2025年公共营养师考试知识树结构试题及答案

2025年公共营养师考试知识树结构试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物属于全谷物？

A.面粉

B.燕麦

C.米饭

D.玉米

2.蛋白质的主要来源有哪些？

A.鱼类

B.肉类

C.豆类

D.蔬菜

3.下列哪种营养素有助于维持正常的免疫功能？

A.蛋白质

B.维生素C

C.钙

D.铁

4.以下哪种食品富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.牛奶

5.儿童期营养不足可能导致哪些问题？

A.身高增长缓慢

B.体重增长缓慢

C.智力发育迟缓

D.以上都是

6.以下哪种食品属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.油条

7.膳食指南建议的膳食结构是什么？

A.以谷物为主，多吃蔬菜、水果和薯类

B.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉和奶类、大豆及坚果

C.食用适量盐和油

D.以上都是

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

9.以下哪种食品富含钙？

A.豆浆

B.牛奶

C.面粉

D.糖果

10.膳食中过量摄入哪种营养素会导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

11.以下哪种食品富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.西瓜

12.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量是多少？

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

13.以下哪种食品富含维生素E？

A.植物油

B.麦芽

C.糖

D.盐

14.膳食指南建议成年人每天的饮水量是多少？

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

15.以下哪种食品富含锌？

A.芝麻

B.猪肝

C.葡萄

D.香蕉

16.以下哪种食品富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.饮料

17.膳食指南建议成年人每天的糖摄入量是多少？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

18.以下哪种食品富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.水果

D.香蕉

19.膳食指南建议成年人每天的蛋白质摄入量是多少？

A.60克

B.80克

C.100克

D.120克

20.以下哪种食品富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的脂肪对人体的健康没有影响。（）

2.碳水化合物是人体能量摄入的主要来源。（）

3.膳食中钙的摄入量与骨质疏松症没有直接关系。（）

4.维生素C可以通过食物摄入得到满足，不需要额外补充。（）

5.鱼类和禽类是人体蛋白质的良好来源。（）

6.摄入过多的盐会导致高血压。（）

7.适量摄入酒精可以促进血液循环。（）

8.儿童期的营养状况对成年后的健康没有影响。（）

9.植物油比动物油更健康。（）

10.膳食中摄入的纤维越多，越有利于消化。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维对人体的作用。

2.解释什么是“食物相克”现象，并说明其科学依据。

3.描述一个健康的饮食模式应该包含哪些要素。

4.针对老年人，列举三种适合他们的营养补充建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养过剩与营养不良对健康的危害，并提出相应的预防措施。

2.结合实际情况，分析我国居民膳食结构中存在的问题，并提出改进建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.B.燕麦

2.A.鱼类B.肉类C.豆类

3.B.维生素C

4.A.水果B.蔬菜

5.D.以上都是

6.A.鸡蛋B.牛奶

7.D.以上都是

8.B.胡萝卜

9.B.牛奶

10.B.脂肪

11.A.猪肝

12.B.6克

13.A.植物油

14.B.2000毫升

15.B.猪肝

16.A.水果B.蔬菜

17.B.100克

18.A.糙米

19.B.80克

20.A.鸡蛋

二、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、简答题

1.膳食纤维对人体的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制体重，预防肥胖；调节血糖，预防糖尿病。

2.食物相克现象是指某些食物在一起食用会导致身体不适或中毒。这种现象的科学依据不充分，多数情况下是误解或个体差异导致的。

3.一个健康的饮食模式应该包含：多样化的食物选择，平衡的营养摄入，适量的能量摄入，避免过量摄入高脂肪、高糖、高盐的食物，增加膳食纤维的摄入。

4.老年人的营养补充建议：增加钙和维生素D的摄入，预防骨质疏松；适量摄入蛋白质，维持肌肉量；增加维生素C和E的摄入，增强免疫力；适量摄入膳食纤维，预防便秘。

四、论述题

1.营养过剩与营养不良都会对健康造成危害。营养过剩可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病；营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等。预防措施包括：合理膳食，控制能量摄入，增加膳食纤维的摄入，定期体检，遵循医生的建议进行营养补充。

2