餐饮市场调研方案

假定某连锁餐饮企业欲在孝感学院周围开设一家新店,关键目标市场是孝感学院师生和周围居民。为了降低经营风险,需要对学校周围餐饮市场竞争情况以及目标用户消费心理和消费行为开展一次深入市场调查。一、请你为该企业设计一份具体市场调研方案。（70分）设计调研方案时应关键考虑以下关键问题:（1）调查背景和专题;（2）调查对象:调查针对对象是谁？（3）调查关键内容:围绕调查专题展开关键调查内容是什么？注意内容罗列时应层次清楚。（4）调查方法:采取全方面调查还是抽样调查？假如采取抽样调查,是采取抽样还是非抽样？具体采取哪种抽样组织形式？（5）调查方法:采取文案调查还是实地调查？假如采取实地调查,具体是用访问法、观察法还是试验法？或是以上方法综合？请详述,并注意不一样调查方法所针对具体调查内容。（6）调查进度安排及人员分工协作布署:分多个阶段开展工作？各阶段关键工作是什么？哪些人员参与？人员相互之间怎样分工协作？（7）经费预算:调查经费开支可能包含哪些项目？预期费用多少？二、假如该项目针对孝感学院学生调查部分准备以问卷形式开展调查,请你设计出调查所需问卷。（30分）要求:（1）问卷专题鲜明,内容完整;（2）问卷结构合理,层次清楚;（3）问卷措辞应简练正确。答:（1）调查背景:现在,中国餐饮业连续快速增加,增加质量不停提升,餐饮连锁发展势头强劲,餐饮企业发展协调性不停增强,餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增加关键力量。伴随孝感学院大规模扩招,学生数量大幅度增加,人均生活空间日益降低,传统大学食堂已经不能满足现代大学生餐饮需要,这就为学校周围餐饮业发展提供了机会,所以孝感学院周围餐饮业在快速蓬勃发展,关键是以中、低级和快餐类餐饮为主,现在在孝感学院周围连锁类餐饮比较少。调查专题:调查以环境调查为中心,在了解孝感学院餐饮业面临新政策和发展新趋势情况下,达成了解孝感学院餐饮业需求情况（消费心理、基础情况、饮食见解等）,掌握孝感学院餐饮业经营情况。目标之一:经过市场调查了解孝感学院餐饮市场竞争情况,规模化、个性化和品牌竞争成了餐饮企业进行势力较量三大法宝。目标之二:经过市场调查了解目标消费者消费心理和消费行为,伴随社会经济不停发展,大家生活水平不停提升,消费者也变得愈加挑剔,所以本餐厅要形成自己个性、独特方法应对挑战。(2)调查对象:因为关键目标市场是孝感学院师生和周围居民,所以调查对象关键是孝感学院学生和老师,以及周围居民。（3）调查关键内容:1、首优异行市场调查,选择最适合店铺地址地址,既然关键目标用户是学生和周围居民,那么选址应该在学校周围,要注意店铺周围环境情况,远离垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞等,同时也要注意店铺所处位置繁荣程度,选择三叉路口、拐角位置很好。2、然后是行业竞争环境调查,因为孝感学院周围已经有很多餐饮企业,而且很多餐饮企业深受广大师生喜爱,已经拥有了比较固定消费群体,所以对于一个新开张店铺来说,是很不利,所以,我们需要对周围企业经营方法、菜色、服务理念以及营业额、利润等进行分析,好方面值得借鉴,不好方面要果断摒弃,而且要打出属于自己特色,成为本餐厅一大亮点,吸引消费者。3、最终是对消费者调查,第一,调查消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。第二,调查消费者消费特点,包含消费者消费意识,是否喜爱到餐厅就餐,个人或家庭消费百分比较之成都怎样,消费水平高低。因为消费者关键是学生和周围居民,所以这个要分两个方面来实施,把学生和居民分开调查。（4）调查方法:全方面调查:对需要调查对象进行逐一调查。好处:所得资料较为全方面可靠。特点:调查花费人力、物力、财力较多,且调查时间较长,全方面调查只在样本极少情况下适合采取。抽样调查:是一个非全方面调查,它是从全部调查研究对象中,抽选一部分单位进行调查,并据以对全部调查研究对象作出估量和推断一个调查方法。好处:花费人力,物力,财力少,大量节省调查时间。特点:1、按标准抽选样本。2、总体中每一个单位都有一定概率被抽中。3、能够用一定概率来确保将误差控制在要求范围之内。4、适合样本数量较多情况下采取。依据分析比较,选择抽样调查比较适宜,因为我们对总体情况掌握不多,进行探索性调查目不是估量总体指标,而是了解总体基础情况,所以选择非抽样。具体采取整群抽样组织形式,易操作,而且费用较低。（5）调查方法:文案调查:又叫间接调查法,是经过查阅、搜集二手数据资料,经甄别、统计分析来达成了解市场情况调查方法。优点:数据取得速度快,所需费用少;不受时间和空间限制;不受调查人员和被调查者主观原因干扰。缺点:取得数据分组和度量标准可能与研究者要求不相符合,实用性较差;数据时效性较差。实地调查:调查人员直接把调查触角深入到被调查具体对象所在地,对调查对象进行调查研究,并对调查获取第一手资料、信息进行分析得出结论一个方法。1、优点:取得信息含有立刻、确切特点。2、缺点:受时间和空间限制,所需费用相对较高。总而言之,因为关键是调查餐饮店周围消费群体,所以采取实地调查比较适宜。用访问法、观察法和试验相结合访问法:直接是调查人员采取书面或者口头方法向学校师生或者周围居民了解她们消费需求、消费心理、消费习惯等现实信息,最好是事先设计好所需调查表,因为这直接影响调查结果及其正确性。观察法:派员在关键餐厅观察消费者饮食习惯,以及对各类菜色喜爱程度。试验法:从调查对象中选择不一样地域或者是不一样年纪段人员作为试验对象,让她们品尝本餐厅类特色菜肴,观察她们对菜肴喜爱程度,而且问询她们意见和提议。（6）调查进度安排及人员分工协作布署:分五个阶段开展工作,分别是:第一阶段:制作出总体方案,确定市场调查目标,需要工作人员一共十人一起进行分析讨论得悉。第二阶段:所需资料确定和搜集现有资料,包含对行业调查汇报分析与整理,部分人员参与即可。

第三阶段:调查方案和问卷设计,在尽可能充足利用现有资料和信息基础上,再依据既定目标要求,确定具体调查计划,制订实地调查所需调查问卷。在小组中选择责任人,其她配合。

第四阶段:组织实地调查,将调查人员分为多个小组,每个小组选择一个方向,有小组找确定被调查对象,依据问卷要求进行问询,有小组在周围餐厅进行观察统计,有小组寻求试验对象进行试验调查。

第五阶段:统计调查资料,分析调查结果,撰写调查汇报,将每个小组取得信息和资料深入统计分析,提出对应提议和对策,而且最终将全部资料依据比较分析和估计写出书面调查汇报,这个需要有专业知识人员完成。（7）经费预算:调查经费开支包含:调查问卷设计与印刷（50元）,调查实施费（包含交通费、调查劳务费,试验调查费等）（200元）,数据统计分析费（包含上机、统计、制表、作图、购置必需品等）（20元）调研汇报撰写与打印费（30元）劳务费（调查、协作人员劳务费等）（500元）总计:800元亲爱同学们,你好!此次调查完全采取匿名方法进行,我们确保不会对同学们生活和学习带来任何负面影响,调查结果和信息只用于个人开店所需,谢谢同学们配合。你性别A男B女你每个月生活费是A500元以下B500-1500元C1500-3000元D3000元以上你选择餐厅时最关键考虑原因是A洁净卫生B适合自己口味C服务态度好D装修有品格有格调E价格廉价F有特色G上菜速度快H其它你认为一餐饭多少价位能够接收A5-7元B8-10元C12-15元D都能够,只要口味好你认为餐饮店开设在什么位置比很好A学校旁边B餐厅聚集处C网吧旁边D其她你喜爱餐饮店风格是A温馨B个性C清爽洁净D其它你外出就餐关键原因是A省时省力B好友聚会C改善生活D节日庆贺E其它8、你愿意等候上菜时间最多是A3--5分钟B6—10分钟C11—15分钟D更久9、你多久会和同学出校门,吃一顿好A天天B一星期一次C半个月几次D随性而定10、你有吃宵夜习惯吗A有,天天都吃B偶然会吃C没有11、你喜爱吃什么口味菜A酸甜B辣C清淡D其她12、你对学校周围餐饮业就餐