2025年公共营养师技能应用试题及答案

2025年公共营养师技能应用试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些是蛋白质的良好来源？

A.米饭

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

2.以下哪些营养素在儿童成长发育中尤为重要？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

3.关于膳食纤维的作用，以下哪些说法是正确的？

A.增加饱腹感，有助于减肥

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.降低心血管疾病风险

D.有助于预防某些癌症

4.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.深海鱼

B.花菜

C.香蕉

D.红薯

5.以下哪些营养素与人体骨骼健康密切相关？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.香蕉

7.以下哪些食物富含维生素B2？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.豆腐

D.菠菜

8.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.海带

D.虾仁

9.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蛋黄

C.黑木耳

D.蘑菇

10.以下哪些食物富含钾？

A.西兰花

B.西瓜

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪些食物富含硒？

A.虾仁

B.芝麻

C.核桃

D.鸡蛋

12.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.植物油

C.腊肉

D.鸡蛋

13.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.菠菜

D.鸡蛋

14.以下哪些食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.奶制品

D.蛋黄

15.以下哪些食物富含叶酸？

A.菠菜

B.西兰花

C.香蕉

D.豆腐

16.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.玉米

C.花菜

D.红薯

17.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.玉米

18.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.芝麻

C.核桃

D.鸡蛋

19.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.香蕉

D.苹果

20.以下哪些食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）

2.人体可以通过食物获取所有必需氨基酸。（）

3.膳食纤维对糖尿病患者有很好的控制作用。（）

4.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.食用过多的精制碳水化合物会导致肥胖。（）

7.饱和脂肪对心血管健康没有影响。（）

8.植物油比动物油更健康。（）

9.水果中的糖分对糖尿病患者没有影响。（）

10.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述平衡膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔，并说明其应用意义。

3.描述如何通过食物搭配来提高营养素的吸收率。

4.针对老年人，列举三种适合其营养需求的食物选择。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区健康促进中的作用，并结合实际案例进行分析。

2.探讨现代生活方式对营养摄入的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.BCD

解析思路：米饭和玉米主要提供碳水化合物，而鸡蛋和牛奶是优质蛋白质的良好来源。

2.BCD

解析思路：儿童成长发育需要多种营养素，蛋白质是构建和修复身体组织的基本物质，脂肪和维生素也是必需的。

3.ABCD

解析思路：膳食纤维对消化系统有益，包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低心血管疾病风险和预防某些癌症。

4.ABCD

解析思路：深海鱼、花菜、香蕉和红薯都是富含抗氧化物质的食物。

5.ABD

解析思路：钙、镁和维生素D对于骨骼健康至关重要，而锌虽然对骨骼有益，但不是主要的营养素。

6.ABC

解析思路：番茄、橙子和苹果都富含维生素C，而香蕉主要富含维生素A。

7.ABC

解析思路：全麦面包、瘦肉和豆腐都富含维生素B2，而菠菜富含的是维生素A。

8.ABCD

解析思路：牛奶、酸奶、海带和虾仁都是钙的良好来源。

9.ABC

解析思路：红肉、蛋黄、黑木耳和蘑菇都富含铁，而虾肉主要富含蛋白质。

10.ABCD

解析思路：西兰花、西瓜、香蕉和橙子都富含钾，有助于维持电解质平衡。

11.ABC

解析思路：虾仁、芝麻、核桃和鸡蛋都富含硒，是一种重要的微量元素。

12.AB

解析思路：花生和植物油富含维生素E，而腊肉和鸡蛋主要富含维生素A。

13.ABC

解析思路：鸡肉、鱼肉和菠菜都富含维生素B6，而鸡蛋主要富含维生素B12。

14.ABC

解析思路：瘦肉、鸡蛋和奶制品都富含维生素B12，而蛋黄主要富含维生素A。

15.ABC

解析思路：菠菜、西兰花和豆腐都富含叶酸，而香蕉主要富含维生素A。

16.ABCD

解析思路：全麦面包、玉米、花菜和红薯都富含膳食纤维，有助于消化。

17.ABCD

解析思路：鸡蛋、牛奶、鱼肉和玉米都富含蛋白质，是身体的重要构成部分。

18.ABCD

解析思路：植物油、芝麻、核桃和鸡蛋都富含脂肪，是能量的重要来源。

19.ABCD

解析思路：米饭、面包、香蕉和苹果都富含碳水化合物，是身体的主要能量来源。

20.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、肉类和海产品都富含矿物质，是维持生命活动必需的。

二、判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.错误

8.正确

9.错误

10.正确

三、简答题

1.平衡膳食的原则包括：食物多样、合理搭配、适量摄入、均衡营养、适量运动、健康饮水、戒烟限酒。

2.食物金字塔是一种营养指导工具，它展示了不同食物类别的摄入量建议，从底部的基础食物到顶部的少量食物，旨在帮助人们构建均衡的饮食。

3.通过食物搭配可以提高营养素的吸收率，例如：将富含钙的食物与富含维生素C的食物一起食用，可以促进钙的吸收。

4.适合老年人营养需求的食物选择包括：富含蛋白质的鱼类、低脂的奶制品、富含膳食纤维的全谷类食物和富含抗氧化剂的水果和蔬菜。

四、论述题

1.公共营养师在社区健康促进中的作用包括：提供营养咨询、开展营养教育活动、参与健康促进项目、监测和分析社