2025年公共营养师备考应重视的知识点试题及答案

2025年公共营养师备考应重视的知识点试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.豆腐

3.下列哪些食物属于低GI食物？

A.面包

B.糖果

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

4.以下哪些人群需要额外补充钙质？

A.儿童和青少年

B.孕妇和哺乳期妇女

C.老年人

D.患有骨质疏松症的人

E.以上都是

5.下列哪些营养素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

6.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.红枣

C.芝麻

D.鸡蛋

E.鱼肉

7.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.豆类

B.肉类

C.海产品

D.蛋类

E.以上都是

8.以下哪些人群需要额外补充铁质？

A.女性月经期

B.孕妇和哺乳期妇女

C.患有贫血的人

D.患有消化系统疾病的人

E.以上都是

9.下列哪些食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.燕麦

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

10.以下哪些人群需要额外补充锌质？

A.儿童和青少年

B.孕妇和哺乳期妇女

C.患有免疫力低下的人

D.患有生长发育迟缓的人

E.以上都是

11.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

E.蔬菜

12.以下哪些人群需要额外补充维生素K？

A.老年人

B.患有凝血功能障碍的人

C.患有骨质疏松症的人

D.患有肝功能不全的人

E.以上都是

13.下列哪些食物富含叶酸？

A.菠菜

B.豆类

C.燕麦

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些人群需要额外补充维生素B12？

A.患有消化系统疾病的人

B.患有贫血的人

C.患有神经系统疾病的人

D.患有免疫系统疾病的人

E.以上都是

15.以下哪些食物富含矿物质钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

16.以下哪些食物富含矿物质铁？

A.红肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

17.以下哪些食物富含矿物质锌？

A.芝麻

B.虾仁

C.芦笋

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含矿物质硒？

A.海产品

B.芝麻

C.蘑菇

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含矿物质镁？

A.全麦面包

B.燕麦

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

20.以下哪些食物富含矿物质钾？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

E.蛋类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（√）

2.高热量食物通常指的是富含脂肪和糖分的食物。（√）

3.膳食纤维只能被人体消化吸收，不能提供能量。（×）

4.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（√）

5.食物中的维生素在烹饪过程中不会损失。（×）

6.水果和蔬菜的摄入量与癌症风险呈负相关。（√）

7.患有高血压的人应该限制食盐摄入。（√）

8.早餐对维持一天的新陈代谢非常重要。（√）

9.人体可以通过食物获取所有必需的氨基酸。（√）

10.患有糖尿病的人应该完全避免食用糖分高的食物。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其来源。

2.解释什么是膳食纤维，以及它在人体健康中的重要性。

3.阐述如何通过饮食预防骨质疏松症。

4.描述营养过剩和营养不良对健康的潜在影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养咨询在健康管理中的作用及其实施步骤。

2.分析当前我国居民营养状况存在的问题，并提出相应的改进措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABC

解析思路：宏量营养素是指人体需要量大，每日摄入量较多的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.AB

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如玉米和红薯。

3.CDE

解析思路：低GI食物指的是血糖生成指数低的食物，如蔬菜和水果。

4.E

解析思路：所有这些人群都因为不同的生理需求或健康状况需要额外补充钙质。

5.ADE

解析思路：维生素A、E和矿物质锌对视力有保护作用。

6.ABC

解析思路：抗氧化物质主要存在于植物性食物中，如蓝莓、红枣和芝麻。

7.E

解析思路：优质蛋白质来源包括豆类、肉类、海产品和蛋类。

8.E

解析思路：所有这些人群都因为不同的生理需求或健康状况需要额外补充铁质。

9.E

解析思路：维生素B群广泛存在于全麦面包、燕麦、蔬菜、水果和肉类中。

10.E

解析思路：所有这些人群都因为不同的生理需求或健康状况需要额外补充锌质。

11.AB

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类、蛋类和肉类中。

12.E

解析思路：老年人、患有凝血功能障碍、骨质疏松症和肝功能不全的人都需要额外补充维生素K。

13.ABD

解析思路：叶酸主要存在于菠菜、豆类、燕麦和蔬菜中。

14.E

解析思路：所有这些人群都因为不同的生理需求或健康状况需要额外补充维生素B12。

15.ABE

解析思路：钙质主要存在于牛奶、豆浆、蔬菜和肉类中。

16.A

解析思路：铁质主要存在于红肉中。

17.AB

解析思路：锌质主要存在于芝麻和虾仁中。

18.ABCD

解析思路：硒质主要存在于海产品、芝麻、蘑菇、蔬菜和水果中。

19.ABC

解析思路：镁质主要存在于全麦面包、燕麦、蔬菜和水果中。

20.ABCD

解析思路：钾质主要存在于蔬菜、水果、豆类、肉类和蛋类中。

二、判断题答案及解析思路：

1.√

解析思路：六大营养素是人体必需的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.√

解析思路：高热量食物通常含有较多的脂肪和糖分，能量密度高。

3.×

解析思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，但它在消化系统中起到重要作用。

4.√

解析思路：蛋白质过量摄入可能导致肾脏负担加重，影响肾脏健康。

5.×

解析思路：维生素在烹饪过程中可能会受到破坏，导致损失。

6.√

解析思路：水果和蔬菜中的抗氧化物质有助于预防癌症。

7.√

解析思路：高血压患者需要限制食盐摄入，以降低血压。

8.√

解析思路：早餐提供了一天的能量和营养，对维持新陈代谢很重要。

9.√

解析思路：人体可以通过食物获取所有必需的氨基酸，但某些氨基酸为必需氨基酸。

10.×

解析思路：糖尿病患者可以适量食用糖分高的食物，关键在于控制总热量摄入。

三、简答题答案及解析思路：

1.答案略

解析思路：回答时应提及蛋白质是身体组织的主要成分，参与生长、修复和维持身体功能，其来源包括动物性食物和植物性食物。

2.答案略

解析思路：解释膳食纤维的定义，强调其在消化系统中的作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。

3.答案略

解析思路：阐述骨质疏松症与钙质和维生素D的关系，建议增加富含钙和维生素D的食物摄入，如奶制品、鱼类和户外活动。

4.答案略

解析思路：描述营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，营养不良可能导致免疫力下降、生长发育不良等健康问题。

四、论述题答案及解析思路：

1