2025年公共营养师考试重点考核内容的试题答案

2025年公共营养师考试重点考核内容的试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些营养素属于人体必需的宏量营养素？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.白米饭

B.全麦面包

C.粗粮

D.水果

E.蔬菜

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼类

E.植物油

4.下列哪些疾病与营养不良有关？

A.贫血

B.佝偻病

C.糖尿病

D.痛风

E.癌症

5.以下哪些是儿童营养素摄入不足的常见表现？

A.生长迟缓

B.发育不良

C.消化不良

D.免疫力下降

E.精神萎靡

6.以下哪些因素会影响食物营养素的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物烹饪温度

C.食物烹饪时间

D.食物储存时间

E.食物烹饪工具

7.以下哪些食物属于高脂肪、高热量、高盐分的食物？

A.蛋糕

B.饼干

C.汉堡

D.薯片

E.果汁

8.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.柑橘

C.芒果

D.胡萝卜

E.香蕉

9.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.绿叶蔬菜

E.坚果

10.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

E.谷物

11.以下哪些疾病与微量元素摄入不足有关？

A.贫血

B.肾结石

C.骨质疏松

D.免疫力下降

E.神经系统疾病

12.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.西红柿

C.胡萝卜

D.芥蓝

E.芒果

13.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.猕猴桃

D.芥蓝

E.香蕉

14.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.橄榄油

D.芒果

E.胡萝卜

15.以下哪些食物富含维生素B群？

A.全麦面包

B.肉类

C.鸡蛋

D.豆类

E.蔬菜

16.以下哪些食物富含矿物质？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

17.以下哪些营养素与视力有关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

18.以下哪些营养素与骨骼健康有关？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

E.维生素D

19.以下哪些营养素与免疫系统有关？

A.维生素C

B.维生素E

C.矿物质锌

D.矿物质硒

E.矿物质铁

20.以下哪些营养素与心血管健康有关？

A.纤维素

B.脂肪酸

C.矿物质镁

D.矿物质钾

E.维生素B群

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体构成组织、修复细胞和生成抗体的基础物质。（√）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也参与维生素的吸收。（√）

3.碳水化合物在人体内完全转化为葡萄糖，为身体提供能量。（√）

4.膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇和预防心血管疾病有益。（√）

5.人体所需的矿物质都是通过食物摄入的，不需要额外补充。（×）

6.维生素在人体内含量很少，但作用至关重要，缺乏会导致疾病。（√）

7.儿童和青少年在成长发育过程中，需要特别注意蛋白质和钙的摄入。（√）

8.营养不良会导致身体虚弱、免疫力下降，甚至影响智力发展。（√）

9.肥胖人群可以通过减少食物摄入和增加运动来达到减肥目的。（√）

10.老年人由于消化吸收能力下降，需要选择易于消化的食物。（√）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食指南中关于碳水化合物摄入的建议。

2.请列举三种富含钙的食物及其对健康的好处。

3.如何通过食物搭配来保证儿童青少年获得充足的蛋白质摄入？

4.针对高血压患者，营养师通常会给出哪些饮食建议？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对预防慢性病的重要性，并结合实际案例说明。

2.分析营养标签在指导消费者合理选择食品中的作用，并探讨如何提高营养标签的准确性和实用性。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE，解析思路：宏量营养素是指人体需求量大、需要通过食物摄入的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

2.BCDE，解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全麦面包、粗粮、水果和蔬菜。

3.ABCD，解析思路：优质蛋白质来源于动物性和植物性食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉和鱼类。

4.ABDE，解析思路：贫血、佝偻病、糖尿病和癌症都与营养不良有关，痛风则与尿酸代谢有关。

5.ABD，解析思路：儿童营养素摄入不足会导致生长迟缓、发育不良、消化不良和免疫力下降。

6.ABCD，解析思路：食物加工方式、烹饪温度、烹饪时间和烹饪工具都会影响营养素的消化吸收。

7.ABCD，解析思路：高脂肪、高热量、高盐分的食物通常口感较好，但长期摄入对健康不利。

8.ABCD，解析思路：抗氧化物质存在于多种食物中，如蓝莓、柑橘、芒果和胡萝卜。

9.ABCD，解析思路：钙质主要存在于牛奶、酸奶、豆浆、绿叶蔬菜和坚果中。

10.ABCD，解析思路：铁质主要存在于红肉、鸡肉、豆类、蔬菜和谷物中。

11.ACD，解析思路：贫血、骨质疏松和免疫力下降与微量元素摄入不足有关。

12.ABCD，解析思路：维生素C主要存在于柑橘、西红柿、胡萝卜和芥蓝中。

13.ABCD，解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、猕猴桃、芥蓝和香蕉中。

14.ABCD，解析思路：维生素E主要存在于花生、芝麻、橄榄油、芒果和胡萝卜中。

15.ABCDE，解析思路：维生素B群广泛存在于全麦面包、肉类、鸡蛋、豆类和蔬菜中。

16.ABCDE，解析思路：矿物质广泛存在于鱼类、肉类、蔬菜、水果和谷物中。

17.AD，解析思路：维生素A和E与视力有关，而维生素C和E具有抗氧化作用。

18.ABCE，解析思路：钙、镁、锌和硒与骨骼健康有关，而维生素D有助于钙的吸收。

19.ABCD，解析思路：维生素C、E、锌和硒与免疫系统有关，而铁质有助于免疫细胞的功能。

20.ABCDE，解析思路：纤维素、脂肪酸、镁、钾和B群维生素与心血管健康有关。

二、判断题答案及解析思路：

1.√，解析思路：蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，对身体健康至关重要。

2.√，解析思路：脂肪是能量来源之一，也参与维生素的吸收和利用。

3.√，解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。

4.√，解析思路：膳食纤维有助于消化系统的健康，预防便秘，降低胆固醇，预防心血管疾病。

5.×，解析思路：虽然矿物质主要通过食物摄入，但在某些情况下，如缺铁性贫血，可能需要额外补充。

6.√，解析思路：维生素在人体内含量虽少，但对维持生命活动和健康至关重要。

7.√，解析思路：儿童和青少年处于生长发育阶段，需要充足的营养素支持。

8.√，解析思路：营养不良会导致身体虚弱、免疫力下降，影响智力发展和身体健康。

9.√，解析思路：通过控制食物摄入和增加运动是减肥的有效方法。

10.√，解析思路：老年人消化吸收能力下降，需要选择易于消化的食物以保证营养摄入。

三、简答题答案及解析思路：

1.解析思路：根据膳食指南，碳水化合物摄入应占总能量的50%-65%，应以全谷物、薯类和蔬菜为主，限制精制糖和甜食的摄入。

2.解析思路：富含钙的食物包括牛奶、酸奶、豆浆、绿叶蔬菜（如菠菜、芥蓝）和坚果（如杏仁）。钙对骨骼健康、牙齿健康和神经肌肉功能至关重要。

3.解析思路：儿童青少年应通过食物搭配确保蛋白质摄入，例如，搭配谷物和豆类，肉类和乳制品，以及鱼类和植物性蛋白来源。

4.解析思路：针对高血压患者，营养师建议限制钠盐摄入，增加钾、钙和镁的摄入，选择低脂肪食物，限制饮酒，并保持饮食平衡。

四、论述题答案及解析思路：

1.解析思路：合理膳食是预防慢