2025年公共营养师食物成分试题及答案

2025年公共营养师食物成分试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项是人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.燕麦

E.花生

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.苹果

E.香蕉

4.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.虾

C.花生

D.蔬菜

E.水果

6.下列哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.面包

C.燕麦

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.鱼类

10.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.燕麦

E.蔬菜

11.以下哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.樱桃

E.柿子

12.以下哪种食物富含钠？

A.盐

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.香蕉

E.柿子

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.燕麦

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.瘦肉

D.鱼类

E.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.鱼类

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

E.鱼类

19.以下哪种食物富含钙和维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.豆腐

E.蔬菜

20.以下哪种食物富含铁和维生素C？

A.柑橘

B.胡萝卜

C.番茄

D.菠菜

E.柿子

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的蛋白质可以完全通过食用植物性食物获得。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，因此摄入量应占总能量摄入的50%以上。（）

3.碳水化合物中的糖类物质对人体有益，因此摄入量可以任意增加。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，但过量摄入不会产生副作用。（）

5.矿物质中的钙和铁可以通过食物中的其他成分帮助吸收。（）

6.膳食纤维有助于预防便秘，但对人体能量的产生没有直接影响。（）

7.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

8.脂肪中的饱和脂肪酸对心血管健康有益。（）

9.食物中的碳水化合物主要来自谷类食物，因此应避免食用过多的水果和蔬菜。（）

10.食物中的维生素和矿物质可以通过食物多样化来保证摄入量。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质在人体中的作用及其食物来源。

2.阐述膳食纤维对人体健康的益处。

3.说明为什么建议成年人每天至少摄入2000毫升的水。

4.简要介绍如何通过食物多样化来保证人体所需的营养素。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划。

2.阐述在慢性病预防和治疗中，营养干预的重要性和具体措施。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

2.A

3.A

4.A

5.A

6.A

7.D

8.A

9.E

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与人体的生长、修复和免疫等功能。食物来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品、奶制品等。

2.膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖水平，有助于减肥等。

3.成人每天至少摄入2000毫升的水，以维持正常的生理功能，包括消化、吸收、排泄、体温调节等。

4.通过食物多样化，可以确保摄入各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动量、健康状况等因素。根据这些因素，确定每日所需的能量和营养素摄入量，并选择富含这些营养素的食物，合理安排膳食结构。

2.营养干预在慢性病预防和治疗中至