2025年公共营养师考试便于操作的饮食指导原则试题及答案

2025年公共营养师考试便于操作的饮食指导原则试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于全谷物？

A.大米B.小麦C.玉米D.白面

2.蛋白质的主要食物来源包括哪些？

A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.豆腐

3.哪些食物富含钙？

A.钙奶B.鸡蛋C.鲜奶D.酸奶

4.肉类中含有哪种对人体有益的氨基酸？

A.赖氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.异亮氨酸

5.下列哪项食物属于高膳食纤维？

A.西红柿B.西瓜C.玉米D.苹果

6.儿童膳食中，哪些食物有助于骨骼发育？

A.肉类B.蛋类C.海产品D.绿叶蔬菜

7.膳食指南中推荐的每天盐摄入量是多少克？

A.6克B.5克C.4克D.3克

8.哪些食物富含抗氧化物质？

A.橙子B.番茄C.芒果D.鲜奶

9.饮食中缺乏哪种维生素可能导致皮肤粗糙、夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

10.哪些食物富含维生素C？

A.番茄B.柠檬C.西瓜D.草莓

11.食物过敏源常见的有哪些？

A.花生B.牛奶C.蛋白质D.大米

12.膳食指南中推荐的成年人每天水摄入量是多少毫升？

A.2000毫升B.1500毫升C.1000毫升D.800毫升

13.下列哪项属于健康脂肪？

A.植物油B.动物油C.花生油D.鱼油

14.膳食指南中推荐的成年人每天碳水化合物摄入量是多少克？

A.300克B.400克C.500克D.600克

15.哪些食物富含维生素E？

A.核桃B.榴莲C.香蕉D.鲜奶

16.哪些食物富含锌？

A.猪肉B.虾仁C.牛奶D.大米

17.下列哪项属于优质蛋白质？

A.蛋白质B.植物蛋白C.动物蛋白D.非蛋白质

18.哪些食物富含硒？

A.海产品B.蔬菜C.水果D.禽蛋

19.哪些食物富含维生素K？

A.绿叶蔬菜B.柑橘类水果C.酵母D.芝麻

20.下列哪项属于全谷物？

A.小麦B.大米C.玉米D.糯米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以下。（）

2.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，主要来源于动物性食品。（）

3.膳食中过多的油脂摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。（）

4.维生素C可以预防坏血病，提高免疫力。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年需要摄入充足的钙。（）

6.膳食中过多的糖分摄入会导致糖尿病。（）

7.膳食指南建议成年人每天的膳食纤维摄入量应达到25-30克。（）

8.食物过敏是一种遗传性疾病，可以通过避免过敏源来预防。（）

9.膳食中适量的酒精摄入对健康有益。（）

10.膳食指南建议成年人每天的饮水量应达到2000毫升以上。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是食物过敏，并列举常见的食物过敏源。

3.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划？

4.简述如何通过饮食调整来预防慢性病的发生。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性，并结合实际案例说明如何通过饮食指导促进儿童青少年的健康成长。

2.分析当前我国居民膳食中存在的营养问题，并提出相应的饮食指导建议，以改善我国居民的膳食结构。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.C

2.ABCD

3.AC

4.A

5.D

6.ABC

7.A

8.ABC

9.A

10.ABCD

11.AB

12.A

13.AD

14.B

15.A

16.AB

17.C

18.A

19.A

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.膳食平衡的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、常吃奶类、豆类或其制品、适量摄入坚果；选择新鲜、卫生、安全的食物；保持饮食清淡，少盐少油；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少；吃动平衡，健康体重；戒烟限酒，少油少盐；食物制备合理，烹调方法要得当。

2.食物过敏是一种免疫系统对某些食物成分过度反应的疾病。常见的食物过敏源包括花生、牛奶、鸡蛋、坚果、鱼类和甲壳类动物等。

3.根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划需要考虑年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动水平等因素。例如，儿童和青少年的膳食计划应注重蛋白质、钙、铁等营养素的摄入；老年人的膳食计划应适当增加膳食纤维和低脂食物的摄入。

4.通过饮食调整预防慢性病的发生，可以采取以下措施：控制总能量摄入，避免肥胖；增加膳食纤维摄入，降低胆固醇；减少盐分摄入，预防高血压；适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等；多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性体现在提供充足的营养素，促进身体和智力发育。通过饮食指导，可以确保儿童青少年获得均衡的营养，如充足的蛋白质、钙、铁、维生素等。实际案例中，可以通过增加富含这些营养素的食物摄入，如牛奶、豆制品、瘦肉、绿叶蔬菜等，来促进儿童青少年的健康成长。

2.当前我国居民