2025年公共营养师职场表现试题及答案

2025年公共营养师职场表现试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是膳食营养素？

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.纤维

2.蛋白质的主要来源包括哪些？

A.动物性食品

B.植物性食品

C.蛋白粉

D.碳水化合物

E.脂肪

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.碳酸饮料

E.绿叶蔬菜

4.维生素A的主要来源包括哪些？

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.猪肝

E.蛋黄

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.麦片

B.水果

C.蔬菜

D.汉堡

E.鸡肉

6.以下哪些是人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.硒

D.锌

E.钾

7.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.镁

B.铜

C.锰

D.钴

E.钙

8.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.花生

D.鸡蛋

E.面粉

9.以下哪些食物富含锌质？

A.核桃

B.芝麻

C.猪肉

D.鸡肉

E.猪肝

10.以下哪些是健康饮食的基本原则？

A.食物多样化

B.合理搭配

C.控制总热量摄入

D.增加运动量

E.避免高脂肪、高糖食物

11.以下哪些是慢性病的营养预防措施？

A.控制体重

B.适量运动

C.增加膳食纤维摄入

D.限制酒精摄入

E.避免吸烟

12.以下哪些是孕妇的营养需求？

A.增加蛋白质摄入

B.适量补充钙质

C.增加维生素A摄入

D.限制脂肪摄入

E.增加碳水化合物摄入

13.以下哪些是老年人的营养需求？

A.增加膳食纤维摄入

B.适量补充钙质

C.限制蛋白质摄入

D.增加维生素D摄入

E.控制总热量摄入

14.以下哪些是儿童的营养需求？

A.增加蛋白质摄入

B.适量补充钙质

C.增加维生素D摄入

D.控制脂肪摄入

E.增加碳水化合物摄入

15.以下哪些是糖尿病患者的饮食原则？

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.限制糖分摄入

D.适量摄入优质蛋白质

E.避免高脂肪、高糖食物

16.以下哪些是高血压患者的饮食原则？

A.控制总热量摄入

B.适量摄入优质蛋白质

C.限制钠盐摄入

D.增加膳食纤维摄入

E.避免高脂肪、高糖食物

17.以下哪些是冠心病患者的饮食原则？

A.控制总热量摄入

B.适量摄入优质蛋白质

C.限制脂肪摄入

D.增加膳食纤维摄入

E.避免高脂肪、高糖食物

18.以下哪些是肥胖症患者的饮食原则？

A.控制总热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.限制糖分摄入

D.适量摄入优质蛋白质

E.避免高脂肪、高糖食物

19.以下哪些是营养不良患者的饮食原则？

A.增加热量摄入

B.适量摄入优质蛋白质

C.增加膳食纤维摄入

D.限制脂肪摄入

E.增加碳水化合物摄入

20.以下哪些是营养过剩患者的饮食原则？

A.控制总热量摄入

B.适量摄入优质蛋白质

C.限制脂肪摄入

D.增加膳食纤维摄入

E.避免高脂肪、高糖食物

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维只能从植物性食物中获取。（）

2.蛋白质过量摄入会导致营养不良。（）

3.钙质主要存在于动物性食品中。（）

4.维生素C可以通过阳光照射在皮肤上自然合成。（）

5.水是人体内最重要的营养素之一。（）

6.膳食中过多的脂肪摄入会导致心血管疾病。（）

7.糖尿病患者不需要限制碳水化合物的摄入。（）

8.老年人应该增加蛋白质的摄入量以增强免疫力。（）

9.儿童的饮食应以高脂肪、高糖食物为主。（）

10.健康饮食应该追求食物的多样化。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食中膳食纤维的作用。

2.请列举三种常见的营养素缺乏症及其主要症状。

3.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食计划？

4.在实际工作中，如何帮助客户克服不良饮食习惯，建立健康的饮食习惯？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨营养干预在慢性病预防中的作用。

2.结合实际案例，分析营养师在临床营养治疗中的角色和职责，以及如何通过营养干预改善患者的健康状况。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

2.AB

3.ABCE

4.CDE

5.ABC

6.AE

7.BCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCE

11.ABCDE

12.ABC

13.BDE

14.ABC

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCDE

19.AB

20.ABCDE

二、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.膳食纤维的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥。

2.营养素缺乏症及其主要症状：

-蛋白质缺乏：肌肉无力、免疫力下降、生长发育迟缓。

-钙质缺乏：骨质疏松、佝偻病、抽搐。

-维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降。

3.制定个性化饮食计划的步骤：

-了解个体基本信息，如年龄、性别、身高、体重、职业等。

-评估个体营养状况，包括膳食调查、体格检查等。

-根据个体需求制定营养目标，如体重管理、疾病预防等。

-设计个性化膳食方案，包括食物选择、烹饪方法等。

-监测和评估营养效果，及时调整方案。

4.帮助客户克服不良饮食习惯的方法：

-提供科学的营养知识，提高客户对营养的认识。

-制定合理的饮食计划，满足客户的口味和需求。

-鼓励客户参与烹饪，培养良好的饮食习惯。

-定期跟进，提供支持和鼓励。

-与客户建立良好的沟通，解决他们在饮食过程中遇到的问题。

四、论述题

1.营养与慢性病的关系：营养摄入不足或过量都可能导致慢性病的发生。营养干预可以通过调整膳食结构、增加营养素摄入、控制体重等方式，降低慢性病的发生风险