组成，脂肪的氧化是产生能量的一种途径。

7.ABCD

解析思路：膳食纤维是一种多糖类物质，不能被人体消化吸收，有助于维持肠道健康，降低血糖和胆固醇水平。

8.ABCD

解析思路：食物的营养价值取决于其营养成分的含量和比例，与食物的加工方式和烹饪方法、新鲜度以及种类有关。

9.ABCD

解析思路：合理膳食应保证摄入充足的营养素，保持营养素摄入的平衡，避免高脂肪、高糖和高盐的摄入，遵循“平衡膳食宝塔”原则。

10.ABCD

解析思路：食物过敏是一种免疫反应，症状多样，可能由多种食物引起，预防措施包括避免接触过敏原。

11.ABCD

解析思路：儿童营养需求高于成人，关系到生长发育，膳食应以谷物为主，辅以优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，摄入不足或过量都可能对健康产生不利影响。

12.BCD

解析思路：老年人营养需求与年轻人相似，摄入不足可能导致免疫力下降、易患疾病，膳食应以清淡、易消化为主，适量补充钙、维生素D等。

13.ABCD

解析思路：孕期营养对孕妇和胎儿健康至关重要，膳食应以平衡为主，摄入充足的营养素，增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，适量控制糖分、盐分等摄入。

14.ABCD

解析思路：高血压患者应控制膳食中的钠摄入，增加膳食中的钾摄入，膳食应以低脂、低盐为主，适量摄入优质蛋白质。

15.ABCD

解析思路：糖尿病患者应控制膳食中的糖分摄入，膳食应以低脂、低盐为主，适量摄入优质蛋白质，适量摄入膳食纤维。

16.ABCD

解析思路：骨质疏松患者应增加膳食中的钙、磷摄入，适量摄入维生素D，膳食应以清淡、易消化为主，适量控制糖分、盐分等摄入。

17.ABCD

解析思路：肥胖患者应控制膳食中的热量摄入，适量摄入优质蛋白质，增加膳食中的膳食纤维摄入，适量控制糖分、盐分等摄入。

18.ABCD

解析思路：减肥营养应控制膳食中的热量摄入，增加膳食中的膳食纤维摄入，适量摄入优质蛋白质，适量控制糖分、盐分等摄入。

19.ABCD

解析思路：运动营养应增加膳食中的碳水化合物摄入，适量摄入蛋白质和脂肪，保证水分补充，避免摄入过多的糖分、盐分等。

20.ABCD

解析思路：营养咨询应针对个体的健康状况和营养需求，遵循科学的营养知识和原则，提供个性化的营养建议，定期评估和调整。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.错

解析思路：人体不能自行合成所有非必需氨基酸，有些非必需氨基酸需要从食物中获取。

2.对

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，缺乏维生素C会导致坏血病。

3.对

解析思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，同时参与神经传导和肌肉收缩等生理活动。

4.对

解析思路：脂肪是人体能量的重要来源，但过量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险。

5.对

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时有助于降低胆固醇水平。

6.