2025年公共营养师评估方法试题及答案

2025年公共营养师评估方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食宝塔的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.适量摄入脂肪，限制饱和脂肪酸

C.限制盐的摄入，增加糖的摄入

D.增加膳食纤维的摄入

E.适量饮酒，保证充足睡眠

2.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.大米

C.玉米

D.面粉

E.花生

3.下列哪项不是蛋白质的功能？

A.构成细胞结构

B.参与代谢活动

C.产生能量

D.维持体温

E.促进生长发育

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.西瓜

C.胡萝卜

D.苹果

E.香蕉

5.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.增加饱腹感

D.促进脂肪吸收

E.降低血糖

6.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.大米

C.玉米

D.面粉

E.鱼类

7.下列哪项不是维生素D的生理功能？

A.促进钙、磷吸收

B.维持骨骼健康

C.促进细胞分裂

D.降低血压

E.增强免疫力

8.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

9.下列哪项不是维生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促进生长发育

C.维持生殖系统健康

D.促进钙、磷吸收

E.维持心血管系统健康

10.下列哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

11.下列哪种食物富含硒？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

12.下列哪种食物富含钾？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.柠檬

E.西瓜

13.下列哪种食物富含镁？

A.红枣

B.芝麻

C.花生

D.鸡蛋

E.猪肝

14.下列哪种食物富含铜？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

15.下列哪种食物富含锰？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

16.下列哪种食物富含碘？

A.海带

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

17.下列哪种食物富含氟？

A.海带

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

18.下列哪种食物富含钴？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

19.下列哪种食物富含硅？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

20.下列哪种食物富含铬？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔的底层食物摄入量应占总能量摄入量的60%以上。（）

2.蛋白质摄入过多会导致体内酸碱平衡失调。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒症状。（）

4.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

5.钙摄入过多会导致骨质疏松。（）

6.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

7.锌摄入不足会影响生长发育。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

9.钾摄入过多会导致心脏骤停。（）

10.镁缺乏会导致肌肉痉挛。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的原则和作用。

2.请列举三种常见的营养素缺乏症及其临床表现。

3.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

4.营养咨询时，营养师应遵循哪些原则？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过营养干预降低慢性病风险。

2.结合实际案例，分析营养师在临床营养治疗中的作用和重要性。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.C

解析思路：膳食宝塔的基本原则不包括限制盐的摄入，增加糖的摄入，因为应该限制糖的摄入，而不是增加。

2.C

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、种子和坚果中，胡萝卜虽然富含维生素A，但不是维生素B1的来源。

3.C

解析思路：蛋白质的主要功能是构成细胞结构、参与代谢活动和促进生长发育，不是产生能量。

4.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏和富含β-胡萝卜素的橙色蔬菜中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A。

5.D

解析思路：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、增加饱腹感和降低血糖，不会促进脂肪吸收。

6.E

解析思路：鱼类富含钙质，而鸡蛋、大米、玉米和面粉中的钙含量相对较低。

7.D

解析思路：维生素D的主要功能是促进钙、磷吸收和维持骨骼健康，不会降低血压。

8.A

解析思路：猪肝是铁的良好来源，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的铁含量相对较低。

9.D

解析思路：维生素E的主要功能是抗氧化作用、维持生殖系统健康和心血管系统健康，不会促进钙、磷吸收。

10.A

解析思路：鱼类富含锌，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的锌含量相对较低。

11.C

解析思路：芝麻富含硒，而猪肝、红枣、花生和鸡蛋中的硒含量相对较低。

12.A

解析思路：苹果富含钾，而香蕉、橙子、柠檬和西瓜中的钾含量相对较低。

13.E

解析思路：猪肝富含镁，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的镁含量相对较低。

14.A

解析思路：猪肝富含铜，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的铜含量相对较低。

15.A

解析思路：猪肝富含锰，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的锰含量相对较低。

16.A

解析思路：海带富含碘，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的碘含量相对较低。

17.A

解析思路：海带富含氟，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的氟含量相对较低。

18.A

解析思路：猪肝富含钴，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的钴含量相对较低。

19.A

解析思路：猪肝富含硅，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的硅含量相对较低。

20.A

解析思路：猪肝富含铬，而红枣、芝麻、花生和鸡蛋中的铬含量相对较低。

二、判断题

1.×

解析思路：膳食宝塔的底层食物摄入量应占总能量摄入量的50%左右，而不是60%以上。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过多可能导致氮质血症，但不会直接导致体内酸碱平衡失调。

3.√

解析思路：维生素A过量摄入确实可能导致中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥等。

4.√

解析思路：膳食纤维不足会导致肠道蠕动减慢，从而引起便秘。

5.×

解析思路：钙摄入过多可能导致肾结石，但不会直接导致骨质疏松。

6.√

解析思路：维生素D缺乏会导致佝偻病，特别是在儿童和青少年中。

7.√

解析思路：锌摄入不足会影响生长发育，包括身高和体重增长。

8.√

解析思路：硒具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基损害，有助于预防癌症。

9.×

解析思路：钾摄入过多可能导致心律失常，但不会直接导致心脏骤停。

10.√

解析思路：镁缺乏会导致肌肉痉挛，因为镁是维持肌肉功能的重要矿物质。

三、简答题

1.膳食宝塔的原则和作用：

-原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、适量摄入动物性食品；适量摄入奶类、豆类或其制品；适量摄入油脂；限制盐和糖的摄入；保持健康的生活方式。

-作用：提供科学的膳食指导，帮助人们合理搭配食物，保证营养均衡，预防营养缺乏和营养过剩性疾病。

2.常见的营养素缺乏症及其临床表现：

-维生素A缺乏：夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降。

-维生素B1缺乏：脚气病、神经炎、消化不良。

-钙缺乏：骨质疏松、佝偻病、抽搐。

3.制定合理膳食计划的方法：

-了解个体营养需求：根据年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素计算能量和营养素需求。

-分析饮食习惯：评估当前饮食习惯，找出不足之处。

-制定膳食计划：根据营养需求和饮食习惯，制定包含各类食物的膳食计划。

-调整和评估：根据实施情况调整膳食计划，定期评估营养状况。

4.营养咨询时应遵循的原则：

-客观公正：提供基于科学证据的建议。

-因人而异：根据个体情况制定个性化的营养方案。

-可行性：确保建议易于实施，符合个体生活习惯。

-持续性：鼓励长期坚持健康的生活方式。

-教育引导：帮助个体了解营养知识，提高自我管理能力。

四、论述题

1.营养与慢性病的关系及营养干预：

-关系：营养摄入与慢性病的发生和发展密切相关。不良的饮食习惯，如高盐、高糖、高脂肪的饮食，是导致慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等的重要因素。

-营养干预：通过调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，减少盐、糖、脂肪的摄入，可以降低慢性病风险。此外，营养师可以提供个性化的营养指导，帮助患者改善生活方式，控制病情。

2.营养师在临床营养治疗中的作用和重要性：

-作用：