2025年公共营养师考试的基础营养学知识试题及答案

2025年公共营养师考试的基础营养学知识试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于蛋白质的描述，正确的是：

A.蛋白质是人体必需的六大营养素之一

B.蛋白质主要存在于动物的肌肉和皮肤中

C.蛋白质在人体内不能被储存

D.蛋白质在体内主要起到结构作用

2.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.胡萝卜

D.玉米

3.人体对能量的需求主要来自以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？

A.铁

B.钙

C.镁

D.磷

5.以下哪些属于膳食纤维的主要来源？

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.肉类

6.下列关于维生素的描述，正确的是：

A.维生素C对提高免疫力有重要作用

B.维生素B群主要参与能量代谢

C.维生素D可以促进钙的吸收

D.维生素E具有抗氧化作用

7.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

8.下列关于碳水化合物的作用，正确的是：

A.碳水化合物是人体主要的能量来源

B.碳水化合物在人体内不能储存

C.碳水化合物可以促进蛋白质的合成

D.碳水化合物在体内主要起到储能作用

9.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.芥兰

D.玉米

10.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

11.下列关于蛋白质的描述，正确的是：

A.蛋白质是人体必需的六大营养素之一

B.蛋白质主要存在于动物的肌肉和皮肤中

C.蛋白质在人体内不能被储存

D.蛋白质在体内主要起到结构作用

12.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.胡萝卜

D.玉米

13.人体对能量的需求主要来自以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

14.下列哪种矿物质对骨骼生长有重要作用？

A.铁

B.钙

C.镁

D.磷

15.以下哪些属于膳食纤维的主要来源？

A.水果

B.蔬菜

C.粗粮

D.肉类

16.下列关于维生素的描述，正确的是：

A.维生素C对提高免疫力有重要作用

B.维生素B群主要参与能量代谢

C.维生素D可以促进钙的吸收

D.维生素E具有抗氧化作用

17.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面粉

18.下列关于碳水化合物的作用，正确的是：

A.碳水化合物是人体主要的能量来源

B.碳水化合物在人体内不能储存

C.碳水化合物可以促进蛋白质的合成

D.碳水化合物在体内主要起到储能作用

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.芥兰

D.玉米

20.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

二、判断题（每题2分，共10题）

1.脂肪是人体唯一的能量储存形式。（）

2.维生素C可以帮助人体吸收铁质。（）

3.碳水化合物的摄入量越高，人体的能量消耗就越高。（）

4.食物中的蛋白质可以完全被人体消化吸收。（）

5.钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。（）

6.膳食纤维对预防便秘有积极作用。（）

7.人体可以自行合成所有必需的维生素。（）

8.脂肪的摄入过多会导致肥胖。（）

9.食物中的胆固醇对人体健康没有影响。（）

10.水是人体内含量最多的营养素。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.说明膳食纤维对人体的作用。

3.列举三种富含钙的食物，并简述其来源。

4.解释什么是脂溶性维生素，并举例说明。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述合理膳食对维持人体健康的重要性，并结合实际提出一些建议。

2.分析营养不均衡可能导致的健康问题，并探讨如何通过营养教育来提高公众的健康意识。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.A,C

解析思路：蛋白质是必需营养素，人体内不能储存，主要起到结构和功能作用。

2.C

解析思路：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

3.C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源。

4.B,D

解析思路：钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

5.A,B,C

解析思路：水果、蔬菜和粗粮都是膳食纤维的良好来源。

6.A,B,C,D

解析思路：维生素C、维生素B群、维生素D和维生素E都是人体必需的维生素。

7.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源。

8.A,D

解析思路：碳水化合物是主要能量来源，不能储存，但可以促进蛋白质合成。

9.C

解析思路：芥兰含有丰富的维生素K。

10.A,C,D

解析思路：维生素A、D和E是脂溶性维生素。

11.A,C

解析思路：与第一题相同。

12.C

解析思路：与第二题相同。

13.C

解析思路：与第三题相同。

14.B,D

解析思路：与第四题相同。

15.A,B,C

解析思路：与第五题相同。

16.A,B,C,D

解析思路：与第六题相同。

17.B

解析思路：与第七题相同。

18.A,D

解析思路：与第八题相同。

19.C

解析思路：与第九题相同。

20.A,C,D

解析思路：与第十题相同。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：脂肪是能量储存形式之一，但不是唯一的。

2.√

解析思路：维生素C有助于铁的吸收。

3.×

解析思路：碳水化合物摄入量高不一定导致能量消耗高。

4.×

解析思路：蛋白质的消化吸收率并非100%。

5.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。

6.√

解析思路：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘。

7.×

解析思路：人体不能合成所有必需维生素。

8.√

解析思路：脂肪摄入过多确实可能导致肥胖。

9.×

解析思路：食物中的胆固醇摄入过多可能对健康不利。

10.√

解析思路：水是人体内含量最多的成分。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、调节生理功能、参与代谢反应等。

2.膳食纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、维持血糖稳定等。

3.富含钙的食物包括牛奶、奶酪、绿叶蔬菜等。

4.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们在脂肪中溶解，需要脂肪的帮助才能被吸收。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.合理膳食对维持人体健康