2025年公共营养师案例指导试题及答案

2025年公共营养师案例指导试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.米饭

C.蔬菜

D.鱼肉

2.以下哪些营养素对人体免疫系统有重要作用？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.矿物质铁

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.面包

C.西瓜

D.橙子

4.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

5.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.红枣

C.芒果

D.番茄

6.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.糙米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些营养素对骨骼健康有重要作用？

A.钙

B.镁

C.磷

D.维生素D

8.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.植物油

C.猪油

D.花生油

9.以下哪些食物适合减肥人群食用？

A.蔬菜

B.水果

C.米饭

D.面包

10.以下哪些营养素有助于提高记忆力？

A.胆碱

B.蛋氨酸

C.胆固醇

D.维生素B6

11.以下哪些食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

12.以下哪些营养素有助于预防心血管疾病？

A.纤维

B.脂肪酸

C.维生素E

D.矿物质钙

13.以下哪些食物富含胡萝卜素？

A.番茄

B.胡萝卜

C.青椒

D.橙子

14.以下哪些食物富含抗氧化物质和膳食纤维？

A.蓝莓

B.红枣

C.芒果

D.番茄

15.以下哪些营养素有助于预防骨质疏松？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素K

16.以下哪些食物富含植物雌激素？

A.大豆

B.花生

C.芝麻

D.核桃

17.以下哪些营养素有助于预防癌症？

A.维生素C

B.维生素E

C.矿物质硒

D.矿物质锌

18.以下哪些食物富含植物固醇？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.芝麻

19.以下哪些营养素有助于提高免疫力？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.矿物质锌

20.以下哪些食物富含植物化合物？

A.蓝莓

B.红枣

C.芒果

D.番茄

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一，对维持生命活动至关重要。（）

2.膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中，对促进肠道蠕动和预防便秘有重要作用。（）

3.儿童在成长发育阶段，钙和铁的摄入量应适当增加，以支持骨骼和血液健康。（）

4.维生素C和维生素E都是抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基，延缓衰老。（）

5.糖尿病患者应避免食用高糖食物，如糖果、甜饮料等。（）

6.钙和磷是构成骨骼的重要矿物质，维生素D有助于它们的吸收。（）

7.鱼油富含不饱和脂肪酸，对降低血脂和预防心血管疾病有积极作用。（）

8.减肥人群应选择低热量、高营养密度的食物，如蔬菜、水果和全谷物。（）

9.胆碱和胆碱酸是大脑中重要的神经递质，对提高记忆力有显著效果。（）

10.植物雌激素可以模拟人体雌激素的作用，对缓解更年期症状有一定帮助。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其作用。

3.描述蛋白质的生理功能及其来源。

4.阐述膳食纤维对健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

2.结合实际案例，分析营养不均衡可能导致的健康问题，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.AD

解析思路：鸡蛋和鱼肉都是优质蛋白质的来源，符合题目要求。

2.ABCD

解析思路：这四种营养素都是免疫系统的重要组成部分。

3.AD

解析思路：燕麦和蔬菜都是膳食纤维的良好来源。

4.ABCD

解析思路：钙、铁、锌和磷都是儿童生长发育所需的矿物质。

5.ABCD

解析思路：这些食物都富含抗氧化物质，有助于抵御自由基。

6.ACD

解析思路：糙米、蔬菜和水果适合糖尿病患者食用，因为它们的血糖指数较低。

7.ABCD

解析思路：这四种营养素都对骨骼健康有重要作用。

8.ABD

解析思路：鱼油、植物油和花生油都是不饱和脂肪酸的良好来源。

9.ABCD

解析思路：这些食物的热量较低，适合减肥人群。

10.ABD

解析思路：胆碱、蛋氨酸和维生素B6都对提高记忆力有积极作用。

11.AC

解析思路：豆腐和鱼肉都是植物蛋白的良好来源。

12.ABCD

解析思路：纤维、不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质钙都对预防心血管疾病有益。

13.AB

解析思路：番茄和胡萝卜都富含胡萝卜素。

14.ABCD

解析思路：这些食物都富含抗氧化物质和膳食纤维。

15.ABCD

解析思路：这些营养素都对预防骨质疏松有重要作用。

16.ABCD

解析思路：这些食物都富含植物雌激素。

17.ABCD

解析思路：这些营养素都对预防癌症有积极作用。

18.ACD

解析思路：这些食物都富含植物固醇。

19.ABCD

解析思路：这些营养素都对提高免疫力有重要作用。

20.ABCD

解析思路：这些食物都富含植物化合物。

二、判断题

1.对

2.对

3.对

4.对

5.对

6.对

7.对

8.对

9.对

10.对

三、简答题

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物、豆类和坚果、选择低脂或脱脂乳制品、限量饮酒、清淡饮食、足量饮水、吃动平衡、健康体重、食物新鲜、清洁卫生。

2.食物金字塔是一种营养指南，它展示了不同食物类别在日常饮食中的比例，旨在帮助人们获得均衡的营养。金字塔底部是谷类，表示应多摄入；顶部是油脂类，表示应适量摄入。

3.蛋白质的生理功能包括