2025年公共营养师考试中的饮食科研成果分享试题及答案

2025年公共营养师考试中的饮食科研成果分享试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食纤维的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.橙子

B.鸡蛋

C.鱼类

D.玉米

3.关于蛋白质的描述，下列哪项是错误的？

A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质

B.蛋白质摄入过多会导致肥胖

C.蛋白质在体内可以转化为糖类

D.蛋白质摄入不足会导致营养不良

4.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白面包

B.红薯

C.糖果

D.米饭

5.下列哪项不属于健康饮食的原则？

A.合理搭配膳食

B.控制热量摄入

C.饮食多样化

D.饮食清淡

6.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪项不属于维生素A的主要来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.肉类

D.鱼类

8.以下哪种食物富含铁质？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

9.以下哪种食物富含锌质？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.面包

D.玉米

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.胡萝卜

B.番茄

C.面包

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B1？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

14.以下哪种食物富含维生素B3？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

15.以下哪种食物富含维生素B5？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

16.以下哪种食物富含维生素B6？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

19.以下哪种食物富含叶酸？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

20.以下哪种食物富含生物素？

A.芝麻

B.红枣

C.葡萄

D.香蕉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平。（）

2.饮食中的脂肪摄入量与肥胖没有直接关系。（）

3.饮食中的盐分摄入过多会导致高血压。（）

4.蛋白质是人体唯一的能量来源。（）

5.水果和蔬菜中的糖分对血糖影响较小。（）

6.饮食中的钙质摄入过多会导致肾结石。（）

7.维生素D可以促进钙的吸收。（）

8.饮食中的铁质摄入过多会导致贫血。（）

9.植物油比动物油更健康。（）

10.每天保证充足的睡眠有助于维持健康的饮食习惯。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其分层原则。

3.如何根据个体需求制定个性化的膳食计划？

4.请列举三种常见的食物相克情况及其原因。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养素在人体健康中的作用及其摄入不足或过量可能带来的影响。

2.结合当前社会健康问题，探讨公共营养师在促进公众健康饮食中的角色和作用。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.C

2.A

3.B

4.B

5.D

6.B

7.B

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、食不过量、戒烟限酒、吃动平衡、保持健康体重。

2.食物金字塔分层原则：底层为基础食物，如谷物；中层为蔬菜、水果、豆类等；顶层为动物性食品、油脂、糖等。

3.制定个性化膳食计划需考虑个体年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动量等因素，结合营养需求制定合理膳食结构。

4.常见食物相克情况：豆腥味食物与酸性食物相克（如豆腐与醋）、寒凉食物与温热食物相克（如西瓜与羊肉）、富含维生素C的食物与富含维生素C分解酶的食物相克（如西红柿与黄瓜）。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.营养素在人体健康中的作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，参与人体的生长发育、修复和更新；脂肪是人体能量的主要来源，参与细胞膜的构成；碳水化合物是人体能量的主要来源，维持大脑功能；维生素和矿物质参与人体的生理功能，调节新陈代谢；水是生命之源，参与人体的各种生理活动。摄入不足或过量可能带来的影响：摄入不足会导致营养不良、免疫力下降、生长发育受阻；摄入过量可能导致肥胖、营养过剩性疾病等。

2.公共营养师在促进公众健康饮