2025年公共营养师考试生物化学部分的试题答案

2025年公共营养师考试生物化学部分的试题答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些是构成人体基本营养素的物质？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些是人体必需氨基酸？

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.苯丙氨酸

E.苏氨酸

3.下列哪些是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.肉豆蔻酸

E.棕榈酸

4.下列哪些是人体重要的电解质？

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

E.铁

5.下列哪些是维生素A的前体？

A.β-胡萝卜素

B.β-隐黄质

C.β-玉米黄质

D.β-叶黄素

E.β-辣椒红素

6.下列哪些是维生素B群？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B5

E.维生素B6

7.下列哪些是维生素C的来源？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.奶制品

8.下列哪些是维生素D的来源？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.肉类

E.奶制品

9.下列哪些是维生素E的来源？

A.植物油

B.麦芽

C.鸡蛋

D.肉类

E.奶制品

10.下列哪些是矿物质钙的来源？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.坚果

E.肉类

11.下列哪些是矿物质铁的来源？

A.红肉

B.蛋黄

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.奶制品

12.下列哪些是矿物质锌的来源？

A.肉类

B.海产品

C.豆类

D.坚果

E.奶制品

13.下列哪些是矿物质硒的来源？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.坚果

E.奶制品

14.下列哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞和组织

B.参与代谢过程

C.免疫功能

D.能量供应

E.维持渗透压

15.下列哪些是碳水化合物的生理功能？

A.能量供应

B.维持血糖稳定

C.促进肠道健康

D.抗氧化作用

E.构成细胞和组织

16.下列哪些是脂肪的生理功能？

A.能量供应

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素吸收

D.构成细胞膜

E.防止机械损伤

17.下列哪些是维生素的生理功能？

A.参与代谢过程

B.维持免疫功能

C.促进生长发育

D.抗氧化作用

E.预防疾病

18.下列哪些是矿物质的生理功能？

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉功能

C.参与激素调节

D.维持细胞渗透压

E.抗氧化作用

19.下列哪些是蛋白质的消化过程？

A.胰蛋白酶分解

B.胃蛋白酶分解

C.水解

D.脂肪酶分解

E.淀粉酶分解

20.下列哪些是碳水化合物的消化过程？

A.淀粉酶分解

B.胰蛋白酶分解

C.胃蛋白酶分解

D.水解

E.脂肪酶分解

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质中的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，人体可以自行合成非必需氨基酸。（）

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%以上。（）

3.脂肪在人体内储存，可以作为长期能量储备。（）

4.维生素D可以通过皮肤直接合成，不需要通过食物摄入。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经肌肉的传导。（）

6.铁是血红蛋白的组成部分，缺乏铁会导致贫血。（）

7.锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性。（）

8.矿物质钙和镁的摄入量过多，会导致肾结石。（）

9.蛋白质摄入过多，会增加肾脏负担。（）

10.人体可以通过食物摄入所有必需脂肪酸，不需要额外补充。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能和营养价值。

2.简述碳水化合物的生理功能和营养价值。

3.简述脂肪的生理功能和营养价值。

4.简述维生素D的生理功能及其缺乏时的症状。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述膳食平衡对人体健康的重要性，并结合实际说明如何通过合理膳食来实现平衡营养。

2.结合实际案例，论述如何通过营养指导帮助慢性病患者改善营养状况，预防并发症。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：人体基本营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

2.ABCDE

解析思路：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。

3.BCE

解析思路：人体必需脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸。

4.ABCD

解析思路：电解质是指可以在体内导电的矿物质，钠、钾、钙和镁是最重要的电解质。

5.ABCD

解析思路：维生素A的前体是β-胡萝卜素及其衍生物。

6.ABCDE

解析思路：维生素B群包括B1、B2、B3、B5和B6等多种维生素。

7.AB

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

8.ABE

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、鱼类和蛋黄中。

9.ACD

解析思路：维生素E主要存在于植物油、麦芽和坚果中。

10.ABCD

解析思路：钙主要存在于奶制品、绿叶蔬菜、豆类和坚果中。

11.ABC

解析思路：铁主要存在于红肉、蛋黄和绿叶蔬菜中。

12.ABCD

解析思路：锌主要存在于肉类、海产品、豆类和坚果中。

13.ABCD

解析思路：硒主要存在于肉类、海产品、蔬菜和坚果中。

14.ABCDE

解析思路：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与代谢过程、免疫功能、能量供应和维持渗透压。

15.ABC

解析思路：碳水化合物的生理功能包括能量供应、维持血糖稳定和促进肠道健康。

16.ABCDE

解析思路：脂肪的生理功能包括能量供应、维持体温、促进脂溶性维生素吸收、构成细胞膜和防止机械损伤。

17.ABCDE

解析思路：维生素的生理功能包括参与代谢过程、维持免疫功能、促进生长发育、抗氧化作用和预防疾病。

18.ABCD

解析思路：矿物质的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉功能、参与激素调节、维持细胞渗透压和抗氧化作用。

19.AB

解析思路：蛋白质的消化过程主要涉及胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用。

20.AD

解析思路：碳水化合物的消化过程主要涉及淀粉酶的作用。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：非必需氨基酸是人体可以自行合成的氨基酸。

2.√

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

3.√

解析思路：脂肪在人体内储存，可以作为长期能量储备。

4.×

解析思路：维生素D需要通过食物或阳光照射摄入。

5.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也参与神经肌肉的传导。

6.√

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，缺乏铁会导致贫血。

7.√

解析思路：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性。

8.√

解析思路：钙和镁摄入过多可能引起肾结石。

9.√

解析思路：蛋白质摄入过多可能会增加肾脏负担。

10.×

解析思路：人体不能自行合成所有必需脂肪酸，需要通过食物摄入。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与代谢过程、免疫功能、能量供应和维持渗透压。营养价值体现在提供必需氨基酸、促进生长发育和维持机体健康。

2.碳水化合物的生理功能包括能量供应、维持血糖稳定和促进肠道健康。营养价值体现在提供能量和维持正常生理功能。

3.脂肪的生理功能包括能量供应、维持体温、促进脂溶性维生素吸收、构成细胞膜和防止机械损伤。营养价值体现在提供能量和维持生理功能。

4.维生素D的生理功能包括促进钙磷吸收、维持骨骼健康、参与细胞生长和分化。缺乏维生素D会导致佝偻病和骨质疏松等症状。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.膳食平衡对人体健康的重要性体现在：提供全面、适量的营养素，满足人体生理和代谢需求；预防慢性疾病，提高生活质量；促进生长发育，维持身体健康。实现平衡营养的