食品营养学考试题+答案

食品营养学考试题+答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()A、25kgB、15kgC、10kgD、12kg正确答案：D2.维生素C的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.长期过量摄入可导致中毒的维生素是()A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D4.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、动物内脏B、植物油C、猪油D、瘦肉正确答案：B5.以下属于富裕病的是（）A、骨质疏松B、糖尿病C、甲状腺肿大D、佝偻病正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、40％B、20％C、10％D、30％正确答案：D7.膳食中促进铁吸收的因素是()A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案：C8.婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、基础代谢B、正常活动C、生长发育D、消化食物正确答案：C9.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的乳糖含量低于母乳C、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：B10.因摄入不足可导致夜盲症的营养素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：A11.富含钙的食物是()A、谷类B、奶类C、蔬菜D、水果正确答案：B12.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是()A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正确答案：B13.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、23B、19C、25D、21正确答案：A14.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充()A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A正确答案：D15.膳食中铁的最佳来源是()A、牛奶B、谷类C、蔬菜D、动物肝脏正确答案：D16.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病正确答案：A17.关于预防脚气病的膳食措施正确的是()A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、煮粥时加碱处理D、多吃精白米面正确答案：A18.在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的()，可判定蛋白质质量为良好。A、60%B、50%C、90%D、70%正确答案：B19.维生素B1最主要的营养作用是()。A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A20.侏儒型的呆小症是由于缺乏()引起的。A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：B21.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、40％B、10％C、20％D、30％正确答案：A22.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C23.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C正确答案：A24.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：B25.牛奶是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：C26.钙的最好食物来源是()A、鸡蛋B、牛奶C、骨头汤D、海带正确答案：B27.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()A、30—40％B、20—30％C、10—20％D、10％正确答案：B28.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、铁B、硒C、钙D、碘正确答案：C29.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、动物血B、瘦肉C、新鲜蔬菜D、动物肝脏正确答案：C30.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案：A31.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A32.下列不属于营养检测指标的是()。A、医疗保健B、地区经济C、人体营养D、营养政策正确答案：D33.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、20%B、30%C、35%D、15%正确答案：B34.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A35.下列营养素不能给人体提供能量的是()。A、碳水化合物第六章维生素B、蛋白质C、水D、脂肪正确答案：C36.中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的()。A、21%～24%B、11%-15%C、5%～6%D、10%以下正确答案：B37.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、正氮平衡B、氮平衡C、排除足够的尿素氮D、负氮平衡正确答案：A38.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、三头肌部C、肩胛下部D、二头肌部正确答案：D39.每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是()。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正确答案：C40.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A41.开展膳食调查的频率最好是()A、每季度1次B、每两个月1次C、每半年1次D、每月1次正确答案：A42.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为()A、40%B、30%C、20%D、50%正确答案：A43.下列食物中含钙最高的是（）A、虾皮B、菠菜C、茭白D、竹笋正确答案：A44.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D45.婴儿首先添加的辅食应该是()A、蔬菜类B、蛋类C、淀粉类D、鱼类正确答案：A46.以下属于酸性食品的是()A、黄瓜B、啤酒C、柠檬D、茶叶正确答案：C47.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、糖类B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B48.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、3层B、5层C、6层D、4层正确答案：B49.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、乳酪C、猪肉D、柠檬正确答案：D50.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。A、钙B、硒C、锌D、铁正确答案：A51.每天机体氮的排出包括以下()方面：A、粪代谢氮和尿内源氮B、皮肤中排出的氮C、毛发及其它途径排出的氮D、以上都是正确答案：D52.以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、瘦肉D、菠菜正确答案：C53.人体衰老过程基础代谢率变化是()。A、基础代谢率与成年人相同B、基础代谢率下降C、基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异D、基础代谢率上升正确答案：B54.大豆中可以被人体利用的糖类是()A、棉籽糖B、阿拉伯半乳聚糖C、蔗糖D、水苏糖正确答案：D55.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、皮蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案：B56.陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中()的作用。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素K正确答案：C57.以下属于人体必需氨基酸的是()A、甘氨酸B、丝氨酸C、丙氨酸D、苏氨酸正确答案：A58.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是()A、15—20B、18.5—23.9C、20—30D、18.5—28.5正确答案：B59.在食物成分表中，符号“…”表示()A、不含有B、未测定C、未检出D、微量正确答案：B60.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、蛋白质D、乳糖正确答案：B61.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正确答案：D62.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C63.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。A、果糖B、支链淀粉C、磷酸D、直链淀粉正确答案：C64.下列食物中富含维生素A的是()。A、胡萝卜B、苹果C、猪肝D、猪肉正确答案：C65.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是()A、如饮酒应限量B、吃清淡少盐的膳食C、多吃蔬菜、水果和薯类D、经常服用钙剂，防止骨质疏松正确答案：D66.新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生()致癌物。A、多环芳烃类B、黄曲霉毒素C、亚硝酸盐类D、杂环胺类正确答案：C67.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、1﹕1﹕1B、2﹕1﹕1C、1﹕2﹕1D、1﹕1﹕2正确答案：D68.一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于()。A、消瘦B、营养不良C、正常D、肥胖正确答案：C69.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B70.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B71.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、神经管畸形B、骨骼畸形C、智力低下D、体重低正确答案：A72.唾液对()具有简单的消化作用。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、淀粉正确答案：D73.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、钴B、镉C、铬D、铜正确答案：B74.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法正确答案：C75.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()A、组氨酸B、赖氨酸C、缬氨酸D、蛋氨酸正确答案：B76.与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D77.以下不属于谷类食物的是()A、青稞B、红薯C、稻米D、玉米正确答案：B78.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素正确答案：A79.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、禽类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B80.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、摄入富含膳食纤维的食物C、限制钾的摄入D、摄入充足的钙正确答案：C81.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、炸B、微波加热C、蒸煮D、烤正确答案：B82.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B83.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、大豆油C、亚麻油D、橄榄油正确答案：C84.谷类食物主要缺少()A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B85.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。A、硒B、锰C、碘D、锌正确答案：D86.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()A、碘强化饼干B、碘强化酱油C、加碘食盐D、加碘大米正确答案：C87.鱼类食物中含量较低的维生素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：C88.胃酸是由()构成的。A、硫酸B、碳酸C、醋酸D、盐酸正确答案：D89.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D90.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比C、各种必需氨基酸的含量D、各种非必需氨基酸构成正确答案：B91.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指()A、某种具体食物的重量B、食物的熟重C、食物的生重D、每日必须摄入的食物数量正确答案：A92.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D93.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C94.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是()A、不能吃蛋类B、不能吃水果C、不能吃含淀粉多的食物D、应控制总能量的摄入正确答案：D95.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于()A、15gB、3gC、10gD、6g正确答案：B96.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、食用油脂过高B、食用糖类过多C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.维生素的共同特点是()A、存在于天然食物中B、参与机体组成C、是一类有机化合物D、提供能量E、机体需要量少正确答案：ABCE2.人乳中乳糖的作用主要是()A、分解成乳酸后抑制腐败菌生长B、增