白酒酿造过程中的智能自动化控制考核试卷

白酒酿造过程中的智能自动化控制考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对白酒酿造过程中智能自动化控制技术的掌握程度，包括对酿造设备、控制系统的了解，以及在实际操作中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，以下哪种设备属于糖化设备？（）

A.麦芽粉碎机B.糖化罐C.发酵罐D.蒸馏塔

2.淀粉酶在白酒酿造过程中的主要作用是？（）

A.提高淀粉利用率B.促进酵母生长C.增加酒精含量D.提高酒体口感

3.白酒酿造中，发酵温度控制在多少度最为适宜？（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

4.以下哪种微生物是白酒酿造中的主要发酵菌？（）

A.酿酒酵母B.酿醋菌C.酿酱菌D.酵母菌

5.白酒酿造过程中，以下哪种现象表示酒醪已经达到适宜的发酵程度？（）

A.酒醪表面出现泡沫B.酒醪颜色变深C.酒醪酸度降低D.酒醪温度升高

6.白酒蒸馏过程中，以下哪种温度表示酒精开始蒸发？（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

7.以下哪种设备用于白酒的冷却？（）

A.冷凝器B.热交换器C.蒸馏塔D.发酵罐

8.白酒酿造中，以下哪种操作可以降低杂菌污染？（）

A.定期清洗设备B.保持生产环境清洁C.使用消毒剂D.以上都是

9.白酒酿造过程中，以下哪种酶的作用是分解蛋白质？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.糖化酶

10.白酒酿造中，以下哪种物质可以调节酒体的酸度？（）

A.醋酸B.碳酸C.乳酸D.酒石酸

11.以下哪种设备用于白酒的过滤？（）

A.滤布B.滤纸C.滤棒D.滤网

12.白酒酿造过程中，以下哪种操作可以提高出酒率？（）

A.控制发酵温度B.增加投粮量C.提高蒸馏温度D.以上都是

13.以下哪种微生物对白酒的香气形成有重要作用？（）

A.酿酒酵母B.酿醋菌C.酿酱菌D.棕榈酸杆菌

14.白酒酿造中，以下哪种操作可以增加酒体的醇厚度？（）

A.延长发酵时间B.提高蒸馏温度C.增加投粮量D.使用优质酒曲

15.以下哪种设备用于白酒的储存？（）

A.储酒罐B.储酒桶C.储酒缸D.以上都是

16.白酒酿造过程中，以下哪种操作可以降低酒体中的甲醇含量？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

17.以下哪种设备用于白酒的搅拌？（）

A.搅拌器B.搅拌桨C.搅拌棒D.搅拌板

18.白酒酿造中，以下哪种操作可以降低酒体的苦味？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

19.以下哪种微生物对白酒的风味形成有重要作用？（）

A.酿酒酵母B.酿醋菌C.酿酱菌D.乳酸菌

20.白酒酿造过程中，以下哪种操作可以增加酒体的香气？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

21.以下哪种设备用于白酒的冷却和蒸馏？（）

A.冷凝器B.蒸馏塔C.热交换器D.发酵罐

22.白酒酿造中，以下哪种操作可以降低酒体的酸度？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

23.以下哪种设备用于白酒的过滤和澄清？（）

A.滤布B.滤纸C.滤棒D.滤网

24.白酒酿造过程中，以下哪种操作可以降低酒体的杂质含量？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

25.以下哪种微生物对白酒的口感和品质有重要作用？（）

A.酿酒酵母B.酿醋菌C.酿酱菌D.乳酸菌

26.白酒酿造中，以下哪种操作可以增加酒体的醇厚度？（）

A.延长发酵时间B.提高蒸馏温度C.增加投粮量D.使用优质酒曲

27.以下哪种设备用于白酒的储存和运输？（）

A.储酒罐B.储酒桶C.储酒缸D.以上都是

28.白酒酿造过程中，以下哪种操作可以降低酒体中的甲醇含量？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

29.以下哪种设备用于白酒的搅拌和混合？（）

A.搅拌器B.搅拌桨C.搅拌棒D.搅拌板

30.白酒酿造中，以下哪种操作可以降低酒体的苦味？（）

A.控制发酵温度B.提高蒸馏温度C.使用优质酒曲D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，影响发酵的主要因素包括？（）

A.温度B.湿度C.酵母种类D.糖化程度

2.以下哪些是白酒酿造中的糖化过程？（）

A.淀粉酶将淀粉转化为糖B.酵母将糖转化为酒精C.纤维素酶将纤维素转化为糖D.蛋白酶将蛋白质转化为氨基酸

3.白酒酿造中，以下哪些是影响酒体风味的因素？（）

A.酿酒原料B.发酵条件C.蒸馏技术D.储存时间

4.以下哪些是白酒酿造过程中需要控制的指标？（）

A.温度B.湿度C.酒精度D.酸度

5.白酒酿造中，以下哪些是提高出酒率的方法？（）

A.优化糖化工艺B.提高发酵温度C.使用高效酵母D.控制蒸馏温度

6.以下哪些是白酒酿造过程中使用的微生物？（）

A.酿酒酵母B.酵母菌C.酿醋菌D.酿酱菌

7.白酒酿造中，以下哪些是影响酒体口感的关键因素？（）

A.酒精度B.酸度C.醇厚度D.香气成分

8.以下哪些是白酒酿造中的主要污染源？（）

A.空气中的微生物B.水质污染C.设备污染D.原料污染

9.白酒酿造过程中，以下哪些是提高酒体品质的措施？（）

A.使用优质原料B.控制发酵温度C.优化蒸馏工艺D.加强储存管理

10.以下哪些是白酒酿造中的调味过程？（）

A.加入调味酒B.调整酸度C.调整酒精度D.调整香气成分

11.白酒酿造中，以下哪些是影响酒体颜色的因素？（）

A.原料本身颜色B.发酵过程C.蒸馏过程D.储存过程

12.以下哪些是白酒酿造中的澄清过程？（）

A.过滤B.沉淀C.混合D.离心

13.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.醇厚度D.香气成分

14.以下哪些是白酒酿造中的质量控制点？（）

A.原料检验B.生产过程监控C.成品检验D.市场反馈

15.白酒酿造中，以下哪些是提高酒体香气的方法？（）

A.使用特殊酵母B.控制发酵时间C.优化蒸馏工艺D.增加储存时间

16.以下哪些是白酒酿造中的酒体设计？（）

A.酒精度设计B.酸度设计C.醇厚度设计D.香气设计

17.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体口感稳定性的因素？（）

A.原料质量B.发酵条件C.蒸馏工艺D.储存环境

18.以下哪些是白酒酿造中的智能化控制技术？（）

A.自动控制系统B.数据采集系统C.信息化管理系统D.预测分析系统

19.白酒酿造中，以下哪些是提高生产效率的措施？（）

A.优化工艺流程B.使用自动化设备C.提高员工技能D.加强生产管理

20.以下哪些是白酒酿造中的环保措施？（）

A.废水处理B.废气处理C.废渣处理D.能源节约

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒酿造的原料主要是______。

2.白酒酿造过程中的糖化过程是将______转化为糖。

3.白酒酿造中使用的酵母菌主要是______。

4.白酒酿造过程中的发酵温度通常控制在______℃左右。

5.白酒酿造的蒸馏过程是通过______将酒精蒸发出来。

6.白酒酿造中的冷却过程通常使用______进行冷却。

7.白酒酿造中，为了降低杂菌污染，常用的消毒剂是______。

8.白酒酿造过程中，糖化酶的作用是将______分解为糖。

9.白酒酿造中的酒醪是指______与______的混合物。

10.白酒酿造中，发酵时间一般控制在______天左右。

11.白酒酿造的蒸馏过程通常分为______次蒸馏。

12.白酒酿造中，为了提高酒体的香气，可以使用______。

13.白酒酿造中的储存过程对酒体的______有重要影响。

14.白酒酿造中，为了提高出酒率，可以优化______工艺。

15.白酒酿造中的智能化控制系统可以实时监测______。

16.白酒酿造中，为了控制发酵温度，可以使用______。

17.白酒酿造中的过滤过程可以去除______。

18.白酒酿造中，为了提高酒体的稳定性，可以调整______。

19.白酒酿造中的酒精度通常控制在______%左右。

20.白酒酿造中，为了提高酒体的口感，可以调整______。

21.白酒酿造中的储存环境应保持______。

22.白酒酿造中，为了降低酒体中的杂质含量，可以采用______。

23.白酒酿造中的自动化设备可以提高______。

24.白酒酿造中的智能化控制技术可以实现______。

25.白酒酿造中的生产管理包括______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒酿造过程中，淀粉酶的作用是将糖转化为淀粉。（）

2.白酒酿造中，酵母菌的主要作用是产生酒精和二氧化碳。（）

3.白酒酿造的发酵过程不需要控制温度。（）

4.白酒酿造中，蒸馏温度越高，出酒率越高。（）

5.白酒酿造过程中，冷却水的温度对酒体口感没有影响。（）

6.白酒酿造中，使用高酸度的水可以促进酵母生长。（）

7.白酒酿造过程中，糖化酶的活性在60-70℃时最高。（）

8.白酒酿造中，发酵时间越长，酒体越醇厚。（）

9.白酒酿造的储存过程中，酒体颜色会逐渐变浅。（）

10.白酒酿造中，使用优质酒曲可以提高出酒率。（）

11.白酒酿造过程中，过滤可以去除酒体中的酒精。（）

12.白酒酿造中，提高发酵温度可以增加酒体的香气。（）

13.白酒酿造的储存过程中，温度越低，酒体越稳定。（）

14.白酒酿造中，使用高酒精度的水可以促进酵母发酵。（）

15.白酒酿造过程中，酒醪的酸度越低，酒体越醇厚。（）

16.白酒酿造中，自动化控制系统可以实时监控发酵温度。（）

17.白酒酿造过程中，增加投粮量可以提高出酒率。（）

18.白酒酿造中，储存时间越长，酒体口感越佳。（）

19.白酒酿造的储存过程中，光照对酒体没有影响。（）

20.白酒酿造中，使用低酸度的水可以促进酵母生长。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒酿造过程中智能自动化控制系统的基本组成及其功能。

2.分析白酒酿造过程中，如何利用智能自动化控制系统来优化发酵过程，提高酒体品质。

3.结合实际，论述在白酒酿造中，智能化控制技术对提高生产效率和降低能耗的作用。

4.请列举至少三种白酒酿造过程中常见的智能化控制技术应用实例，并说明其具体作用。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某白酒酿造企业计划引进一套智能自动化控制系统，用于优化其发酵过程。请根据以下信息，分析该系统应具备哪些关键功能和特点。

案例信息：

-企业现有发酵罐20个，每个罐的发酵容量为5000升。

-发酵过程中需要严格控制温度、pH值、溶解氧等参数。

-企业希望提高发酵效率，降低能耗，并确保酒体品质稳定。

2.案例题：某白酒酿造企业面临以下问题：发酵过程中酒醪温度波动大，导致酒体品质不稳定；人工监控费时费力，且难以保证数据准确。请设计一套智能自动化控制系统方案，以解决上述问题，并简要说明方案实施后的预期效果。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.A

14.D

15.A

16.B

17.D

18.B

19.C

20.B

21.A

22.D

23.A

24.A

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D

2.A,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空题

1.高粱

2.淀粉

3.酿酒酵母

4.25-30

5.蒸馏塔

6.冷凝器

7.次氯酸钠

8.淀粉

9.酒醪，酵母

10.7-10

11.2-3

12.特殊酵母

13.香气

14.糖化

15.温度、pH值、溶解氧等参数

16.温度控制器

17.杂质

18.酸度、酒精度、醇