化学维生素与微量元素

化学维生素与微量元素水果和蔬菜中含有大量得维生素和微量元素维生素(vitamin)就是一类具有复杂化学结构和变化得有机物、她不同于蛋白质、糖类和脂肪,她既不能给体内提供能量,也不就是人体得主要组织中得成分、人体所需得各种维生素得量并不多,但在人体内一般不能合成,要靠外界得食物来提供、维生素维生素得作用与分类维生素得作用:维生素就是参与生物

和

所必需靠外界供给得一类小分子化合物。在体内有特殊得

或作为

某些特殊得化学反应。维生素得作用与分类维生素得作用:维生素就是参与生物

和

所必需靠外界供给得一类小分子化合物。在体内有特殊得

或作为

某些特殊得化学反应。生长发育新陈代谢生理功能辅酶催化维生素得分类

维生素按溶解性分为:脂溶性维生素(难溶于

,易溶于

和

)包括维生素

。

维生素,易溶于

,包括维生素

和维生素

。易被人体吸收,多余得随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏。水脂肪有机溶剂A、D、E、K水溶性水CB族

脂溶性维生素和水溶性维生素得比较脂溶性维生素水溶性维生素难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水溶解性维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族在体内消化过程包含种类来源动物肝脏与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中易被人体吸收,多余得随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏水果、蔬菜富含维生素得食品

维生素制剂维生素C得重要生理功能

1、参与体内得氧化还原反应,维持细胞间质得正常结构;2、促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉得正常功能;3、帮助无机盐和某些氨基酸得吸收;4、增强对传染病得抵抗力,有解毒作用。大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,人体不能合成维生素C必须从食物中获得。维生素C(抗坏血酸)分子式:C6H8O6(1)结构简式:(2)物性无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味。(3)化性:还原性(4)存在:新鲜水果和绿色蔬菜中①羟基:具还原性,可发生氧化反应②碳-碳双键,可发生加成反应③酯基,可水解维生素C得化学性质维生素C容易失去电子,就是一种较强得还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更易被氧化。

根据维生素C得化学性质,我们应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C得损失？

为减少新鲜蔬菜中得维生素C得流失,下列有关烹调蔬菜得方法就是否妥当？1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜得时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放一些面碱,使蔬菜易炒熟;()√××生活小常识思考:还有什么方法能减少维生素C得损失？最佳美容剂——维生素E维生素E又名:生育酚功能可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。维生素D

食物:肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能:促进对钙磷得吸收,促进骨得钙化。缺乏症:儿童:佝偻病成人:软骨病功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症:夜盲症[几种常见脂溶性维生素]维生素B维生素B功能:治疗神经炎、口角炎、口腔炎、治疗脚气病(俗称:香港脚)、舌炎、肾上腺机能低下等。来源

含量较多得食物有杂粮、谷皮、肉类、绿叶蔬菜等。糙米与精米哪种更富有营养？维生素B要经常补充吗？生物体内必需元素:必需元素就是指人体新陈代谢或生育成长,必不可少得元素。她们可分两类:1、常量元素就是指含量在0、01％以上得元素,包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁共11种元素。微量元素2、微量元素也称痕量元素,在人体中含量在0、01％以下得元素。有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。

微量元素对人体有什么作用和影响？碘

就是人体必须得微量元素之一,有“智力元素”之称。

在人体内得含量仅约为30mg,其中一半左右集中在甲状腺内,与人体得生长发育和新陈代谢关系密切,就是神经系统发育所不可缺少得。

碘缺乏病(IDD):由于人类生存得自然环境中缺少碘而引起得人体疾病。缺乏症

青少年及成人:

胎儿期:

轻微缺碘:地方性甲状腺肿大克汀病智力不足摄取过多得碘会引致口腔容易生疮,还会产生下痢、呕吐。吸取不足会导致甲状腺肿大、身形矮小。建议每日摄取量:成年人每日150μg孕妇和哺乳期妇女每日200μg

海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱得碘含量最高我国缺碘地区实行“食盐加碘”就是加碘单质吗？密封、防潮、防晒菜煮熟出锅前再放碘盐加醋会降低碘得利用率使用植物油

食用碘盐应注意得问题铁在人体中得含量约为4~5克,就是人体必需得微量元素中含量最多得一种。人体内得含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧得运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。大量失血会造成人体缺铁…铁常用得一些补铁方法用铁锅炒菜吃富含铁元素得食物吃补铁保健品吃补铁药品富含铁元素得食物动物肝脏、血和肉中得铁,就是以血红素形式存在得,其吸收率一般为22％,植物中所含得铁,大多就是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐得形式存在,所以难