2025年公共营养师案例分析试题及答案

2025年公共营养师案例分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.绿叶蔬菜

B.红薯

C.鸡蛋

D.鱼肝油

2.公共营养师在制定膳食计划时应考虑哪些因素？

A.年龄和性别

B.职业和活动量

C.健康状况和营养需求

D.个人口味和饮食习惯

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.豆腐

B.鸡肉

C.米饭

D.面包

4.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.面包

C.鸡蛋

D.肉类

6.公共营养师在为糖尿病患者制定膳食计划时应注意哪些问题？

A.控制碳水化合物摄入量

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入优质蛋白质

D.减少脂肪摄入

7.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.燕麦

D.面包

8.公共营养师在为孕妇制定膳食计划时应关注哪些营养素？

A.蛋白质

B.叶酸

C.钙

D.铁

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.面包

C.鸡蛋

D.燕麦

10.公共营养师在为老年人制定膳食计划时应注意哪些问题？

A.增加膳食纤维摄入

B.控制脂肪摄入

C.适量摄入优质蛋白质

D.增加维生素和矿物质摄入

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡蛋

C.燕麦

D.鱼肝油

12.公共营养师在为高血压患者制定膳食计划时应注意哪些问题？

A.控制钠摄入量

B.增加钾摄入量

C.适量摄入优质蛋白质

D.减少脂肪摄入

13.以下哪种食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.鸡蛋

C.燕麦

D.面包

14.公共营养师在为儿童制定膳食计划时应关注哪些营养素？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.脂肪

15.以下哪种食物富含钾？

A.苹果

B.面包

C.鸡蛋

D.燕麦

16.公共营养师在为肥胖患者制定膳食计划时应注意哪些问题？

A.控制热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入优质蛋白质

D.减少脂肪摄入

17.以下哪种食物富含锌？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.面包

D.鱼肝油

18.公共营养师在为贫血患者制定膳食计划时应关注哪些营养素？

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.锌

19.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.燕麦

C.面包

D.鱼肝油

20.公共营养师在为运动员制定膳食计划时应注意哪些问题？

A.增加蛋白质摄入

B.适量摄入碳水化合物

C.增加脂肪摄入

D.增加维生素和矿物质摄入

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食指南建议成年人每天的盐摄入量不超过6克。（）

2.长期过量摄入糖分会导致身体对胰岛素的敏感性降低。（）

3.植物油比动物油更健康，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。（）

4.儿童的饮食应以高蛋白质、高脂肪为主，以促进生长发育。（）

5.维生素C可以帮助身体吸收铁质。（）

6.水果和蔬菜的摄入量越多，身体的营养状况就越好。（）

7.饮食中的胆固醇水平与心血管疾病没有直接关系。（）

8.晚餐摄入的热量应比早餐和午餐多，以补充一天的活动消耗。（）

9.早餐是一天中最重要的一餐，有助于提高上午的工作效率。（）

10.公共营养师的主要职责是帮助患者减肥，而不是改善整体健康状况。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的概念及其重要性。

2.在为老年人制定膳食计划时，应该考虑哪些特殊需求？

3.解释“食物金字塔”的概念，并简要说明其如何帮助人们实现膳食平衡。

4.描述营养评估的基本步骤及其在公共营养服务中的作用。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的角色和作用。

2.分析现代生活方式对营养摄入的影响，并探讨公共营养师如何通过教育和干预措施来改善公众的营养状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ACD：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中。

2.ABCD：公共营养师在制定膳食计划时需综合考虑这些因素，以确保营养均衡。

3.AB：优质蛋白质来源于动物性和植物性食品。

4.ACD：钙、磷、镁都是骨骼健康所需的重要矿物质。

5.A：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如燕麦。

6.ABCD：糖尿病患者的膳食计划需综合考虑这些营养问题。

7.A：牛奶是钙的良好来源。

8.ABCD：孕妇的营养需求增加，需要关注这些营养素。

9.A：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

10.ABCD：老年人的膳食计划需特别注意这些营养需求。

11.D：维生素E主要存在于植物油和坚果中。

12.ABCD：高血压患者的膳食计划需注意这些营养问题。

13.A：维生素B群主要存在于全谷物和坚果中。

14.ABC：儿童的膳食计划需关注这些基本营养素。

15.A：钾主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

16.ABCD：肥胖患者的膳食计划需综合考虑这些营养问题。

17.B：锌主要存在于动物性食品中。

18.AB：贫血患者需关注铁和叶酸等营养素的摄入。

19.D：硒主要存在于海鲜和坚果中。

20.ABCD：运动员的膳食计划需满足这些营养需求。

二、判断题答案及解析思路：

1.正确：过量摄入盐分与高血压等疾病有关。

2.正确：过量摄入糖分可能导致胰岛素抵抗。

3.正确：植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

4.错误：儿童饮食应以均衡为主，不应偏重蛋白质和脂肪。

5.正确：维生素C可以帮助铁的吸收。

6.错误：过量摄入水果和蔬菜也可能导致营养失衡。

7.错误：胆固醇水平与心血管疾病有直接关系。

8.错误：晚餐热量摄入不应超过全天总热量摄入的30%。

9.正确：早餐有助于提供能量，提高工作效率。

10.错误：公共营养师的职责包括改善整体健康状况，而不仅仅是减肥。

三、简答题答案及解析思路：

1.膳食平衡是指摄入的食物种类丰富，数量适宜，营养素含量充足，比例适当，以满足人体生理和健康需求的一种饮食状态。其重要性在于预防慢性病，维持身体健康，提高生活质量。

2.老年人制定膳食计划时，应考虑牙齿状况、消化吸收能力、营养需求减少、活动量减少等因素，保证蛋白质、钙、维生素D、膳食纤维等营养素的充足摄入。

3.食物金字塔是一种表示食物摄入量的图形化工具，它展示了不同食物在膳食中的位置和比例，帮助人们实现膳食平衡。通过食物金字塔，可以了解到各类食物的摄入顺序和量。

4.营养评估的基本步骤包括：收集个体基本信息、进行膳食调查、评价营养状况、制定营养干预计划、跟踪评估效果。营养评估在公共营养服务中用于了解人群营养状况，为制定和调整营养干预措施提供依据。

四、论述题答案及解析思路：

1.公共营养师在预防和控制慢性非传染性疾病中的角色包括：进行营养教育和宣传、制定和实施营养干预措施、监测和评估营养状况、提供个体化营养咨询等。公共营养师的作用是通过改善公众的膳食习惯和生活